فرط الحساسية للمضافات الغذائية وحمض الساليسيليك والمنكهات
الآلية المرضية لتفاعلات فرط الحساسية غير التحسسية ل المضافات الغذائية, حمض الساليسيليك، وعوامل النكهة غير مفهومة جيدًا. يُعتقد أنها تستند إلى غير وساطة حساسية أو لتثبيط الإنزيم: يعتقد جاجر أن العوامل التالية قد تكون مسؤولة عن تطور الحساسية الزائفة:
- إطلاق الوسيط ، على سبيل المثال ، بعد صبغة azo tartrazine (E 102) و gelborange S (E 110) الأصباغ الأخرى في الأدوية المعرضة لخطر الحساسية هي: Quinoline Yellow (E 104) ، True Yellow (E 105) و Ponceau 4R (E 124 )!
- تأثير استقلاب حمض الأراكيدونيك بعد الطعام الأصباغ والبنزوات.
- إطلاق النواقل العصبية ، على سبيل المثال ، بعد محسن النكهة الغلوتامات.
- إثارة المستقبلات ، على سبيل المثال ، كبريتات (الواردة في النبيذ و المخدرات) و الغلوتامات.
دور الغلوتامات لا يزال غير واضح إلى حد كبير ويتطلب المزيد من التحقيق.
يضاف الغلوتامات كملف محسن النكهة في العديد من الأطعمة شرق آسيا. على وجه الخصوص ، تحتوي صلصة الصويا على كميات كبيرة من هذا الحمض الأميني. يشار إلى رد الفعل التحسسي الكاذب بعد استهلاك الغلوتامات باسم "متلازمة المطعم الصيني". غالبًا ما يشكو المصابون من خدر في العنق، شعور بالضعف ، غثيان وأيضا الصداع. تختفي الأعراض عادة بعد حوالي ساعتين.
في الدراسات العلمية ، يُطلق على الغلوتامات مرارًا وتكرارًا اسم المحفز لشكاوى الحساسية الكاذبة. الصداع، شعور بالضغط في العنق، وما إلى ذلك ، على أنها أعراض. تسمى "الصورة السريرية" الصين متلازمة المطعم. ومع ذلك ، لم تتمكن الدراسات مزدوجة التعمية من تأكيد أن الغلوتامات هو سبب الشكاوى (لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية)
فرط الحساسية للمضافات الغذائية وحمض الساليسيليك ونسبة حدوث النكهات
فرط الحساسية اللاأرجي شائع للغاية في المرضى الذين يعانون من أمراض مزمنة الشرى، وذمة وعائية متكررة (متكررة) ، أنفية الاورام الحميدة (داء البوليبات ناسي) ، أو غير مسببة للحساسية الربو القصبي. وتشير الدراسات إلى أن 33 مريضا يعانون من أمراض مزمنة الشرى تمت دراسة تفاعلات فرط الحساسية في 67٪ بعد تناول الطماطم ، و 44٪ بعد شرب النبيذ الأبيض ، و 47٪ بعد تناول الأعشاب. 50٪ من المرضى تفاعلوا مع المواد المضافة بعد التحفيز الفموي. هنا ، يُشتبه في أن المضافات الغذائية من الفئات الوظيفية التالية تسبب تفاعلات الحساسية الكاذبة:
- مضادات الأكسدة
- وكلاء المنكهة
- أصباغ أو أصباغ آزو
- عامل التبلور
- محسن النكهة
- مواد حافظة
- المثبتات
- الساليسيلات
تحت عنوان "المضافات الغذائية"ستجد قاعدة بيانات تحتوي على جميع مجموعات المواد: المضافات الغذائية ذات القدرة على التحسس و / أو الحساسية الكاذبة موضحة هناك وفقًا لذلك.