Products
يوجد زيت النخيل المكرر في عدد لا يحصى من الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك المارجرين والبسكويت ، رقائق البطاطس، ينتشر (على سبيل المثال نوتيلا) والآيس كريم والحلويات. تزرع أشجار النخيل بشكل رئيسي في ماليزيا وإندونيسيا. الإنتاج السنوي في حدود أكثر من 50 مليون طن. لا يتم إنتاج أي زيت نباتي آخر بكميات أكبر.
الهيكل والخصائص
يُستخرج زيت النخيل من لب نخيل الزيت ، وهو أحد أفراد عائلة النخيل التي نشأت في غرب إفريقيا. زيت النخيل الخام له لون برتقالي إلى أحمر (زيت النخيل الأحمر) بسبب الكاروتينات التي يحتوي عليها. بعد التكرير ، تصبح صفراء إلى عديمة اللون. وهو شبه صلب إلى صلب في درجة حرارة الغرفة ولذلك يُعرف أيضًا باسم زيت النخيل. ال نقطة الانصهار فوق 30 درجة مئوية. تحتوي الدهون الثلاثية لزيت النخيل على حوالي نصف مشبعة ونصفها غير مشبعة الأحماض الدهنية. يحتوي زيت النخيل على نسبة عالية من حمض البالمتيك (الشكل ، حتى 45٪). إنه صلب في درجة حرارة الغرفة. المكونات الهامة الأخرى هي حمض الأوليك (سائل) وحمض اللينوليك (سائل) و حمض دهني (صلب). يحتوي زيت النخيل على مضادات الأكسدة الطبيعية مثل توكوفيرول ، توكوترينول ، أنزيم Q10 والكاروتينات التي سبق ذكرها. ينتج عن تكرير وتجزئة الزيت منتجات مختلفة. بالمولين هو الجزء السائل واستيارين النخيل هو الجزء الصلب.
الآثار
يحتوي زيت النخيل على العديد من الخصائص المفيدة. لديها اتساق شبه صلب إلى صلب في درجة حرارة الغرفة ("دهن النخيل") في خطوط العرض لدينا. يعطي زيت النخيل المنتجات ملمسًا ناعمًا وثباتًا عاليًا للمنتج. إنه عديم الرائحة والمذاق. علاوة على ذلك ، فهو مقاوم للحرارة والأكسدة وبالتالي يمكن استخدامه في الطهي والقلي والقلي والخبز.
مجالات التطبيق
- في تكنولوجيا الغذاء لإنتاج الأطعمة المصنعة.
- لمستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية و الأجهزة الطبية.
- للمطبخ كزيت للطبخ ودهن للقلي.
- التطبيقات التقنية ، على سبيل المثال لإنتاج الوقود.
نقد
زيت النخيل مثير للجدل لأسباب بيئية وينتقد بشدة من قبل الجماعات البيئية. يزرع في مزارع ضخمة كزراعة أحادية. بالنسبة للمناطق المطلوبة ، يتم إزالة الغابات المطيرة القيمة و كربون يتم تحرير ثاني أكسيد. هذا يهدد النباتات والحيوانات ويضر بالمناخ. زيت النخيل المستدام معروض في السوق ، ولكن ليس بالكميات المطلوبة.