المنتجات
يتوفر لبان الجراد كمادة نقية في المتاجر المتخصصة. يتم تضمينه في العديد من المنتجات العملية.
الهيكل والخصائص
صمغ الخروب هو البقول المطحونة والسويداء المنقى من البذور من ثمار شجرة الخروب ، وهي بقوليات تنمو في منطقة البحر الأبيض المتوسط. وهو عبارة عن جالاكتومانان ، أي كربوهيدرات عالي الوزن الجزيئي يتكون من وحدات مانوز في الغالب بالإضافة إلى اللبن وحدات (نسبة حوالي 4: 1). الأبيض إلى الأبيض المصفر وعديم الرائحة عمليا مسحوق تتضخم مع ماء في درجة حرارة الغرفة وقابل للذوبان جزئيًا فقط. في حار ماء يذوب تمامًا ويمكن أن يتشكل المواد الهلامية.
الآثار
صمغ حبوب الجراد له سماكة ، تبلور ، استقرار ، انتفاخ ، دم خصائص خفض السكر والدهون. بالكاد يتم هضمه وبالتالي يطلق عليه أيضًا الألياف الغذائية.
مجالات التطبيق
- كمكثف ، عامل تبلور ومثبت للأطعمة المصنعة ، على سبيل المثال ، الحساء والآيس كريم ومنتجات الألبان والقشدة والحلوى والمربى والصلصات.
- كبديل عن الغلوتين لإنتاج الأطعمة الخالية من الغلوتين ، مثل خلطات الدقيق الجاهزة.
- لإنتاج الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.
الآثار السلبية
يعتبر صمغ فول الجراد جيد التحمل بشكل عام. قد يسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي وله ملين تأثير.
