نوعية الغذاء
محسن النكهة
محسنات النكهة هي إضافات غذائية تعزز نكهة الأطعمة دون أن يكون لها رائحة مميزة أو طعم خاص بها. يأتون في الغالب من مجموعة المواد العضوية. يفضل استخدامها في الأطعمة التي فقدت جزئيًا مكونات النكهة الخاصة بها بسبب المعالجة (التجميد ، التسخين ، التجفيف). نظرا لخصائصها ونكهة ... محسن النكهة
مواد حافظة
المواد الحافظة (مرادف: مواد حافظة) تعمل كمبيدات حيوية مضادة للميكروبات (مواد أو مستحضرات لها خاصية قتل الكائنات الحية حسب الغرض المقصود منها أو على الأقل تقييد وظيفتها الحيوية) للقضاء على الكائنات الحية الدقيقة. وهي تهدف إلى منع تلف الطعام عن طريق البكتيريا والخمائر والعفن وبالتالي حدوث أمراض خطيرة مثل ... مواد حافظة
منظمات الأحماض: ماذا يفعلون؟
منظمات الحموضة هي إضافات غذائية تستخدم للحفاظ على الحموضة أو القاعدي ، وبالتالي الرقم الهيدروجيني المطلوب ، ثابتًا لمنتج غذائي. أثناء تخزين الأطعمة ، قد تتغير حموضتها. يمكن زيادة ذلك عن طريق إضافة الأحماض وتقليله بإضافة المواد الأساسية (القلوية). يمكن لمعظم منظمات الحموضة أن تخزن الأحماض أو القلويات كيميائيًا ، لذلك ... منظمات الأحماض: ماذا يفعلون؟
مثخن
عادة ما يتم اشتقاق عوامل التكثيف ، التي تسمى أيضًا مواد التكثيف أو المواد الرابطة ، من النباتات والطحالب. تُعرف أيضًا باسم الغرويات المائية ، والتي تشير إلى مجموعة من السكريات المتعددة (السكريات المتعددة) التي تذوب في الماء ولها قدرة عالية على الهلام. بسبب قدرتها على ربط الماء ، عادة ما تضاف المكثفات إلى المحاليل المائية من أجل ... مثخن
بدائل السكر
تستخدم بدائل السكر كبديل للسكر في الأطعمة. جنبا إلى جنب مع المحليات ، فإنها تشكل فئة وظيفية من "المحليات" من المضافات الغذائية المعتمدة في الاتحاد الأوروبي. من أهم بدائل السكر: كحول السكر ، سوربيتول (إي 420) ، إكسيليتول (إي 967) ، مانيتول (إي 421) ، مالتيتول (إي 965) ، إيزومالت (إي 953) ، لاكتيتول (إي 966) ، ... بدائل السكر
شوائب الطعام
يحدث تلوث الأغذية بسبب عوامل بيئية خارجية مثل المعادن الثقيلة أو المبيدات الحشرية أو حتى المذيبات. يحدث التلوث عن طريق الهواء أو التربة أو النباتات أو الماء. الرصاص والكادميوم والزئبق لها أهمية خاصة. تهيمن المنشآت الصناعية وحركة المرور على الطرق كمصادر لانبعاثات الرصاص. ينتج عن احتراق الفحم أو الوقود المحتوي على الرصاص غازات ... شوائب الطعام
خسائر المواد الحيوية (المغذيات الدقيقة) بسبب سوء الإعداد
إذا كان الطعام قد تم تحضيره أو طهيه ، فإنه يتم إحضاره الآن إلى حالته النهائية الصالحة للأكل عن طريق التبريد بالماء ، والتتبيلة الخاصة ، والإشباع أو الإشباع. ومع ذلك ، لا ينبغي إبقاء الطعام دافئًا أو تركه ثابتًا لفترة طويلة ، لأن التعرض الإضافي والمطول للحرارة بعد الطهي يؤدي إلى المزيد ... خسائر المواد الحيوية (المغذيات الدقيقة) بسبب سوء الإعداد
تحضير الطعام
بقايا المبيدات الحشرية والتلوث بالحشرات والملوثات والملوثات مثل مخلفات التربة تجعلنا نقوم بتنظيف الطعام جيدًا أثناء المعالجة. يؤدي الغسل المكثف ، خاصة عند غسل الطعام في الماء لفترة طويلة ، إلى فقدان الكثير من المواد الحيوية (المغذيات الدقيقة). نتيجة لذلك ، يحدث ترشيح للمعادن والعناصر النزرة وكذلك الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. ... تحضير الطعام
تخزين المواد الغذائية
إذا لم يتم تحضير الطعام أو استهلاكه مباشرة بعد الشراء ، فيمكن تخزينه في الطابق السفلي أو المخزن أو الثلاجة. التخزين المنزلي مشابه لتخزين المواد الغذائية الصناعية. إذا تعرض الطعام لدرجات حرارة عالية جدًا ، والكثير من الضوء والأكسجين ، وأوقات تخزين طويلة جدًا ، فإن محتوى العناصر الغذائية والحيوية (الكلي و ... تخزين المواد الغذائية
