الأصباغ

تستخدم الملونات للتعويض عن فقدان اللون والتغيرات التي تحدث بسبب المعالجة والتخزين ، مما قد يسمح لهم بالتظاهر بجودة أفضل. تهدف أيضًا إلى تحسين مظهر الأطعمة ، وجعلها تبدو أكثر جاذبية للمستهلكين. يمكن إضافة الملونات إلى عدد قليل من الأطعمة وبكميات صغيرة فقط. الأطعمة المؤهلة للتلوين هي منتجات الألبان والحلويات ومساحيق الحلوى والمربيات والحلويات والمخبوزات والمشروبات الغازية والمشروبات الساخنة. الأطعمة الأساسية - الحبوب والبطاطس والبقوليات والأسماك واللحوم ، حليب و بيض - قد لا تحتوي على ملونات مضافة. يمكن تغيير لونها باستخدام تلوين الأطعمة مثل كاكاو والبيض أو بإضافتها إلى علف الحيوانات. على سبيل المثال، الكاروتينات و xanthophylls إلى علف الحيوانات لإعطاء اللحم أو صفار البيض اللون المطلوب. الألوان الأكثر شيوعًا في الطعام هي الأحمر والأصفر والبرتقالي والأسود. في حالة استخدام مُلوِّن غذائي ، يُعتبر مادة مضافة ، وبموجب قانون الاتحاد الأوروبي ، يجب إدراجه في قائمة المكونات إما بالاسم أو برقم E (الملونات: E 100 - E 180) تشمل الألوان المعتمدة عمومًا للطعام:

• ألفا ، بيتا ، جاما كاروتين (E 160a).
• الريبوفلافين (إي 101)
• سكر كوليور (إي 150)

ملونات الطعام الطبيعية

بعض الألوان مثل ß-carotene و chlorophylls (أوراق الأصباغ الخضراء ، E 140 ، E 141) مشتقة من النباتات - البنجر ، الفلفل ، العنب. تشمل ملونات الطعام "الطبيعية" الأخرى المعتمدة:

• الانثوسيانين (أصباغ التوت ، E 163a - E 163f).
• الكاروتينات (160 هـ - 160 هـ)
• قرمزي حقيقي (قرمزي ، E 120) - أحمر ؛ هذه صبغة من أصل حيواني: أنواع القمل Coccus cacti.
• الكركمين (E 100) - أصفر ؛ يحدث في مسحوق جذور الكركم.
• زانثوفيلس (161 هـ - 161 جم)

ملونات الطعام المنتجة صناعياً (صناعياً)

يتم إنتاج أصباغ الطعام الأخرى بشكل مصطنع. بعض الأصباغ المصنعة صناعيا مثيرة للجدل للغاية في الصحية التقييم ، مثل ما يسمى ب الأصباغ azo، وهي المجموعة الأكبر عدديًا. وهي مأخوذة من المواد الخام المسببة للسرطان وتستخدم بشكل رئيسي في صباغة الخشب والورق. تمت الموافقة على عدد قليل فقط لتلوين المواد الغذائية كذلك مستحضرات التجميل والمنسوجات. أصباغ أزو تدخل أجسامنا في المقام الأول من خلال الحلويات والمشروبات كثيفة الألوان. أصباغ الآزو شائعة الاستخدام هي:

• مكيف Allura أحمر (E 129)
• قطيفة (E 123) - أحمر
• Azorubin (E 122) - أحمر
• بني FK (E 154) - بني أسود
• براون HT (155)
• أسود لامع BN (E 151)
• أصفر برتقالي S (E 110)
• Ponceau 4R = أحمر قرمزي A (E 124) - أحمر
• صبغة روبي BK = Litholrubin BK (E 180) - أحمر
• ترترازين (E 102) - أصفر

يشتبه في تسبب الأصباغ المنتجة صناعيا الربو القصبي وتعتبر مسرطنة (سرطانبالإضافة إلى ذلك ، أشار العلماء لسنوات أن الأصباغ الاصطناعية قد تشارك في تطوير نقص الانتباه فرط النشاط اضطراب (ADHD). أظهرت دراسة سريرية أجريت نيابة عن وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA) في عام 2007 أن الأطفال يظهرون سلوكًا مفرط النشاط بعد تناول هذه الأصباغ. في ضوء هذه الخلفية ، أصدر الاتحاد الأوروبي لائحة مفادها أنه منذ 20 يوليو 2010 ، يجب على المصنّعين طباعة التحذير "قد يضعف النشاط والانتباه عند الأطفال" على العبوة إذا كانت المنتجات تحتوي على أصباغ مثيرة للجدل. يتعلق هذا بالأصباغ التالية: ألورا أحمر (إي 129) ، أزوروبين (إي 122) ، الكينولين الأصفر (E 104) ، أحمر قرمزي (E 124) ، أصفر برتقالي S (E 110) و التارترازين (هـ 102). يمكن أن تسبب الأصباغ الحساسية أو ردود الفعل التحسسية الكاذبة مع ظهور الأعراض بشرة أو في الجهاز التنفسي في الأشخاص ذوي الميول المقابلة. الأشخاص الذين لديهم بالفعل حساسية إلى حمض الساليسيليك (الواردة ، على سبيل المثال ، في حمض أسيتيل الساليسيليك/ ASS) ومشتقاته أو حمض البنزويك (حافظ، E 210) قد تواجه تفاعلات متصالبة. فيما يلي نظرة عامة جدولة على الأصباغ التي يمكن أن تثير الحساسية (A) و / أو تفاعلات الحساسية الزائفة (P).