شوندروتن كبريتات تم تصنيف (CS) كعضو في الجليكوزامينوجليكان (GAGs) ، والمعروف أيضًا باسم عديدات السكاريد المخاطية ، وهي سلاسل جانبية كربوهيدراتية تعد مكونات أساسية للبروتيوغليكان. تتكون جميع وحدات الجليكوزامينوجليكان من 1,4 وحدات ديساكهاريد مرتبطة بالجليكوزيد. في حالة شوندروتن ، حمض الكبريتيك بشكل منتظم أكسجين or نتروجين الذرات ، بحيث أنها عادة ما تتفاعل بقوة حمضية. تتكون كبريتات شوندروتن A و C من حمض الجلوكورونيك و N-acetyl-D-galactosamine. شوندروتن كبريتات B له هيكل مماثل. ومن المعروف باسم كبريتات ديرماتان أو بيتا-الهيبارين من حمض L-iduronic و NAG-4-sulfate.
من ناحية ، كبريتات شوندروتن يدخل الجسم عن طريق الطعام. توجد في اللحوم والحيوانات البحرية وخاصة بلح البحر والمحار. من ناحية أخرى ، يمكن أن يتكون الجليكوزامينوجليكان في الجسم نفسه. يتطلب التوليف الداخلي الجلوكوزامين الكبريتات ، الركيزة المفضلة للتخليق الحيوي للجليكوزامينوجليكان. يتم دمج كبريتات شوندروتن ، مثل البروتيوغليكان الحيواني ، إلى حد كبير غضروف الأنسجة وبالتالي تمثل المكونات الرئيسية بين الخلايا النسيج الضام, غضروف والعظام. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها أيضًا في بشرة ومخاط الجسم.
من الناحية الفنية ، كان يتم الحصول على كبريتات شوندروتن من أسماك القرش غضروف، ولاحقًا أيضًا من القصبات الهوائية في الأبقار والخنازير ، على التوالي.