الأحماض الدهنية هي مكونات الدهون والزيوت. بناءً على تشبعها ، يتم تمييز ثلاث مجموعات من الأحماض الدهنية:
- مشبع الأحماض الدهنية (صفا ، سفا = أحماض دهنية مشبعة).
- غير المشبعة الاحادية الأحماض الدهنية (MUFA = أحماض دهنية أحادية غير مشبعة).
- الدهنية المتعددة غير المشبعة الأحماض (PUFA = بولي الأحماض الدهنية غير المشبعة).
الدهنية الأساسية الأحماض هي أحماض دهنية غير مشبعة لا يمكن أن يتشكل منها جسم الإنسان. وفقا لتركيبها الكيميائي ، فإن الدهون الأساسية الأحماض تنقسم بدورها إلى أوميغا 3 و أوميغا-شنومك الأحماض الدهنيةنظرًا لتأثيرهما المعاكس جزئيًا في جسم الإنسان ، يجب أن يكون تناول حمض اللينوليك (n-6) وحمض ألفا لينولينيك (n-3) بنسبة 5: 1. ومع ذلك ، في ألمانيا ، يكون هذا في المتوسط أكثر من 7: 1 بالإضافة إلى ذلك ، يحصل المواطنون الألمان على كمية عالية جدًا من الأحماض الدهنية المشبعة - خاصة حمض اللوريك والميريستيك والبالمتيك. تمثل الدهون المشبعة حوالي 13 إلى 16٪ من مدخول الطاقة وبالتالي فهي أعلى بكثير من القيمة الإرشادية المقابلة التي لا تزيد عن 10٪ من مدخول الطاقة. الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة - على سبيل المثال حمض الأوليك - يجب أن الماكياج غالبية الدهون الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول كولسترول في المتوسط أعلى بكثير من القيمة الإرشادية 300 ملغ في اليوم. تشمل أهم أحماض أوميغا 3 الدهنية ما يلي:
- حمض ألفا لينولينيك [أساسي كلاسيكي].
- حمض إيكوسابنتانويك (EPA) [إنتاج محدود من حمض ألفا لينولينيك]
- حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) [إنتاج محدود من حمض ألفا لينولينيك]
أحماض أوميغا 6 الدهنية الرئيسية هي:
- حمض اللينوليك (LA) [ضروري كلاسيكياً].
- حمض جاما لينولينيك (GLA) [منتج محدود من حمض اللينوليك] حمض ديهومو جاما لينولينيك (DHLA).
- حمض الأراكيدونيك (AA) [إنتاج محدود من حمض اللينوليك]
تلعب كلا المجموعتين من الأحماض الدهنية الأساسية وظائف مهمة في بناء الخلايا البشرية وتمثل مادة انطلاق مهمة للأنسجة الذاتية هرمونات، وهي المسؤولة عن العمليات الحيوية في الجسم. انتباه! وفقًا للبيانات المتاحة لجمهورية ألمانيا الاتحادية حول حالة الإمداد بالأحماض الدهنية ، فإن تناول النساء وكذلك الرجال ليس هو الأمثل لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، خاصة بالنسبة لـ EPA و DHA.