الطحالب: صحة ملونة من الماء

الطحالب البنية ، الطحالب الحمراء ، الطحالب الخضراء ، الطحالب الخضراء المزرقة - العديد من الطحالب بألوان مبهرة باقة النمو حول العالم في حديقة نبتون. وعلى الرغم من أن هذه البقعة النباتية تقع تحت مستوى سطح البحر ، إلا أن البشر يحصدون أيضًا الحصاد الملون هنا. من المؤكد أن أي شخص يحب السوشي أو الأطباق الآسيوية الأخرى قد حصل على الطحلب البحري ورقة على ملعقة أو ، بشكل أكثر أصالة ، بين عيدان تناول الطعام.

الطحالب كمكمل غذائي؟

يتم أيضًا تقديم مكونات بعض الطحالب ، والتي تسمى الطحالب الدقيقة أقراص أو مساحيق كغذاء المكملات. ومع ذلك ، يجب استخدام "أوراق الشجر البحرية" الملونة بحذر: نظرًا لارتفاعها بشكل استثنائي اليود المحتوى ، فإن بعض الطحالب التي تنتهي في طبقك لها تأثير سلبي على الغدة الدرقية. أيضا ، مسألة ما الذي تبحث عنه عند استكمال الخاص بك الحمية غذائية مع أقراص أو المساحيق المصنوعة من الطحالب سيتم الرد عليها هنا في بقية هذه المقالة.

الطحالب - أي نوع من النباتات هم؟

من بين الطحالب المذكورة ، هناك مجموعتان مميزتان: ما يسمى بالطحالب الكبيرة هي ما يتخيله المرء كلاسيكيًا تحت طحالب البحر ، أي النباتات العادية تحت الماء. وتشمل هذه الطحالب البنية والحمراء والخضراء الموجودة في العديد من الأطباق الآسيوية. من ناحية أخرى ، فإن الطحالب الخضراء المزرقة ليست في الواقع طحالب على الإطلاق ، ولكنها نوع خاص من الطحالب بكتيريا. تتمتع هذه البكتيريا الزرقاء بميزة خاصة أنها - مثل النباتات - يمكنها الحصول على الطاقة بمساعدة الكلوروفيل. يعطيهم الكلوروفيل لونهم الأخضر والأزرق. لقد رأى الجميع تقريبًا طحالب خضراء مزرقة ، لأنها تحب أن تتشكل في المياه الراكدة المعرضة للضوء. يعرف مالكو الأكواريوم شيئًا أو اثنين عن الغزاة الذين يميلون إلى ربط أنفسهم بجدران زجاجية ، مما يعيق رؤية عالمهم الأصلي تحت الماء في ظل أخضر.

يمكن أن تكون الطحالب الخضراء المزرقة ضارة بالصحة

يمكن أن تشكل البكتيريا الزرقاء سمومًا ، والتي يمكن أن يكون لها تأثير خطير في التركيزات العالية الصحية . إذا كانت الطحالب الخضراء المزرقة تتكاثر بشكل جماعي ، أ الصحية يمكن أن تحدث المخاطر في سباحة البحيرات ، على سبيل المثال. عند ملامسة الطحالب الخضراء المزرقة أو بعد ابتلاع الماء الملوث بالسموم ، قد تحدث الأعراض التالية:

  • تهيج الجلد والأغشية المخاطية
  • التهاب الملتحمة
  • وجع الأذن
  • الإسهال
  • الحمى
  • أمراض الجهاز التنفسي
  • الحساسية

خاصة بالنسبة للأطفال الصغار ، فإن ابتلاع كميات كبيرة أمر خطير.

عندما يأكل الأوروبيون مثل الآسيويين.

بالنسبة لليابانيين ، كميات كبيرة من الطحلب البحري عادة ما ينتهي الأمر به في وعاء المطبخ ، حيث أن قلة المساحات الزراعية الكبيرة والتوافر المباشر للأعشاب البحرية على السواحل الطويلة للجزر اليابانية قد دعا إلى استخدام خضروات البحر لعدة قرون. على الرغم من صحة المأكولات الآسيوية الغنية بالألياف وقليلة الدسم ، فإن اليود محتوى بعض أعشابه البحرية يتجاوز بكثير أي شيء تقدمه مكونات المطبخ الأوروبي. الطحالب البنية Kombu ، على سبيل المثال ، لديها كل شيء: يمكنها تخزين كميات مذهلة من اليود. اليود من التركيز في أوراق kombu أعلى بـ 40,000 مرة من المعتاد مياه البحر، فقط واحد على عشرين جرامًا من الأوراق المجففة يكفي لتلبية كمية اليود اليومية للشخص.

الإفراط في تناول اليود كخطر على الغدة الدرقية

يمكن أن يكون للاستهلاك المفرط والمفاجئ للمعادن عواقب غير مرغوب فيها: يمكن تنشيط ما يسمى بـ "الاستقلالية الوظيفية" في الغدة الدرقية. هذه عقيدات (أورام غدية مستقلة) تتشكل خاصة مع تناول اليود لفترة طويلة غير كافية. إذا كانت هذه المناطق من الغدة الدرقية الذين يشعرون بالعطش لأن اليود يزودون فجأة بكمية زائدة من اليود ، ويبدأون في إنتاج الغدة الدرقية. هرمونات خارج نطاق السيطرة: حاد فرط نشاط الغدة الدرقية يمكن أن يؤدي.

اليابانيون (تقريبًا) مقاومون

نظرًا لأن اليابانيين والآسيويين الآخرين يأخذون الكثير من اليود طوال حياتهم من خلال استهلاكهم العالي للطحالب ، فلا توجد عقيدات ذاتية في فحوصات الغدة الدرقية للسكان ، وبالتالي لا توجد مشاكل في استهلاك الطحالب. ومع ذلك ، حتى بالنسبة للآسيويين الذين خضعوا لاختبار اليود ، يمكن أن يكون هذا أمرًا جيدًا في بعض الأحيان: في بعض مناطق الساحل الياباني ، تم العثور على عدد مذهل من الأشخاص مع تضخم الغدة الدرقية، كما هو الحال بشكل متزايد في بلدان جبال الألب التي تعاني من نقص اليود.تضخم الغدة الدرقية، تضخم الغدة الدرقية ، هو في الواقع أحد أعراض نقص اليود، ولكن يمكن أيضًا أن يحدث بسبب تناول كميات كبيرة جدًا من اليود. في هذه الحالة ، يكون النظام المسؤول عن امتصاص اليود في الغدة الدرقية منزعجًا جدًا من تخمة اليود بحيث يوقف امتصاصه بشكل غير رسمي. هذا يؤدي إلى نقص اليود في الغدة الدرقية بالرغم من زيادة اليود فيها دم. يمكن أن يؤثر هذا التأثير ، المعروف أيضًا باسم كتلة Wolf f-Chaikoff ، على الجنين الذي لم يولد بعد لامرأة حامل ، ولهذا السبب يجب عليها أيضًا توخي الحذر (بالإضافة إلى تناول كمية كافية) من العنصر الذي ليس مرتفعًا جدًا.

تناول الطحالب: إليك ما يجب البحث عنه

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن جزءًا فقط من الطحالب الآسيوية غني جدًا باليود. في المقام الأول ، هذه هي الطحالب البنية kombu و wakame. عادة ما يتم غلي كومبو في ماء، والمرق الناتج هو أساس معظم الحساء الياباني. تُستخدم أوراق واكامي الخضراء الصلبة كزينة في الحساء وكذلك للسلطات. من ناحية أخرى ، يتم استخدام نوري "كغلاف" لسوشي ماكي. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين لا يستهلكون كميات كبيرة من السوشي لا داعي للقلق هنا ، حيث لا يبدو أن النوري يحتوي على مستويات عالية من اليود. محتوى اليود في الطحلب البحري لا يختلف فقط من صنف إلى آخر ، ولكن يمكن أن يختلف أيضًا بشكل كبير اعتمادًا على وقت الحصاد ومكان زراعته. بالإضافة إلى ذلك ، تفقد الأعشاب البحرية ما يصل إلى 87 في المائة من محتواها من اليود أثناء التحضير. ومع ذلك ، نظرًا لأن الكمية الموصى بها من اليود في الوزن الجاف للطحالب لا تزال 20 إلى 195 ضعف الحد الأقصى في بعض الحالات ، فلا يزال يتعين عدم التقليل من أهمية المشكلة.

احذر من الإفراط في تناول اليود

وفقًا للمعهد الفيدرالي الألماني لتقييم المخاطر (BfR) ، يختلف محتوى اليود في الطحالب المجففة اختلافًا كبيرًا ، حيث يتراوح من خمسة إلى 11,000 ميكروغرام لكل جرام. ومع ذلك ، توصي BfR فقط 0.5 ملليغرام في اليوم كحد أقصى. في بيان صدر عام 2007 ، لفتت BfR الانتباه إلى حقيقة أنه مع وجود محتوى عالٍ من اليود ، فإن استهلاك أقل من عشرة جرامات من الطحالب يؤدي إلى الإفراط في تناول اليود. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون المعلومات المتعلقة بكمية الطحالب الموجودة أو محتوى اليود مفقودة في المنتجات.

الطحالب الدقيقة: ترياق ومصدر غذاء في المستقبل؟

عندما يتم ذكر الطحالب الدقيقة ، فإنها تشير في المقام الأول إلى الأنواع Aphanizomenon flos-aquae (وتسمى أيضًا "AFA algae") و chlorella و سبيرولينا. القاسم المشترك بينهم هو أن العديد من الأساطير تحيط بالكائنات وحيدة الخلية غالبًا ما يشار إليها باسم "الطحالب البدائية". نظرًا لغناها بالبروتين وحقيقة أنها لا تتطلب أرضًا صالحة للزراعة ، مثل النباتات ، تنتج متطلباتها الخاصة من كتل البناء البيولوجية من خلال عملية التمثيل الضوئي ، فهي تعتبر من قبل الكثيرين حلاً لمشكلة التغذية للنمو المستمر. سكان العالم. على الرغم من أن هذه الفكرة ليست جديدة تمامًا ، إلا أن الجهود السابقة لم تنجح في زراعة الطحالب على نطاق واسع. الطحالب الدقيقة المذكورة أعلاه ، وعلى الأخص طحالب AFA ، تعمل أيضًا كأساس لعدد لا يحصى من أقراص وتباع المساحيق على أنها مغذية المكملات. غالبًا ما يُزعم أن "الطحالب البدائية" ، بشكل أو بآخر ، فعالة ضد العديد من الأمراض ، بما في ذلك سرطان و الإيدز. ومع ذلك ، لم يتم إثبات هذه المطالبات حتى الآن.

هل منتجات الطحالب أدوية؟

يعتبر أي منتج يُزعم أنه يعالج أو يخفف أو يمنع المرض دواءً قانونيًا. ومع ذلك ، فهي تحتاج إلى موافقة الحكومة ، الأمر الذي يتطلب دليلًا على أن المنتج ينتج بالفعل التأثير المطلوب وليس له آثار ضارة. نظرًا لعدم الموافقة حاليًا على أي منتج من منتجات الطحالب كدواء في جمهورية ألمانيا الاتحادية ، لا يمكن الادعاء بأن أيًا من هذه المنتجات لها تأثير طبي. لذلك يُنصح في أي حال باستشارة الطبيب بدلاً من محاولة علاج نفسك أو علاج الآخرين بمنتج من الطحالب.

المواد السامة في الطحالب

تُعطى المشكلة مزيدًا من التأثير من خلال حقيقة أن العديد من منتجات AFA تحتوي على مادة سامة ميكروسيستين. تم العثور على Microcystins في العديد من أنواع البكتيريا الزرقاء وغالبًا ما يتم تضمينها في المنتجات النهائية المصنوعة من الطحالب الخضراء المزرقة المتوفرة في السوق كغذاء. المكملات. يحتوي ميكروسيستين على كبد- تأثير ضار ويعتبر محفزًا للورم - لذا فإن المادة نفسها ليست مسرطنة ، لكنها تزيد من احتمالية الإصابة بمواد مسرطنة. في دراسة أمريكية ، احتوت جميع منتجات AFA التي تم فحصها على هذه المايكروسيستين ، وفي بعض الحالات تم تجاوز الحد الأقصى للتركيزات المسموح بها وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، ولهذا السبب لا يوصى بإعطاء منتجات طحالب AFA للأطفال ، وخفض في ال جرعة ينصح للبالغين عند تناولهم.