ينتمي الخس الجليدي - بالإضافة إلى رئيس الخس - إلى حديقة الخس ، والتي تسمى نباتيا Lactuca sativa. المرادف للخس الجليدي هو الخس الجليدي. شكله ، وفقًا لاسمه ، هو نفسه شكل الخس ، على الرغم من أن كلاهما له خصائص وقيم غذائية مختلفة.
هذا ما يجب أن تعرفه عن الخس الجليدي.
على الرغم من أن الخس لا يحتوي على الكثير الفيتامينات مثل الأنواع الأخرى من الخس ، فإن محتواه من السعرات الحرارية منخفض جدًا ، بالإضافة إلى محتواه من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن vitamin C محتوى 15 ملليجرام لكل 100 جرام أعلى من الخس التقليدي. الخس له نفس التقريب رئيس على شكل رأس الخس. يوفر محور اللقطة المضغوطة ترتيبًا وثيقًا للأوراق ، والتي تتداخل. يشبه شكله شكل وردة بتلات متداخلة. وهي الأوراق الداخلية التي تؤكل بشكل أساسي. وتتميز الأجزاء الخارجية باللون الأخضر الغامق وتتم إزالتها قبل المعالجة أو حتى قبل البيع. إنه نبات سنوي إلى كل سنتين له جذر رئيسي. يحتوي خس آيسبرغ على وردة الأوراق المشتركة مع خس الحديقة الأخرى - بالإضافة إلى الإزهار المتفرّع بالزهور الصفراء. تنحني الأوراق الخارجية للخس الجليدي للخارج. الداخلية منها محاطة ومحمية من الخارج. لهذا السبب ، فإنهم قريبون من بعضهم البعض ويحافظون على لونهم الأخضر الفاتح. ويرجع ذلك إلى انخفاض ضوء الشمس الذي يوفر كمية صغيرة من الكلوروفيل. الأوراق الداخلية هشة وصلبة. يعتمد على قوة من النمو رئيس من الخس قد ينفجر. في ألمانيا ، يسير الخس الجليدي في طريقه إلى التخلص من الخس ، الذي احتل المرتبة الأولى لعدة قرون ، على نطاق واسع. نشأ خس آيسبرغ في الولايات المتحدة الأمريكية وأصبح شائعًا بشكل خاص بسبب أوراقه الطازجة والمقرمشة. يعود اسم خس آيسبيرج إلى الوقت الذي ظل فيه طازجًا بالثلج أثناء النقل. تضمن هذه الطريقة فترة صلاحية طويلة للخس ، حتى من الساحل إلى الساحل. على عكس العديد من أنواع خس الحدائق الأخرى ، فإن الخس الجليدي يتمتع بفترة صلاحية طويلة. الخس على وجه الخصوص حساس للغاية ويتفاعل سلبًا مع كل من الحرارة و بارد. في المتوسط ، يصل نمو الرأس إلى 20 سم ويمكن أن يصل وزنه إلى كيلوغرام واحد. وبالتالي ، فإنه يذكرنا بأنواع مختلفة من الملفوف (الكرنب). كقاعدة عامة ، يكون خس آيسبرغ أخضر ، ولكن هناك أيضًا أنواع مختلفة. وبالتالي ، يمكن أيضًا العثور على أصناف حمراء. في هولندا ، هناك أيضًا نوع مزروع يسمى الخس الهش. في ألمانيا ، يزرع خس آيسبرغ ويباع منذ بداية القرن العشرين. انها ذوق مشابه لخس الخس التقليدي ، حيث تكون الأوراق الفردية أقوى وأكثر ثباتًا. يزرع خس آيسبرغ أيضًا اليوم في فرنسا وهولندا وبلجيكا وإيطاليا وإسرائيل. لأنها تزرع في البيوت البلاستيكية فهي ليست موسمية. وبالتالي ، يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت على مدار السنة ، على الرغم من أنها تزرع بحرية أيضًا في الصيف. خاصة خلال هذه الفترة ، تحظى بشعبية كبيرة بسبب متانتها ضد الحرارة.
أهمية للصحة
غالبًا ما ينتقد خبراء التغذية المحتوى الغذائي المنخفض نوعًا ما في الخس الجليدي. في حين أنها ليست مصدرًا للعناصر الغذائية و الفيتامينات الجدير بالذكر أنه مناسب بشكل خاص للأشخاص الذين يفكرون في اتباع نظام غذائي. مع كمية الدهون المنخفضة ، يمكن أن تحل محل الأطباق الجانبية الأخرى والوجبات الخفيفة دون تردد. نظرًا لصلابتها ، فهي جيدة أيضًا للقضم. على الرغم من أن الخس لا يحتوي على الكثير الفيتامينات مثل الأنواع الأخرى من الخس ، فإن محتواه من السعرات الحرارية منخفض جدًا بالإضافة إلى محتواه من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ملف vitamin C محتوى 15 ملليغرام لكل 100 جرام أعلى من الخس التقليدي.
المكونات والقيم الغذائية
يصل محتوى السعرات الحرارية إلى 13 فقط لنفس الكمية من الخس ، بينما يصل محتوى الدهون إلى 0.3 جرام. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي خس آيسبرغ على 1.9 جرام من الكربوهيدرات في 100 جرام من الخس وحوالي 0.5 جرام من الألياف. المكون الرئيسي للخس هو ماء مع 95٪ محتوى. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر الخس كميات صغيرة من الفيتامينات A و B1 و B2 أيضًا المغنيسيوم, بوتاسيوم, الكلسيوم, الفسفور و حديد.
عدم التحمل والحساسية
من حيث المبدأ ، يمكن أن يصاب الناس بعدم تحمل أو حساسية تجاه أي طعام تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أشخاص يجدون صعوبة في تناول السلطات والخضروات لأنها تحفز الهضم. نتيجة لهذا ، قد يكون هناك انزعاج في الجهاز الهضميومع ذلك ، فإن عدم تحمل خس الجليد نادر إلى حد ما ، حيث لا تكاد المكونات تسبب أي حساسية. عالية ماء يساهم المحتوى على وجه التحديد في هذا.
نصائح التسوق والمطبخ
وفي الوقت نفسه ، يحظى الخس بشعبية كبيرة. هذا ليس فقط بسبب نضارته ذوق ومتانة ، ولكن أيضًا تخزينها البسيط بشكل يمكن تصوره. عند الشراء ، لا يمكن فعل الكثير بشكل خاطئ. شريطة ألا تتحول القصبة إلى اللون البني أو تصبح الأوراق طرية في هذه الأثناء ، فإن الخس الجليدي على ما يرام بشكل عام. إذا كانت الأوراق تبدو طازجة ولها لونها الأخضر الفاتح المعتاد ، فإن الجودة جيدة. تخزين الخس الجليدي بسيط بالمثل. لتخزينه في الثلاجة ، من المنطقي لفه بورق احباط. في حجرة الخضار بالثلاجة ، يمكن تخزين الخس الجليدي لمدة أسبوع على الأقل دون تردد. في الأدبيات ، يمكنك أيضًا العثور على فترات أطول ، ولكن هنا يعتمد على درجة حرارة الثلاجة ونوعية الخس. تحضير الخس الجليدي أيضا غير إشكالي. إذا لم تعد الأوراق الخارجية تبدو طازجة تمامًا وبها بقع بنية ، فيجب إزالتها أولاً. ثم اقطع نهاية الساق وافصل الأوراق تدريجياً عن المركز. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن أيضًا تقطيع الخس إلى النصف أو إلى أرباع كرأس. من المهم غسل الأوراق. ثم يتم تجفيفها في مغزل سلطة أو على قطعة قماش. لتقطيع الخس إلى شرائح ، يمكنك استخدام سكين مطبخ كبير.
نصائح التحضير
هناك طرق مختلفة لتحضير خس آيسبرغ. على سبيل المثال ، في بعض البلدان يتم استخدامه أيضًا كخضروات. على هذا النحو ، يمكن غليها أو طهيها. يعتبر خس ايسبرغ مناسبًا بشكل خاص للسلطات الخضراء المختلطة أو البسيطة. غالبًا ما يتم تقديمها مع الطماطم أو الخيار أو جبنة الفيتا أو الزيتون. حتى عند الوقوف لفترة طويلة ، فإن الخس الجليدي له ميزة البقاء مقرمشًا. هذا صحيح أيضًا عندما يتم ارتداؤه بصلصة السلطة. لهذا السبب ، فهو مناسب بشكل خاص للبوفيهات في الحفلات الكبيرة أو الاحتفالات العائلية. يمكن دمج خس آيسبرغ مع أي خضروات نيئة تقريبًا. إنه متغير بالمثل عندما يتعلق الأمر بالملابس. عشب خفيف-زبادي خلع الملابس أو اختياريا أ خل- ينصح بخلع الملابس بالزيت بشكل خاص. في الولايات المتحدة الأمريكية ، تطور الاتجاه لاستخدام خس آيسبرغ كغطاء للسندويشات. في ألمانيا أيضًا ، يمكن العثور عليها في السندويشات في المخابز. كما أنها مناسبة لحشو سندويشات التاكو أو اللفائف. وبالتالي ، يمكن استخدام الخس في أي شيء مفيد للخس.