حديد هو عنصر التتبع الضروري للحياة. يوجد في الجسم باللون الأحمر دم الصباغ والبروتين العضلي ومتعدد الانزيمات. بالأحمر دم الخلايا ، ينقل أكسجينو حديد يلعب أيضًا دورًا في إنتاج الطاقة وتصنيع العديد من المواد المهمة. حديد تشارك في المقام الأول في العمليات التي أكسجين يلعب دورًا: فهو ضروري لعمليات الأكسدة وبالتالي إنتاج الطاقة في الخلية وتنفس الخلية ، فهو مسؤول عن تخزين الأكسجين في الميوغلوبين، صبغة العضلات الحمراء ، و- ملزمة الهيموغلوبينأطلقت حملة دم صبغة كريات الدم الحمراء - للنقل أكسجين في الدم إلى الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك الحديد في تكوين مختلف الانزيمات.
الحديد في الهيموجلوبين
يتم امتصاص الحديد الغذائي بشكل أساسي على شكل حديد ثلاثي التكافؤ في الأمعاء الدقيقة، على الرغم من أن عمل نظام النقل يعتمد أيضًا على حمض المعدة ويمكن أن تتعطل بسهولة بسبب عوامل مختلفة (على سبيل المثال ، مكونات الشاي و قهوة, المخدرات, الكلسيوم). يمكن امتصاص كمية محدودة فقط من الحديد تبلغ حوالي خمسة ملليجرام يوميًا.
للحفاظ على الخسائر عند أدنى مستوى ممكن ، لا يتواجد الحديد بحرية في الدم ولكنه يرتبط بالبروتين الجزيئات، على سبيل المثال هابتوغلوبين و الفيريتين. يوجد حوالي 70٪ من الحديد في الجسم (في البالغين ما مجموعه أربعة إلى خمسة جرامات) الهيموغلوبين، والباقي في كبد, طحالالمعوية الغشاء المخاطي و نخاع العظام. تحدث الخسائر الطبيعية في المقام الأول من خلال بشرة تقشر وتقشير الخلايا في الجهاز الهضمي الغشاء المخاطي؛ في النساء ، يتم إضافة كمية ليست ضئيلة عن طريق فقدان الدم أثناء الحيض.
الجرعة اليومية الموصى بها من الحديد
الموصى بها يوميا جرعة من الحديد عشرة ملليغرام للرجال و 15 ملليغرام للنساء (في سن الإنجاب). هذا يوميا جرعة تم العثور على الحديد في ، على سبيل المثال.
- 100 غرام من كبد الخنزير
- 150 جرام سمسم
- 200 جرام جنين القمح
- 200 غ من البقوليات
- 350 غ من المكسرات
- 350 غ دقيق القمح الكامل
- 400 جرام سبانخ
- 750 جرام لحم عضلي
الحديد في الطعام
يوجد الحديد في كل من الأطعمة النباتية والحيوانية ، على سبيل المثال ، الخضار الورقية الخضراء ، جوز, حبوب واللحوم. ومع ذلك ، يمكن للجسم الاستفادة بشكل أفضل من الحديد الموجود في المنتجات الحيوانية. المدخول المتزامن لـ فيتامين C (على سبيل المثال ، في عصير البرتقال) يمكن أن يزيد من امتصاص من الحديد في الأمعاء. الكلسيوم, الفسفور، والمواد في شاي أسود و قهوة تفاقم الحديد امتصاص من الطعام.