الانزيمات تقود العديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية الهامة في الجسم. على سبيل المثال ، يقومون بتحويل المواد إلى مواد أخرى وتتحلل بشكل كبير الجزيئات. لهذا السبب، الانزيمات تُعرف أيضًا باسم المحفزات الحيوية. إنها تفتح اللبنات الأساسية اللازمة لأجسامنا من الطعام وتشارك في عملية التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى الهضم والنمو والتنفس ، فهي ضرورية لنقل المنبهات والعديد من العمليات الأخرى في أجسامنا. كمنظمين ونقاط تفتيش ، الانزيمات تمكن التفاعلات الكيميائية في الجسم من العمل بسلاسة.
الإنزيمات كمحفزات حيوية
تقريبا جميع الإنزيمات البروتينات تعمل كمحفزات في التفاعلات الكيميائية الحيوية في أجسامنا. للإنزيمات العديد من الوظائف المختلفة. من الهضم إلى عمليات التمثيل الغذائي إلى ترجمة المادة الوراثية إلى البروتينات، وتشارك الإنزيمات كمحفزات حيوية. تتكون الإنزيمات من سلاسل بروتينية. يتم التمييز بين الإنزيمات البسيطة التي تحتوي على سلسلة بروتينية واحدة فقط والإنزيمات التي تتكون من عدة سلاسل بروتينية مترابطة. سلاسل البروتين هذه مطوية بشكل مميز لكل فئة إنزيم. غالبًا ما تكون الإنزيمات متعددة الوظائف. على سبيل المثال ، لا تؤدي الإنزيمات البسيطة في كثير من الأحيان العديد من المهام في الجسم. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، تتحد بعض الإنزيمات معًا لتشكيل مجمع كبير. داخل هذا المركب ، تتفاعل الإنزيمات الفردية وتنظم بعضها البعض.
أهم الإنزيمات في جسم الإنسان
هناك عدد لا يحصى من الإنزيمات في أجسامنا. ربما يتم تنفيذ المهمة الأساسية من قبل الانزيمات الهاضمة. هم مسؤولون عن تقسيم الطعام المبتلع إلى كتل بناء أساسية صغيرة مثل الأحماض الأمينية, الأحماض الدهنية و السكر الجزيئات. يتم امتصاص هذه اللبنات الأساسية في دم عن طريق الأغشية المخاطية ويتم استقلابه أو تخزينه. هناك خمس مجموعات رئيسية من إنزيمات الجهاز الهضمي:
- تتفكك الببتيدات البروتينات والببتيدات ل الأحماض الأمينية.
- الجليكوزيدات تتحلل لفترة طويلة السكر سلاسل مثل النشا أو الجليكوجين إلى السكر البسيط الجزيئات.
- تتشكل الليباز في البنكرياس وتحلل الدهون إلى الأحماض الدهنية و الغليسيرول.
- نوكلياز تتحلل احماض نووية.
- اللاكتاز ينهار حليب السكر إلى اللبن و جلوكوز.
إنزيمات مهمة أخرى
الإنزيم اللاكتات يلعب نازعة الهيدروجين أيضًا دورًا مهمًا في الجسم. توجد بشكل رئيسي في كبدوالأحمر دم الخلايا والعضلات. إذا كان من التركيز of اللاكتات يزيد نازعة الهيدروجين في دم، فإنه يشير الأنيميا. الإنزيم تروبونين T مناسب تمامًا لاكتشاف الأضرار التي لحقت بـ قلب. يتم إطلاقه في الدم عن طريق قلب عضلة أثناء احتشاء. يمكن للأطباء استخلاص استنتاجات حول شدة الضرر بمقدار تروبونين تي في الدم. تم العثور على الفوسفاتيز القلوي في العظام, كبد و النكد القنوات. تم العثور على إنزيم جاما-جي تي في الدماغ, الكلى و كبد. تشير المستويات المرتفعة من كلا الإنزيمين في الدم إلى أمراض الأعضاء التي يقومون بعملهم فيها.
الانزيمات في الغذاء
لا توجد الإنزيمات في الجسم فحسب ، بل توجد أيضًا في العديد من أنواع الطعام. يجب توفير الإنزيمات المهمة التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بنفسه في الحمية غذائية. لامتصاص الإنزيمات من خلال الطعام ، يجب الحرص على التأكد من أن الطعام طازج وخام. هذا يضمن عدم تفكك الإنزيمات. تساعدنا الإنزيمات الموجودة في الفواكه والخضروات الطازجة على هضم العديد من أنواع الطعام. في كثير من الأحيان ، لا يتم امتصاص ما يكفي من الإنزيمات من خلال الطعام ، لذلك لا يتم هضم الطعام تمامًا بسبب الانزيمات الهاضمة مفقود. يمكن أن تتراكم بقايا الطعام غير المهضومة في الجسم على شكل دهون أو فضلات.
الفواكه والخضروات الغنية بالإنزيم
الفيتامينات, أثر العناصر والمغذيات الدقيقة الصحية -تعزيز ومكونات الإنزيمات في كثير من الأحيان. لذلك ، هناك نقص في الفيتامينات غالبًا ما يكون مصحوبًا بنقص في الإنزيمات التي لا توفرها أجسامنا. يمكن توفير الإنزيمات الطبيعية من خلال الفواكه والخضروات النيئة والسلطات جوز. تبرز على وجه الخصوص الموز والكيوي والأناناس والبابايا والتين والكمثرى لمحتواها العالي من الإنزيم. تشمل الخضروات الغنية بالإنزيم البروكلي والخيار والطماطم والكوسا.
البروميلين: إنزيم موجود في الأناناس.
بروميلين يُعرف باسم الإنزيم الموجود في الأناناس. يمثل الاسم اثنين من الإنزيمات الموجودة في الفاكهة. بروميلين له تأثير مضاد للتجلط ومضاد للالتهابات ، وهو مفيد بشكل خاص للعديد من الحالات التي تنجم عن ذلك التهاب.وتشمل هذه مرض السكري, هشاشة العظام, التهاب المفاصل, ارتفاع ضغط الدم، لكن أيضا حب الشباب و الزهايمر مرض. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد إنزيمات الأناناس على تكسير البروتينات من الطعام. يتم تقسيم البروتينات إلى مكوناتها - الأحماض الأمينية - والتي بدورها ضرورية لبناء خلايا الجسم.
الإنزيمات في إنتاج الغذاء
تلعب المحفزات الحيوية مثل الإنزيمات أيضًا دورًا مهمًا في إنتاج المشروبات والأطعمة. في عمليات التخمير التي لا حصر لها ، فإن الإنزيمات في بكتيريا تحويل السكر إلى حمض. هذا هو ما يجعل استهلاك كحول، جبنه، زبادي والمخبوزات ممكن في المقام الأول. في إنتاج الجبن ، يستخدم البروتياز للتخثر حليب. إنزيمات من حمض اللبنيك بكتيريا تستفيد من إنتاج زبادي. إنزيمات الأميليز والبروتياز في معامل التقطير ومصانع الجعة وإنتاج المخبوزات.