المنتجات
الزبادي متوفر في محلات البقالة بأنواع لا حصر لها. كما يتم إنتاجها بنفسها. لهذا الغرض ، يتم بيع الخميرة المناسبة في الصيدليات ومخازن الأدوية. وفقًا لصحيفة Duden ، بالمناسبة ، جميع المقالات الثلاثة صحيحة باللغة الألمانية ، مثل der و die و das Joghurt.
الهيكل والخصائص
ينتمي الزبادي إلى الأطعمة المخمرة وهو مصنوع من حليب. عادة بقرة حليب يستخدم ، ولكن هناك أيضًا زبادي مصنوع من أنواع حليب أخرى (مثل الأغنام والماعز والجاموس). المتجانس حليب يسخن أولاً وبعد التبريد إلى 40 إلى 45 درجة مئوية ، حمض اللبنيك بكتيريا مثل (ssp.) و (ssp.) تضاف. يتم تخميره لمدة تصل إلى 12 ساعة. أخيرًا ، يتم وضع الزبادي الناتج في مكان بارد ، مما يوقف التخمير. بالنسبة للإنتاج المنزلي ، يتم أيضًا استخدام ما يسمى بصناعة الزبادي أو آلات الزبادي ، والتي تعمل بالكهرباء أو ساخنة ماء. نظرا ل حمض اللبنيك بكتيريا (العصيات اللبنية) التي تشكل حمض اللبنيك، الزبادي يحتوي على درجة حموضة في النطاق الحمضي حوالي 4.5 وحامض ذوق. يعمل حمض اللاكتيك كمواد طبيعية حافظ ويطيل العمر الافتراضي للحليب. لهذا السبب ، تم صنع الزبادي منذ آلاف السنين. يتكون حمض اللاكتيك من اللاكتوز ويسبب تكسر المستحلب وترسب البروتين. بدلاً من السائل ، ينتج هذا الزبادي شبه الصلب. يحتوي الزبادي ، من بين أشياء أخرى ، على الدهون ، الكربوهيدرات, البروتينات، عضوي الأحماض, الفيتامينات والمعادن. بسبب الأحياء بكتيريا، يستخدم الزبادي أيضًا كمزرعة بداية لإنتاج الزبادي الأخرى. المكونات المضافة (اختيار):
- كثيرا ما يضاف السكر. في اللبن الطبيعي هو الطبيعي اللاكتوز من الحليب.
- الفواكه مثل الفراولة والتوت والعليق توتوالموز والمانجو والمشمش والتفاح والكمثرى والكرز والكيوي والخوخ والباشن فروت.
- المكسرات مثل البندق والكستناء
- حبوب (موسلي)
- الشوكولاته والكاكاو
- كريم ، خثارة
- حليب مجفف
- مصل اللبن والبروتينات مثل بروتين مصل اللبن
- العسل والكراميل
- قهوة
- البهارات مثل الفانيليا والقرفة
- النشويات ومكثفات أخرى مثل صمغ البكتين والزانثان
- المنكهات
- الملونات مثل عصير الشمندر وعصير الجزر
- عصير ، عصير مركز ، عصير ليمون
في الزبادي محلي الصنع ، يكون محتوى الفاكهة أعلى منه في المنتجات الصناعية ولا توجد إضافات غير مرغوب فيها.
الآثار
يحتوي الزبادي على بكتيريا حية (بحد أدنى 107 وحدات تكوين المستعمرات لكل جرام). أظهرت الدراسات أن بكتيريا الزبادي تصل إلى الأمعاء. يحتوي الزبادي بروبيوتيك على بكتيريا بروبيوتيك أخرى أو إضافية ، على سبيل المثال ، البيفيدوباكتيريا أو بكتيريا حمض اللاكتيك الأخرى مثل (LGG).
مجالات التطبيق
- كغذاء ، في الموسلي ، لتتبيلات السلطة والحلويات وآيس كريم الزبادي وللخبز ، على سبيل المثال خبز.
- كبروبيوتيك ، على سبيل المثال ، في شكاوى الجهاز الهضمي (على سبيل المثال الإمساك, الإسهال) ، أثناء وبعد العلاج بالمضادات الحيوية.
الآثار السلبية
يمكن تحمل الزبادي حتى لو كنت كذلك اللاكتوز غير متسامح ، لأنه يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز وبكتيريا حمض اللاكتيك تساهم في تحللها بالإنزيم. اللاكتاز. الزبادي ، على عكس الحليب ، له أيضًا فترة بقاء أطول في الأمعاء. يمكن أن تسبب المواد المضافة في الزبادي الآثار الضارة.
