تسمى الكربوهيدرات أيضًا السكريات (السكريات). وهي تتكون من ذرات الكربون والحمض والهيدروجين وهي مصطلح جماعي لمركبات السكر المختلفة. الكربوهيدرات هي أحد المكونات الغذائية الرئيسية ، إلى جانب البروتينات والدهون ، وفوق ذلك كله توفر الطاقة للاحتياجات اليومية التي يتعرض لها أجسامنا.
عند المشي ، تشغيل, تنفسوالجلوس وممارسة الرياضة ، تضمن الكربوهيدرات أن الطاقة الجديدة متاحة باستمرار للعضلات. بالإضافة إلى توفير الطاقة ، فإن الكربوهيدرات مسؤولة أيضًا عن الاستقرار والصيانة الهيكلية في الخلايا والأنسجة والأعضاء. يوفر جرام واحد من الكربوهيدرات 4.1 كيلو كالوري من الطاقة وهو متوفر بسرعة مقارنة بالدهون والبروتين.
يتم تخزين الكربوهيدرات في الجسم على شكل جلوكوز. مواقع التخزين الرئيسية هي كبد بحوالي 140 جرام و عضلات الهيكل العظمي تصل الي 600 جرام. يمكن تمييز الأطعمة المختلفة المحتوية على الكربوهيدرات وفقًا لمؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ، والذي يوفر معلومات حول معدل امتصاص الكربوهيدرات من الطعام.
كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم ، يمكن تناول المزيد من الكربوهيدرات. تستخدم الكربوهيدرات أيضًا في العديد من المنتجات اليومية الأخرى. يمكن العثور عليها في المواد اللاصقة ولفائف الفيلم.
كيمياء
الكربوهيدرات هي جنبا إلى جنب مع الدهون (الدهون) و البروتينات، أحد العناصر الغذائية الرئيسية الثلاثة لجسم الإنسان. يمكن تقسيمها إلى سكريات بسيطة (السكريات الأحادية) والسكريات المتعددة (السكريات) ؛ هذه الأخيرة تتكون من السابق. تتراكم أهم السكريات الأحادية بالنسبة للبشر في مجموعات معينة ، فهي تشكل السكريات الثنائية مثل السكريات ، بدورها ، تتكون من عدد أكبر بكثير من السكريات الأحادية المرتبطة بشكل معقد.
يسمى هذا النوع من تخزين الكربوهيدرات في النباتات بالنشا ، في اللحوم (وبالتالي في جسم الإنسان) الجليكوجين. الاختلاف الوحيد بين الاثنين هو الطريقة التي ترتبط بها السكريات الأحادية ببعضها البعض. إذا تم تناول الكربوهيدرات مع الطعام ، فيجب أولاً تقسيمها إلى مكونات أحادية السكاريد قبل أن يتم امتصاصها في مجرى الدم.
حقيقة أن هذه الخطوة تم حذفها في تناول السكريات الأحادية هي أساس الحكمة "يذهب سكر العنب مباشرة إلى دم". يبدأ التحلل بالفعل في تجويف الفم في شكل إنزيم الأميليز الموجود في لعاب. يستمر الانهيار في الأمعاء قبل أن يتم نقل السكريات الأحادية من داخل الأمعاء عبر خلايا جدار الأمعاء إلى المنطقة المحيطة دم سفنحيث يمكن توزيعها في جميع أنحاء الجسم.
وبالتالي فإن الكربوهيدرات تدخل فقط خلايا الجسم من دم في شكل سكريات أحادية. هناك ثلاثة احتمالات أساسية هنا: إما أن يتم استخدام الجزيئات كوحدات بناء ، على سبيل المثال لجزيئات السكر على سطح خلايا الدم الحمراء التي تحدد فصائل الدم، أو تُستخدم لإنتاج الطاقة - في هذه الحالة يمكن تقسيمها مباشرة إلى ATP ، وحدة طاقة الجسم ، أو يمكن دمجها لتكوين الجليكوجين ، وهو شكل تخزين الكربوهيدرات في الجسم. يحدث هذا الأخير عندما يكون هناك فائض من العناصر الغذائية ويمكن بعد ذلك تكسير الجليكوجين الناتج مرة أخرى لاحقًا حسب الحاجة واستخدام أجزائه الفردية لإنتاج ATP.
- الجلوكوز (سكر العنب)
- الفركتوز (سكر الفاكهة)
- المانوز
- الجالاكتوز (سكر الحليب).
- المالتوز (جزيئين جلوكوز)
- السكروز (الجلوكوز + الفركتوز)
- اللاكتوز (الجلوكوز والجالاكتوز).
جميع المقالات في هذه السلسلة:
