المنتجات
يتوفر الجيلاتين كمادة نقية في محلات البقالة والصيدليات أو الصيدليات. توجد في العديد من الأطعمة المصنعة والأدوية والحلويات ، من بين منتجات أخرى.
الهيكل والخصائص
الجيلاتين هو خليط منقى من البروتينات تم الحصول عليها إما عن طريق التحلل المائي الجزئي الحمضي أو القلوي أو الأنزيمي الكولاجين. ينتج عن التحلل المائي منتجات تبلور وغير تبلور. يتكون الجيلاتين من مواد مختلفة الأحماض الأمينية. الممثلون المهمون هم البرولين ، هيدروكسي برولين ، جلايسين ، ألانين وحمض الجلوتاميك. ومع ذلك ، لا يتم احتواء الطيف بأكمله. التربتوفان، على سبيل المثال ، مفقود. علاوة على ذلك ، يحتوي الجيلاتين ماءوالمعادن وقليل الفيتامينات. 100 جرام لها قيمة حرارية تزيد عن 330 سعرة حرارية. الكولاجين- تحتوي على مواد حيوانية مثل بشرة, النسيج الضام و العظام تستخدم الخنازير والماشية والدواجن والأسماك كمواد أولية للإنتاج. يتم إنتاج الجيلاتين الصالح للأكل بشكل رئيسي من قشور لحم الخنزير. يوجد الجيلاتين كمادة صلبة صفراء باهتة إلى بنية مصفرة ، عادة في شكل صفائح شفافة ، رقائق ، حبيبات or مسحوق. عمليا عديم الرائحة والمذاق.
الآثار
الجيلاتين له خصائص التبلور ، التثبيت ، التصفية ، السماكة ، الاستحلاب ، الرغوة ، تثبيط التبلور. المادة تذوب جيدًا في الدفء ماء ويتحول إلى هلام صلب أكثر أو أقل عند تبريده. العملية قابلة للتكرار. في بارد ماء إنه أقل قابلية للذوبان ويتضخم. يذوب الجيلاتين في درجة حرارة الجسم ، وهو أمر مهم لكل من المنتجات الطبية والغذائية. على سبيل المثال ، تذوب الدببة الصمغية ببطء في فم.
مجالات التطبيق (الاختيار)
- في صناعة الأغذية ، من بين أشياء أخرى ، لإنتاج الأطعمة المصنعة (على سبيل المثال ، الأسبك ، والهلام ، ومنتجات الألبان ، ومنتجات اللحوم) ، والمربى والحلويات والحلويات مثل الدببة المطاطية ، وجيلي الفاكهة أو أعشاب من الفصيلة الخبازية.
- كسواغ صيدلانية ولإنتاج المواد الصلبة واللينة كبسولات، كبسولات المستقيم و التحاميل المهبلية.
- كعامل مرقئ ، على سبيل المثال ، ل نزيف في الأنف (اسفنجة جيلاتينية).
- ك حجم استبدال في الحجم صدمة.
- كغذاء ملحق ل بشرة, شعر, المسامير و غضروف.
- التطبيقات التقنية ، على سبيل المثال ، لأفلام التصوير وصناعة الورق.
الإعداد
عادة ما يتم خلط الجيلاتين الصالح للأكل مع بارد الماء ، يُسمح له بالانتفاخ وتسخينه حتى يذوب تمامًا. بعد التبريد قليلاً ، استمر في المعالجة.
الآثار السلبية
الجيلاتين منتج حيواني يرفضه الأشخاص الذين يتبعون حمية نباتية أو نباتية. تشمل البدائل الغشاء المشطي, أجار، نشاء، الصمغ العربي, الكاراجينان, الغار الصمغ أو السليلوز أو الساغو أو صمغ الفاصوليا. هذه منتجات نباتية. يمكن أيضًا الاستغناء عن استهلاك الجيلاتين لأسباب دينية (مثل جيلاتين الخنزير). مخاطر مرض جنون البقر: وفقًا للمصنعين الأوروبيين ، فإن الجيلاتين خالي من البريونات ولا يسبب مرض جنون البقر.
