على الرغم من اختلافهما بشكل كبير في الحجم واللون ، إلا أن البروكلي والقرنبيط لديهما الكثير من القواسم المشتركة. قبل كل شيء: إنها من بين الخضروات الأكثر صحة على الإطلاق. يقال أن كل من البروكلي والقرنبيط لا يعززان فقط من الجهاز المناعي مع الفيتامينات، بل تساعد في محاربة أنواع مختلفة من سرطان وتحسين الحماية من الأشعة فوق البنفسجية بشرة.
البروكلي والقرنبيط - المكونات والسعرات الحرارية.
يوفر البروكلي الكثير من فيتامين ج - ضعف كمية القرنبيط ، في الواقع - مما يساعد على الحماية من نزلات البرد. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الوجبة المتوسطة على حوالي 115 ملليغرام من الكلسيوم - كمية كبيرة نسبيًا للخضروات. لهذا السبب يعتبر البروكلي مصدرًا قيمًا لـ الكلسيوم للنباتيين والأشخاص اللاكتوز حساسية مفرطة.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي كل من البروكلي والقرنبيط على كميات ضئيلة من:
- حديد
- المغنيسيوم
- بوتاسيوم
- حمض الفوليك
- كاروتين
في الوقت نفسه ، يعتبر البروكلي والقرنبيط من بين الخضروات منخفضة السعرات الحرارية. إذا تم طهيها على البخار برفق ، فهناك 25 فقط السعرات الحرارية في 100 جرام من الخضار. ومع ذلك ، يحتوي القرنبيط والبروكلي على مستويات عالية نسبيًا من الألياف والكروم ، مما يجعلهما طعامًا مثاليًا لاتباع نظام غذائي.
البروكلي والقرنبيط - صحي وغني بالفيتامينات.
منذ بعض الوقت ، اكتشف العلماء سرطان- الوقاية من آثار السرطان وحتى تثبيطه من البروكلي.
أثبت عنصر السلفورافان أنه مفيد في العديد من الدراسات ضد:
- سرطان المثانة
- سرطان الثدي
- سرطان البروستاتا
- سرطان القولون والمستقيم
في هذا الصدد ، يُعتقد أن الاستهلاك المنتظم للبروكلي يمنع سرطان وحتى منع نمو الورم عند وجود المرض.
يشتبه الباحثون في نفس التأثير في الخضروات الصليبية الأخرى ، بما في ذلك القرنبيط. نظرًا لبنيتها الرخوة والرائعة ، فإن كلا الخضار سهل الهضم والمضغ. لذلك ، فإن البروكلي والقرنبيط مناسبان أيضًا لإطعام المرضى والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الطعام.
البروكلي والقرنبيط - جيدان جدًا للطهي.
للحصول على أقصى استفادة من جميع مكوناتهما القيمة ، يجب معالجة القرنبيط والبروكلي بلطف فقط. في العديد من الوصفات ينصح بغلي الخضار. ومع ذلك ، فمن الأفضل تبخير القرنبيط والبروكلي بخفة. يمكن بعد ذلك تحضيرها لمجموعة متنوعة من الوصفات ، مثل طاجن البروكلي أو القرنبيط مع فتات الخبز المحمص المسلوق بيض ولحم الخنزير.
يمكن لمحبي الطعام النيء أيضًا الاستمتاع بالبروكلي نيئًا تمامًا مثل سلطة البروكلي مع خل البلسميك. في فصل الشتاء ، يحظى شوربة كريمة البروكلي أو غراتان القرنبيط الساخن بشعبية خاصة. إذا تم طهي الخضار أو غليها ككل رئيس، يجب تسجيل الساق الصلبة بسكين مسبقًا بحيث يتم الانتهاء منها في نفس وقت الزهيرات.
شراء وتخزين ومعالجة القرنبيط
يأتي القرنبيط في الصنف الأبيض الكلاسيكي ، بالإضافة إلى الأشكال الخضراء والبنفسجية. على أي حال ، عند الشراء ، تأكد من أن الخضار لا يحتوي على بقع داكنة ، لأن هذا يشير إلى تخزين طويل وغير مناسب.
يُنصح بشراء القرنبيط كاملاً بأوراقه الخضراء الكبيرة ، لأنها تغلف أزهار العطاء وتحميها من النتوءات والجفاف. إذا كانت الأوراق والساق خضراء نابضة بالحياة وكانت "الزهرة" بيضاء نقية ، فإن القرنبيط يكون طازجًا وجيدًا.
يجب معالجتها في غضون يومين إلى ثلاثة أيام ، ولكن يمكن أيضًا تعليبها جيدًا أو تجميدها - في شكل مبيض.
البروكلي: ما الذي تبحث عنه عند شرائه وتخزينه
يمكن التعرف على البروكلي الطازج من خلال الأوراق الخضراء الهشة والزهرة المغلقة. البروكلي المتفتح غير صالح للأكل ولا يجب بيعه.
يجب أيضًا معالجة البروكلي في المنزل بأسرع وقت ممكن. قبل ذلك ، يتم تخزينها تحت غلاف بلاستيكي في الثلاجة. يمكن أيضًا تجميد البروكلي ، المغسول جيدًا ، المقطّع إلى زهيرات صغيرة ومبيض ، دون تردد.
