زيلانيز

المنتجات

تم العثور على Xylanases في المخبوزات مثل الخبز كمضافات.

الهيكل والخصائص

Xylanases طبيعية الانزيمات وجدت ، على سبيل المثال ، في الكائنات الحية الدقيقة مثل بكتيريا والفطريات التي يتم استخلاصها منها أيضًا. إنها تحلل الزيلان ، وهو عديد السكاريد (الكربوهيدرات) الموجود في النباتات والأعشاب التي تنتمي إلى الهيميسليلوز. وهو يتألف من β-1,4،5-glycosidically D-xyloses (CXNUMX sugars) التي يتم استبدالها بشكل إضافي. Xylan هو أحد البوليمرات الحيوية الأكثر أهمية وهو ضروري لجدران الخلايا النباتية. كما أنها تستخدم لإنتاج إكسيليتول.

الآثار

Xylanases تكسر الزيلان من جدران الخلايا النباتية وتطلق المغذيات و ماء من داخل الخلية. في خبز مما يجعلهم يحسنون جودة العجين. من بين أمور أخرى ، أنها تزيد من الاستقرار ، ماء المحتوى والمرونة ، وتحسين الارتفاع وإطالة العمر الافتراضي لـ خبز. Xylanases تقوي بشكل غير مباشر الغلوتين الشبكة ومنع الالتصاق بالآلات.

مجالات التطبيق

تستخدم الزيلانيز في إنتاج الخبز.