لإلقاء نظرة عامة على الفيتامينات
حدوث وهيكل
تحتوي ثمار الحمضيات والبروكلي وبراعم بروكسل والبطاطس على نسبة عالية من فيتامين سي. ومع ذلك ، فقط إذا لم يتم تسخينها كثيرًا ، لأن حمض الأسكوربيك حساس للحرارة. يمكن لجميع الحيوانات تقريبًا إنتاج فيتامين سي بنفسها ، لكن البشر - من بين الرئيسيات الأخرى - لا يمكنهم ذلك.
من سمات هيكلها حلقة لاكتون مع مجموعتين من الهيدروكسيل (OH). الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الكثير من فيتامين سي هي الكرز الأسيروال ، ارتفع الورك، شجرة عنب الثعلب، البقدونس واللفت فيتامين سي هو أحد مضادات الأكسدة الهامة. هذا يعني أنه يحمي المكونات الخلوية من التدمير بواسطة جذور الأكسجين العدوانية التي يتم إنتاجها خلال بعض عمليات التمثيل الغذائي.
في هذه العملية يتأكسد هو نفسه. كما أنها تشارك في العديد من مسارات التوليف الأخرى ، بما في ذلك ما يلي:
- تخليق الكولاجين
- توليف السيروتونين
- تخليق الهرمونات المحبة للدهون (هرمونات الستيرويد)
- تخليق رباعي هيدروفولات (الشكل المنشط لحمض الفوليك ، انظر أعلاه)
يتجلى هذا المرض على أنه داء الإسقربوط ، وهو مرض يُعرف أيضًا باسم "مرض البحار" ، حيث كان البحارة يعانون منه في الماضي بسبب عدم كفاية التغذية بالحمضيات أو الخضار الطازجة في الرحلات البحرية الطويلة. على وجه الخصوص ، فإن الكولاجين التوليف محدود هنا ، مما يؤدي إلى ضعف النسيج الضام.
هذا يؤدي إلى أعراض مثل فقدان الأسنان ، آلام المفاصل ونزيف جلدي صغير. إذا استمر نقص فيتامين سي ، فقد يؤدي الإسقربوط إلى الوفاة. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (المحبة للماء): الفيتامينات التي تذوب في الدهون (كارهة للماء):
- فيتامين ب 1 - الثيامين
- فيتامين ب 2 - ريبوفلافين
- فيتامين ب 3 - النياسين
- فيتامين ب 5 - حمض البانتوثنيك
- فيتامين ب 6 - بيريدوكسال - البيريدوكسين - البيريدوكسامين
- فيتامين ب 7 - البيوتين
- فيتامين ب 9 - حمض الفوليك
- فيتامين ب 12 - كوبالامين
- فيتامين أ - الريتينول
- فيتامين ج - حمض الاسكوربيك
- فيتامين د - كالسيتريول
- فيتامين هـ - توكوفيرول
- فيتامين ك - فيلوكينون
