جوزة الطيب لقد أثرى المطبخ منذ العصور الوسطى بفضل رائحته الدافئة والحارة والحلو والمر والناري والفلفل. رشة من البذور ، مبشورة ناعماً ، توابل العديد من الأطباق المختلفة مثل البطاطس المهروسة أو القرنبيط أو الصلصات الخفيفة. نباتيا ، جوزة الطيب ليست جوزة ، لكنها نواة بذرة شجرة جوزة الطيب.
حدوث وزراعة شجرة جوزة الطيب.
• جوزة الطيب تعود أصول الشجرة في الأصل إلى إندونيسيا ، ولكنها تُزرع الآن في المناطق الاستوائية في جميع أنحاء العالم. من الناحية النباتية ، جوزة الطيب ليست جوزة ، ولكنها نواة بذور شجرة جوزة الطيب. عُرفت جوزة الطيب ، التي نشأت في جزر باندا الإندونيسية ، كعلاج في العصور القديمة والعصور القديمة ، لكنها لم تلعب دورًا رئيسيًا كعلاج. تابل في ذلك الوقت. لم تكتسب جوزة الطيب أهمية في هذا الصدد حتى القرن السادس عشر. على الرغم من أن جوزة الطيب لم تصل إلى المطابخ الأوروبية في أوروبا حتى وقت لاحق ، إلا أنها في الوقت الحاضر جزء لا يتجزأ من تابل لوحة. يعود أصل شجرة جوزة الطيب في الأصل إلى إندونيسيا ، ولكنها تُزرع الآن في المناطق الاستوائية في جميع أنحاء العالم. في الوقت الحاضر ، على سبيل المثال ، يمكن العثور عليها في إفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية. أهم الدول النامية هي إندونيسيا والهند وجرينادا. يمكن للشجرة دائمة الخضرة باقة النمو يصل ارتفاعه إلى 20 مترًا ، على الرغم من أنه لا يزيد ارتفاعه عادةً عن ستة أمتار في المزارع. الأوراق ذات اللون الأخضر الداكن والجلدية قصيرة الساق ومدببة. شجرة جوزة الطيب ، التي تزهر بيضاء مصفرة ، لها أزهار من الذكور والإناث. تتطور أزهار الشجرة الأنثوية إلى دروب صفراء تشبه الخوخ. جوزة الطيب ، وهي نباتية بذرة واحدة ، موجودة في قشرة ناعمة وخشبية. إنه محاط بقرمزي لامع إلى طبقة بذرة حمراء بنفسجية (صولجان). تتم إزالة غلاف البذرة وتجفيفها تمامًا مثل الجوز. عند إزالة القشرة ، تظهر البذور البنية مع سطحها الشبكي ، بطول يصل إلى 25 ملم ويزن حوالي أربعة جرامات. أثناء التجفيف ، يتلاشى الصولجان. يصبح برتقاليًا إلى بني مصفر وطوله من ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات. جوزة الطيب هو الاسم الذي يطلق على البذور ذات السطح المتجعد قليلاً. إنه عطري ، حلو-حار وقليل من الراتينج. تحتوي جوزة الطيب على 30 إلى 40 في المائة من الزيت ، والتي عند عصرها تستخدم في صنع جوزة الطيب زبدة. تم الآن استخدام جوزة الطيب مبشورة كملفوف تابل لأكثر من 2,000 عام. تستغرق شجرة جوزة الطيب حوالي ثماني سنوات لتؤتي ثمارها الأولى ، وبعد حوالي 15 عامًا يكون هناك حصاد وفير.
التأثير والتطبيق
يمكن تحضير جوزة الطيب بعدة طرق. على سبيل المثال ، مغلي الجوز المبشور مع الحارة حليب له تأثير مهدئ بسبب الزيوت الأساسية التي يتم إطلاقها ، وهو مفيد بشكل خاص الأرق. كما تحفز جوزة الطيب المبشورة حديثًا عملية الهضم. علاوة على ذلك ، للزيوت الأساسية تأثير مضاد للبكتيريا ، لذا فإن العلاج الخارجي فعال أيضًا. لهذا الغرض ، يتم طحن جوزة الطيب وخلطها حديثًا ماء لتشكيل عجينة سميكة. يتم تطبيق هذا على المنطقة الملتهبة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن دمج زيت جوزة الطيب الأساسي الكريمات. جوزة الطيب زبدة يستخدم ، على سبيل المثال ، لعلاج مشاكل في الجهاز الهضمي وخارجيا للعلاج بشرة الظروف. تستخدم جوزة الطيب أيضًا في تحسين العديد من الأطباق. ومع ذلك ، يتم استخدامه باعتدال في المطبخ ، لأن طعمه قوي للغاية. لها رائحة دافئة وحارة - عطرية وفلفل ذوق وغالبًا ما تستخدم لتذوق أطباق البطاطس واللحوم والصلصات الخفيفة وشوربة الكريمة وبراعم الزهور وبراعم بروكسل و نبات الهليون. في المطبخ الإيطالي ، غالبًا ما تستخدم جوزة الطيب مع أطباق المعكرونة والسبانخ. بفضل رائحته المرّة قليلاً ، لا غنى عنه أيضًا في عيد الميلاد خبز. يتوفر جوزة الطيب المطحونة وجوزة الطيب الكاملة. عادة ما تكون قرصة كافية لإعطاء الأطباق توابلًا لطيفة. يجب إضافة جوزة الطيب قبل نهاية ملف الطهي الوقت حتى يتم الاحتفاظ بالرائحة في الطعام. في الماضي ، كانت جوزة الطيب ثمينة للغاية ، حتى أنه تم خوض الحروب بسببها ، ولكن في الوقت الحاضر ، يتوفر التوابل الغريبة بسعر رخيص نسبيًا في أي سوبر ماركت. نظرًا لأن الرائحة تتبدد بسرعة ، فمن الأفضل تخزين جوزة الطيب في عبوات محكمة الإغلاق ومظلمة ودائمًا يتم فركها طازجة على الطعام. بكميات من أربعة جرامات أو أكثر ، جوزة الطيب لها تأثير سام ، ويجب على الأطفال والنساء الحوامل تجنبها تمامًا.
الأهمية الصحية والعلاج والوقاية.
يمكن استخدام جوزة الطيب داخليا وخارجيا. ومع ذلك ، فمن المستحسن هنا توخي الحذر بشكل خاص لتجنب الجرعة الزائدة. يقال إن جوزة الطيب تساعد في العديد من الأمراض والعلل ، على سبيل المثال ، نفخة, الإسهال, معدة تشنجاتأو المعلم كبدوالمرارة و قلب ضعف، الأرق, الأكزيما و الهربس. للزيوت الأساسية تأثير مسكن ويمكن استخدامها أيضًا نقرس, روماتزم و آلام المفاصل. جوزة الطيب لها أيضًا تأثير محفز ومثير للشهوة الجنسية وتعزيز الأداء الإيدز الهضم ويخفف تشنجات. يقال إن جوزة الطيب لها تأثير إيجابي للغاية على نشاط الأمعاء على وجه الخصوص ، كما أنها تساعد في حالات التهابات الجهاز الهضمي مع الإسهال و التهاب المعدة الحاد. يقال إن جدران الأمعاء تصبح أكثر نفاذاً للعناصر الغذائية المهمة من خلال الاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك ، يخفف جوزة الطيب نفخة. كما أنه يحفز الشهية ، لذلك من الشائع استخدامه بعد مرض طويل عندما لا يتبقى شهية. بالإضافة إلى ذلك تستخدم جوزة الطيب في الطب الهندي القديم ل سلس البول، سرعة القذف و الأرق.