المنتجات
يتوفر بيض الدجاج للبيع المباشر في محلات البقالة والمزارع ، من بين أماكن أخرى.
الهيكل والخصائص
تتكون بيضة الدجاج من البيض الأبيض إلى البني وقشر البيض المسامي (مصنوع من الجير و البروتينات) ، بياض البيض وصفار البيض ، وهو أصفر اللون بسبب احتوائه على الكاروتينات. تشمل المكونات الرئيسية للبيضة الكاملة بدون قشرة:
- الماء (75٪)
- الكثير من البروتين الحيواني (12٪) وكلها ضرورية الأحماض الأمينية.
- دهون (10٪) مشبعة وغير مشبعة الأحماض الدهنية، الفسفوليبيدات (الليستين مادة دهنية), كولسترول، الكولين.
- القليل من الكربوهيدرات (<1٪)
- المعادن والعناصر النزرة ، على سبيل المثال ، الكلسيوم, الفسفور, بوتاسيوم, صوديوم, zinc, اليود, عنصر السيلينيوم, المغنيسيوم.
- الفيتامينات: فايتمين أ, فيتامين (د), حمض الفوليك، B الفيتامينات, vitamin E .
- الكاروتينات (زانثوفيل): لوتين وزياكسانثين
العديد من هذه المكونات لها تأثيرات مضادة للأكسدة. البيضة المتوسطة لها قيمة حرارية تبلغ حوالي 60 كيلو كالوري. يمكن أن يتأثر تكوين البيضة بـ الحمية غذائية من الدجاج. على سبيل المثال ، نسبة غير المشبعة الأحماض الدهنية يمكن زيادتها أو تحديد لون الصفار.
مجالات التطبيق (الاختيار)
- لتحضير البيض المقلي والبيض المسلوق (3 دقائق بيضة ، 12 دقيقة بيضة) والبيض المخفوق.
- لتحضير الحلويات مثل شوكولا الموس والمرينغ للمخبوزات والمعكرونة والعجة.
- لطلاء جديلة.
- يحتوي صفار البيض على خصائص استحلاب ، والتي يتم استغلالها في تحضير المايونيز.
طرق تواصل متعددة
قد يشكل Avidin الموجود في بياض البيض الخام مركبًا غير نشط مع فيتامين biotin. Biotin لذلك لا ينبغي أن يؤخذ في نفس الوقت مع بياض البيض الخام.
الآثار السلبية
يمكن أن ينقل البيض النيئ الأمراض المعدية البكتيرية مثل السالمونيلا. بكتيريا ويمكن أن تدخل الفطريات البويضة من خلال المسام الموجودة في قشر البيض بمرور الوقت أثناء التخزين. يمكن أن يسبب البيض حساسية عند الرضع والأطفال الصغار الحساسين. ال كولسترول يتم تقييم محتوى البيض بشكل أقل صرامة اليوم. للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، لم يعد يوصى بتجنب البيض. أخيرًا ، عند الشراء ، يجب توخي الحذر لضمان تربية الدجاج بطريقة صديقة للحيوان وبيئية.
