الغلوتامات هو منتج طبيعي للبروتين النباتي. اللحوم والأسماك والخضروات و حليب - بعبارة أخرى ، الأطعمة التي تحتوي على البروتين - تحتوي على العناصر الغذائية الضرورية للعديد من وظائف الحياة المهمة: فهي تساعد في بناء خلايا الجسم وتفتيتها ، وتقويها الأعصاب ويدعم الدماغ وظيفة.
الغلوتامات هو حتى أحد مكونات حليب الثدي. ولكن يتم إنتاجه أيضًا في جسم الإنسان ، وخاصة في الخلايا العصبية في الدماغ. هناك يخدم - كما يسمى ب ناقل عصبي - نقل المعلومات.
استخراج الغلوتامات
الغلوتامات تم عزله لأول مرة من الطحلب البحري في آسيا قبل 90 عامًا.
منذ ذلك الحين ، بالإضافة إلى المذاقات الأربعة التقليدية وهي الحلو والحامض والمالح والمر ، هناك نوع آخر يسمى "أومامي". مصطلح "أومامي" (اليابانية: "لذيذ") يصف ذوق من الغلوتامات.
الغلوتامات كمُحسِّن للنكهة
عن طريق إضافة كمية صغيرة من الجلوتامات ، مجموعة متنوعة من ذوق يمكن تعزيز الأحاسيس. على الرغم من أنه قليل النكهة من تلقاء نفسه ، إلا أنه يطور تأثيره الكامل عند إضافته إلى الأطعمة.
يتم استغلال هذه المزايا من قبل الصناعات الغذائية ، وبالتالي فإن محسن النكهة الغلوتامات هو أحد مكونات العديد من الأطعمة ذات الاستخدام اليومي ، على سبيل المثال ، أكياس الحساء أو مرق الخضار أو الرقائق أو النقانق.
حساسية الغلوتامات: متلازمة المطعم الصيني.
يُعزى الإفراط في تناول الجلوتامات إلى ما يُعرف باسم "متلازمة المطعم الصيني" ، وهو رد فعل تحسسي تجاه الطعام. وتشمل الأعراض ، التي تحدث بعد حوالي 15 إلى 60 دقيقة من تناوله ،
- الصداع
- تعرق
- خفقان
