تفاعلات الثيامين (فيتامين ب 1) مع عوامل أخرى (المغذيات الدقيقة ، الأطعمة):
عامل مضاد للثيامين (ATF)
يمكن أن يؤدي وجود عامل مضاد للثيامين (ATF) في الأطعمة قيادة لنقص الثيامين. يتفاعل هذا مع الثيامين ويؤدي إلى تعطيل الثيامين. استهلاك كميات كبيرة من الشاي و قهوة - بما في ذلك القهوة منزوعة الكافيين - وكذلك مضغ أوراق الشاي وجوز التنبول يمكن أن يسبب نقص الثيامين بسبب وجود ATF.
فيتامين ج ومضادات الأكسدة الأخرى
Vitamin C ومضادات الأكسدة الأخرى ، من ناحية أخرى ، يمكن أن تحمي الثيامين الغذائي عن طريق منع أكسدة إلى شكل غير نشط.
ثياميناز
الأشخاص الذين غالبًا ما يأكلون بعض أسماك المياه العذبة النيئة أو المحار النيء أو نبات الهليون معرضون لخطر نقص الثيامين لأن هذه الأطعمة تحتوي على إنزيم يسمى الثياميناز. الثياميناز هي الانزيمات التي تقلل من محتوى الثيامين في الطعام ؛ يتم تعطيلها فقط بالحرارة أثناء الطهي.