ماذا تفهم بالزيوت الصحية؟
الزيوت الصحية هي زيوت لها تركيبة جيدة لجسم الإنسان ، وتتكون من أحماض دهنية مختلفة ، الفيتاميناتوالزيوت الأساسية وربما المكونات النباتية الثانوية الأخرى. تعتبر الأحماض الدهنية الأساسية ذات أهمية خاصة هنا ، أي الأحماض الدهنية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها (إنتاجها) بنفسه وبالتالي يجب توفيرها عن طريق الطعام. قبل كل شيء ، أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية مهمة في تقييم الزيت.
ما هي نسبة الزيت التي تعتبر صحية بشكل خاص؟
مع تقييم الزيت الصحي ، يعتمد بشكل خاص على نسبة الأحماض الدهنية في الزيت. يوجد في الزيت أحماض دهنية غير مشبعة حصريًا (مسؤولة عن حقيقة أن الزيت سائل). يمكن تفريقها إلى أحماض دهنية بسيطة ومضاعفة وعدة مرات.
تعتبر الأحماض الدهنية في الجسم من مصادر الطاقة الهامة ، فبعض الأحماض الدهنية يمكن أن يصنعها الجسم نفسه (وليس الأحماض الدهنية الأساسية) ، وبعضها يجب توفيره عن طريق الطعام (الأحماض الدهنية الأساسية). ولذلك فإن الأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 3 وأوميغا 6 الموجودة في الزيت لها أهمية خاصة. الأحماض الدهنية لها مهام فسيولوجية مهمة وتدعم الجهاز المناعي.
الأحماض الدهنية غير المشبعة التي سبق ذكرها تقلل بشكل واضح من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ولها تأثير إيجابي على دم قيم الدهون. ولا سيما علاقة الأحماض الدهنية ببعضها البعض بشكل كبير في جودة الزيت. بصرف النظر عن الأحماض الدهنية ، لا تزال هناك مكونات أخرى تجعل الزيت صحيًا بشكل خاص. هذه على سبيل المثال الزيوت الأساسية والمواد النباتية الثانوية وبعضها الفيتامينات. عند تقييم الزيت ، من المهم أيضًا مراعاة الاستخدام المقصود للزيت ، حيث لا تتناسب جميع الزيوت بشكل متساوٍ مع الطهي أو القلي أو في تتبيلات السلطة.
ما هي أهمية أوميغا 3؟
الأحماض الدهنية أوميغا 3 ذات أهمية كبيرة ل الصحية . تثبت العديد من الدراسات الآثار الإيجابية لـ الأحماض الدهنية أوميغا 3. الأحماض الدهنية أوميغا 3 هي أحماض دهنية متعددة غير مشبعة يجب تناولها يوميًا مع الطعام لأن الجسم لا يستطيع تصنيعها بنفسه.
تشمل موردي أحماض أوميغا 3 الدهنية أسماك البحر الدهنية والزيوت مثل زيت بذر الكتان وزيت بذور اللفت أو منتجات الصويا. وأشهر أحماض أوميغا 3 الدهنية هي حمض ألفا لينولينيك وحمض إيكوسابنتاينويك وحمض الدوكوساهيكسانويك. تضمن أحماض أوميغا 3 الدهنية إنتاج مواد أقل مسببة للالتهابات في الجسم ولها تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي ، الدماغ أداء الجهاز المناعيوالعضلات والهيكل العظمي. من خلال هذه الخصائص ، تقلل أحماض أوميغا 3 الدهنية من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات التمثيل الغذائي للدهون أو يكون لها تأثير إيجابي عليها ، مرض السكري, المرض العقلي, هشاشة العظام, بدانة, التصلب المتعدد، مرض الزهايمر، روماتزم, التهاب المفاصل, التهاب الجلد العصبي والأمراض الأخرى التي تلعب فيها العمليات الالتهابية دورًا. فيما يتعلق بالأوميغا 3 الموجودة في الزيت ، من المهم التأكد من أن النسبة بين أوميغا 3 وأوميغا 6 جيدة ، حيث أن للحمضين الدهنيين تأثيرات معاكسة ، لذا فإن نسبة عالية من أوميغا 3 أمر مرغوب فيه.
جميع المقالات في هذه السلسلة:
