المنتجات
يتوفر الحليب في محلات البقالة بعدة أصناف. يشمل ذلك الحليب كامل الدسم الذي يحتوي على ما لا يقل عن 3.5٪ من الدسم ، والحليب شبه منزوع الدسم (مشروب حليب ، قليل الدسم) ، وحليب خالي الدسم (خالي من الدهون تقريبًا) و اللاكتوز- حليب خالي من اللاكتوز.
الهيكل والخصائص
الحليب هو إفراز سائل تفرزه الغدد الثديية لإناث الثدييات ويستخدم لإطعام الصغار. يأتي الحليب المتاح تجارياً عادة من الأبقار. بالإضافة إلى ذلك ، يتم بيع حليب الماعز والجاموس والأغنام ومنتجاتها ، من بين منتجات أخرى. يتم الحصول على الحليب عن طريق الحلب اليدوي أو الآلي. إنه زيت في-ماء مستحلب من جزيئات الدهون في الماء ذو اللون الأبيض. الفوسفوليبيدات و البروتينات يتصرف مثل المستحلبات. إذا أصبح الحليب سيئًا (حمضيًا) أو لامس الحليب الأحماضيتفكك المستحلب ويتندب الحليب. تشمل المكونات في الحليب كامل الدسم القياسي (المعدل) والمتجانس:
- مياه (87.2٪)
- دهن الحليب (3.5٪ فأكثر): الدهون الثلاثية المشبعة وغير المشبعة الأحماض الدهنية, كولسترول.
- البروتينات (بروتين الحليب ، 3.2٪): كازين ، لاكتالبومين ، لاكتوجلوبولين.
- الكربوهيدرات (4.9٪): لاكتوز
- المعادن: على سبيل المثال ، الكلسيوم (120 مجم في 100 مل).
- الفيتامينات: على سبيل المثال ، فيتامين د ، فيتامين أ ، ب المركب
- الانزيمات
- البكتيريا مثل العصيات اللبنية
يحتوي الحليب على قيمة منخفضة نسبيًا من السعرات الحرارية تبلغ 65 سعرة حرارية لكل 100 مل نظرًا لارتفاعه ماء المحتوى. الحليب الخام هو حليب طازج لم يتم تسخينه فوق 40 درجة مئوية .. وهو دائم ، وقابل للاستهلاك ، ومعقم أو معقم عن طريق التسخين (البسترة). يتم تخزين الحليب المبستر في الثلاجة. يمكن تخزين الحليب المعقم الذي تم تسخينه بشدة دون فتحه في درجة حرارة الغرفة.
الآثار
الحليب مشروب يتكيف خصيصًا مع احتياجات الحيوانات الصغيرة ويحتوي على جميع المكونات الضرورية لبنية ونمو الكائن الحي. وهي مورد للمغذيات الهامة والمعادن و الفيتامينات.
مجالات التطبيق
- كمشروب وطعام.
- كمصدر لل الكلسيوم و فيتامين (د).
- لإنتاج الأطعمة المصنعة ، عادة في شكل حليب مجفف - فمثلا، شوكولا.
- يستخدم الحليب لصنع مجموعة متنوعة من منتجات الألبان. وتشمل هذه زبدة، كريم الجبن، زباديواللبن الرائب و مصل اللبن.
موانع الاستعمال
لا ينبغي تناول الحليب في حالة حليب البقر حساسية وليس بكميات كبيرة في حالة اللاكتوز تعصب. خلال فترة الحمللا ينبغي استهلاك الحليب الخام والمنتجات المصنوعة منه. لا يتحمل الرضع حليب البقر في السنة الأولى ، لأن تركيبته تختلف عنه حليب الثدي. تكيف حليب الرضع متاح لهم.
الآثار السلبية
In اللاكتوز عدم تحمل اللاكتوز الموجود في الحليب لا يمكن هضمه بشكل صحيح مما يؤدي إلى أعراض معدية معوية. يمكن أن يسبب الحليب ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص الحساسين. قد يحتوي الحليب الخام على العدوى بكتيريا مثل الليستيريا. لذلك ، يجب تسخينه دائمًا قبل الشرب.
