بانيتون هي كعكة خميرة عطرية على شكل قبة من ميلانو تشبه عيد الميلاد المسروق. يتم خبزها واستهلاكها بشكل تقليدي في جميع أنحاء إيطاليا في وقت عيد الميلاد ، وكذلك في ليلة رأس السنة وعيد الفصح. في ألمانيا أيضًا ، تزداد شعبية كعكة الفاكهة. مع وصفتنا يمكنك بسهولة خبز البانيتون بنفسك. المعجنات متعة في أي وقت من السنة!
أصل البانيتون
حول أصل Panettone تتشابك العديد من القصص. وفقًا لأحدهم ، فإن الوصفة تأتي من خباز مبتدئ اسمه أنطونيو ، أراد أن يبهر حبيبته بحلوى. خبز مصنوع من زبدة, بيض، طحين، حليبوالزبيب والفواكه المسكرة. وهكذا ، سرعان ما أصبحت "باني دي توني" مشهورة في جميع أنحاء ميلانو.
بانيتون: السعرات الحرارية والقيم الغذائية
يحتوي 100 جرام من البانيتون على حوالي 330 كيلو كالوري (كيلو كالوري) وتشمل حوالي 20 إلى 60 جرامًا من الدهون ، و XNUMX جرامًا من الكربوهيدرات وسبعة جرامات من البروتين. من المسلم به أن تخصص الكيك الإيطالي هذا ليس بالضبط أحد الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. ولكن بالمقارنة مع حلوى عيد الميلاد الأخرى ، فإن السعرات الحرارية تحقيق التوازن بانيتوني محترم جدا. 100 غرام من عيد الميلاد المسروق ، على سبيل المثال ، يحتوي على حوالي 50 سعرة حرارية أكثر ، وأثبتت أهلة الفانيليا أنها قنبلة سعرات حرارية أكبر مع 500 سعر حراري لكل 100 جرام. بين الحين والآخر ، قد يُسمح أيضًا بتناول وجبات خفيفة من حين لآخر.
التحضير التقليدي
عادة ما يستغرق التحضير التقليدي للبانيتون عدة أيام. حسب الوصفة الأصلية ، فهي مصنوعة من عجين القمح المخمر ومخصب بالفواكه المجففة والمخمرة. نظرًا لأن العجين لا يتم خبزه بالكامل ، تظل الكعكة لطيفة ورطبة ومتجددة الهواء. في الوقت الحاضر ، بدلاً من المكونات الأصلية ، خميرة الخباز والفواكه المسكرة مثل الحلوى قشر البرتقال وتستخدم في الغالب قشر الليمون المسكر.
اصنعي بانيتون بنفسك: وصفة لذيذة
يتم تصنيع Panettoni في الوقت الحاضر بشكل أساسي صناعيًا ويتم تقديمه بجميع الأشكال الممكنة - سواء باستخدام شوكولا، كمتنوع لذيذ أو في شكل كعكة. لكن لا يوجد شيء مثل البانيتون محلي الصنع. صحيح أن تحضيره هو اختبار لصبر أي خباز هاوٍ. ولكن مع وصفة البانيتون هذه ، نضمن لك النجاح! مكونات ثماني حصص:
- 250 مل حليب
- 100 غ زبدة
- 500 غرام طحين (نوع 405)
- 30 جم خميرة
- 100 ز السكر
- 1 البيض
- 2 صفار البيض
- 1 رشة من الملح
- 40 جم كل قشر برتقال ملبس مع قشر ليمون ملبس
- 80 جم زبيب
- بعض الزبدة في طبق الخبز وللتنظيف بالفرشاة
تحضير البانيتون
تسخين حليب مع الالجائزة زبدة في قدر حتى تذوب الزبدة. ينخل الدقيق في وعاء الخلط ويخلط مع السكر وقليل من الملح. اصنع حفرة في المنتصف وافتت الخميرة فيها. اسكب ال حليب-زبدة يخلط ببطء ويضاف 30 من صفار البيض والبيض كله. الآن امزج المكونات بخطاف العجين في الخلاط اليدوي حتى تحصل على عجينة ناعمة. قم بتغطية عجينة الخميرة ، على سبيل المثال بغشاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ ، واتركها تنتفخ في مكان دافئ لمدة XNUMX دقيقة على الأقل حتى تتضاعف تقريبًا. حجم. ثم يعجن العجينة مرة أخرى ويقلب في قشر الليمون المسكر قشر البرتقال والزبيب. اعتمادًا على تفضيلاتك ، يمكنك أيضًا استبدال الفاكهة المسكرة لوزأو الفستق أو شوكولا قطع وتتبيل العجينة بقشر ليمون أو برتقال غير معالج. شكلي العجين على شكل كرة على سطح عمل مطحون وضعيه في بانيتون مدهون جيداً خبز طبق. إذا لم يكن لديك قالب خاص في متناول يدك ، فيمكنك أيضًا استخدام وعاء زنبركي عادي أو إناء من الخزف مبطن خبز ورق. دع العجين يرتفع في القالب ويغطى مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل.
اخبز وتقديم البانيتون
في هذه الأثناء ، سخني الفرن على حرارة 180 درجة من الأعلى والأسفل. نقطع سطح العجين قليلاً مرة واحدة بالعرض وادهنها بقليل من الزبدة المذابة. تُخبز كعكة الفاكهة على حرارة 180 درجة على الرف الثاني من الأسفل لمدة 60 دقيقة تقريبًا. لحماية سطح الكعكة من احتراق، يمكنك تغطيتها بـ الألومنيوم احباط بعد ثلثي خبز زمن. دع البانيتون يبرد جيدًا قبل إزالته من المقلاة. للتقديم ، يمكنك تقطيع البانيتون إلى شرائح عمودية ، وعادة ما تكون مصحوبة بمشروبات حلوة دافئة أو نبيذ حلو.
