لطالما أخبرتنا أمهاتنا وجداتنا أنه لا ينبغي إعادة تسخين أطباق الفطر. هل هذا صحيح فعلا؟ اقرأ هنا لمعرفة ما إذا كان لا يجب إعادة تسخين الفطر أو ما إذا كان خرافة.
أعد تسخين الفطر ، نعم أم لا؟
نعم ، إعادة تسخين الفطر مرة واحدة آمنة. تأتي النصيحة من وقت لم تكن فيه معايير النظافة في إعداد الطعام وتخزينه عالية كما هي اليوم. بفضل اختراع الثلاجة ، فإن إعادة تسخين الفطر مثل الفطر أو الفطر ليس مشكلة اليوم. لماذا هو كذلك؟
يتكون الفطر بشكل أساسي من ماء والبروتين. هذا هو مزيج قابل للتلف للغاية حيث البروتينات تتحلل بواسطة أكسجين و بكتيريا ويمكن أن تتشكل منتجات التحلل السامة. تسرع الحرارة عمليات التحلل غير المرغوب فيها ، بينما بارد يبطئ العملية. يمكن أن يسبب استهلاك هذه السموم عن طريق الخطأ الإسهال و غثيان.
إذن كيف تعالج الحطام الفطري؟
إذا تركت بقايا طعام الفطر تبرد في أقرب وقت ممكن بعد الوجبة (على سبيل المثال ، في الثلج ماء حمام) وإيداعها على الفور في الثلاجة ، ويمكن أن تدوم جيدًا لمدة 24 ساعة القادمة. ثم يجب تسخين الفطر جيدًا ، حتى 70 درجة على الأقل. ومع ذلك ، يجب ألا تترك طبقًا يحتوي على عيش الغراب في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة أو الاحتفاظ به دافئًا. بالمناسبة ، هذا ينطبق على الفطر الطازج وكذلك الفطر المعلب.
-
Lütticken، I. / نصيحة غذائية راينلاند بالاتينات: تسخين الفطر؟ (تم الاسترجاع: 09/2020)
-
معلومات على الإنترنت من الجمعية الألمانية للتغذية ه. V. (2011): موسم الذروة للفطر البري. تقدم DGE نصائح حول porcini و chanterelles and Co. بيان صحفي رقم 04/2011 من 04.10.2011. (تم الاسترجاع: 09/2020).
