متلازمة مطعم الصين: الأعراض والأسباب

لمحة موجزة

  • الأسباب: يناقش الخبراء الغلوتامات المُحسِّنة للنكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) كمحفز. ومع ذلك، لا يوجد دليل علمي حتى الآن.
  • عوامل الخطر: بالنسبة للمتضررين، تشكل الأطعمة الآسيوية وغيرها من الأطعمة الجاهزة للأكل المنتجة صناعيًا والمضاف إليها معززات النكهة خطرًا.
  • الأعراض: من الصداع وألم الأطراف والدوخة والتعرق إلى الوخز والطفح الجلدي وخفقان القلب وضيق الصدر.
  • العلاج: لا توجد خيارات علاجية معروفة
  • التشخيص: لا يوجد تشخيص دقيق ممكن، فغالبًا ما تتغير الأعراض بمرور الوقت لدى الأفراد المصابين
  • الوقاية: تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات إذا كانت الحساسية معروفة.

ما هي متلازمة المطعم الصيني؟

تم وصف متلازمة المطعم الصيني لأول مرة في عام 1968، عندما لاحظ طبيب في الولايات المتحدة فجأة أعراض غريبة في نفسه بعد زيارة لمطعم صيني ونشر اكتشافه.

وهذا هو سبب ظهور المصطلح المرادف "عدم تحمل الغلوتامات"، والذي يستخدم غالبًا لمتلازمة المطاعم الصينية. لا يمكن إثبات وجود صلة مباشرة بين استهلاك الغلوتامات ومتلازمة المطاعم الصينية من خلال أي دراسة حتى الآن. ومع ذلك، فمن الممكن أن يكون هناك أشخاص يتفاعلون بشكل أكثر حساسية تجاه الغلوتامات.

الغلوتامات – جاك لجميع المهن

من الناحية الفسيولوجية، يساعد طعم أومامي الجسم على التعرف على الأطعمة الغنية بالبروتين. وبصرف النظر عن الغلوتامات، لا يوجد سوى عدد قليل من المواد الأخرى التي لها طعم "أومامي" مثل الأسبارتات وأملاح حمض الأسبارتيك.

في أوروبا الوسطى، يستهلك الناس حوالي عشرة إلى عشرين جرامًا من الغلوتامات الطبيعية يوميًا. يرتبط الغلوتامات في الغالب بالبروتينات الموجودة في الأطعمة. يمثل هذا الغلوتامات المرتبطة معظم الاستهلاك اليومي. يتوفر حوالي جرام واحد فقط من متوسط ​​الاستهلاك اليومي في الأطعمة الطبيعية على شكل غلوتامات غير مرتبطة ولكنها حرة.

تمت الموافقة على الغلوتامات كمضاف غذائي آمن في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي (مع التسميات E من E620 إلى E 625). ويعتبر رسميا "التوابل". لم يتم تحديد الحد الأقصى المسموح به. يستهلك الأوروبيون ما متوسطه 0.3 إلى 0.6 جرام من الغلوتامات الحرة الإضافية كمحسن للنكهة يوميًا مع طعامهم، بينما يستهلك الأشخاص في آسيا حوالي 1.7 جرام.

متلازمة المطعم الصيني: الأعراض

عادة ما تظهر على الأطفال أعراض أخرى مثل الرعشة وأعراض البرد والتهيج والبكاء والهذيان الحموي. كما تم الإبلاغ عن أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تسبب خلايا النحل وتورم الوجه (وذمة وعائية، وذمة كوينك).

متلازمة المطاعم الصينية والربو

وبشكل عام، فإن أعراض متلازمة المطاعم الصينية تذكرنا برد الفعل التحسسي. ومع ذلك، نظرًا لأنها ليست حساسية، يشير الخبراء إليها على أنها ما يسمى بتفاعل الحساسية الكاذبة.

الأسباب وعوامل الخطر

لقد جذبت متلازمة المطاعم الصينية الكثير من الاهتمام منذ وصفها لأول مرة. ومع ذلك، لا يمكن إثبات حساسية الغلوتامات في دراسة شملت 130 شخصًا يعانون من متلازمة المطاعم الصينية التي تم تشخيصها ذاتيًا.

كثير من الأشخاص الذين يبلغون عما يسمى بمتلازمة المطاعم الصينية لا يفسرون شكاواهم بشكل صحيح. عادةً ما تكون هناك محفزات أخرى غير الغلوتامات وراء ذلك، على سبيل المثال الهستامين أو المحتوى العالي من الدهون و/أو الصوديوم. ومن الممكن أيضًا أن تنجم هذه الأعراض عن التفاعل أو التفاعل مع الغلوتامات.

الغلوتامات تصنف على أنها غير ضارة

وبما أن الدراسات لم تقدم حتى الآن أي دليل على وجود علاقة سببية بين استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم ومتلازمة المطاعم الصينية، فقد تم تصنيفها على أنها آمنة للصحة من قبل السلطات الصحية.

ومنذ ذلك الحين، تم إنتاج الغلوتامات أحادية الصوديوم صناعياً بكميات كبيرة واستخدامها كتوابل إضافية في الطعام، وخاصة في الطعام الآسيوي.

كيف يتم تشخيص متلازمة المطاعم الصينية؟

في حالة الاشتباه في متلازمة المطاعم الصينية، يجب على الأفراد المصابين استشارة طبيب عام، أيضًا لاستبعاد رد الفعل التحسسي تجاه الأطعمة الأخرى. إن التاريخ الطبي المفصل والفحص البدني واختبار الحساسية يساعد الطبيب في إجراء التشخيص الصحيح. تشمل الأسئلة المحتملة التي قد يطرحها الطبيب ما يلي:

  • هل لديك أي نوع من الحساسية؟ على سبيل المثال، هل تعاني من حمى القش؟
  • هل تحدث الأعراض دائمًا فيما يتعلق بأطعمة معينة؟
  • هل تأخذ أي أدوية؟ إذا كانت الإجابة بنعم، أي منها؟
  • هل تعاني من ضغوط نفسية مثل التوتر أو الحالة المزاجية الاكتئابية أو الإجهاد البدني (على سبيل المثال بسبب ممارسة الرياضة المكثفة)؟
  • هل تظهر الأعراض في محيط غير مألوف، مثل الخارج أو في منازل بها حيوانات أليفة؟

ولهذا الغرض، يقوم الطبيب في كثير من الأحيان بإجراء اختبار الجلد على الساعد أو الظهر، وهو ما يسمى اختبار الوخز. يمكن أخذ عينة من الدم للكشف عن الأجسام المضادة ضد بعض مسببات الحساسية. إذا كانت العلاقة بين الأعراض التي تحدث غير واضحة، فإن مذكرات الأعراض، على سبيل المثال، تكون مفيدة.

ما الذي يساعد في مواجهة متلازمة المطعم الصيني؟

لا يوجد علاج خاص ضد متلازمة المطاعم الصينية، باستثناء العلاج التجنبي: يجب على الأشخاص المتضررين الذين يعتقدون أنهم يعانون من متلازمة المطاعم الصينية تجنب الأطعمة المقابلة. يتجنب المرضى الحساء الصيني أو صلصات التوابل، لأنها تحتوي على مستويات عالية بشكل خاص من الغلوتامات.

الوقاية

كيف تتعرف على الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات؟ تحتوي جميع الأطعمة المصنعة والمعبأة على قائمة مكونات تسرد جميع المكونات حسب الكمية. لذا يجدر إلقاء نظرة على قائمة المكونات: كل مادة مضافة غذائية معتمدة في الاتحاد الأوروبي تحمل الرقم E. وهو مماثل في جميع الدول الأعضاء. يتم إخفاء الغلوتامات خلف الأرقام E من E620 إلى 625.

بالإضافة إلى ذلك، يجب على المصابين بالشكاوى المعروفة تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات، مثل الطعام الآسيوي، كإجراء وقائي. من الممكن أن تكون هناك حساسية غذائية أخرى وراء الأعراض. ولذلك فمن الأفضل لأي شخص تظهر عليه الأعراض بعد تناول طعام معين أن يتجنب هذا الطعام في المستقبل.

مسار المرض والتشخيص