مثخن

عادة ما يتم اشتقاق عوامل التكثيف ، التي تسمى أيضًا مواد التكثيف أو المواد الرابطة ، من النباتات والطحالب. تُعرف أيضًا باسم الغرويات المائية ، والتي تشير إلى مجموعة من السكريات (سكريات متعددة) تذوب فيها ماء ولها قدرة عالية على الهلام. بسبب قدرتها على الارتباط ماء، عادة ما يتم إضافة المكثفات إلى المواد المائية حلول لزيادة اللزوجة. علاوة على ذلك ، فهي تهدف إلى تنظيم الطعام ، أي توفير شعور لطيف بالفم أو إحساس معين بالمضغ عند تناولها. على سبيل المثال ، غالبًا ما لا تتمتع المنتجات الخفيفة بالقوام المطلوب بسبب نقصها السكر أو محتوى دهني ، لذلك غالبًا ما تستخدم المكثفات هنا لإنشاء تناسق كريمي.

نظرًا لأن المكثفات غير قابلة للهضم للكائن البشري ، يتم تصنيفها على أنها ألياف غذائية.

المكثفات مألوفة لكل مستهلك من مطبخهم. في الطهيمكثفات مثل الرو وصفار البيض ، الجيلاتين أو البكتين يغيرون قوام الطعام. يستخدم النشا لتكثيف الصلصات. في إنتاج المواد الغذائية الصناعية والمواد الكيميائية والطبيعية (صمغ الفاصوليا, الغار الصمغ أو الغشاء المشطي) تستخدم كمكثفات. توجد في الجيلي والمربيات والحلويات والجبن ومستحضرات اللحوم والمشروبات المختلطة والحلويات والآيس كريم. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى النشويات المعدلة والمكثفات وإيثرات السليلوز المختلفة.

لا تضاف مواد التكثيف إلى الأطعمة فحسب ، بل تضاف إليها أيضًا مستحضرات التجميلومواد التنظيف والطلاء ودهانات الحوائط وأحبار الطباعة وكذلك الجص وملاط الأسمنت.

في قائمة المكونات ، تم تصنيف مواد التكثيف على هذا النحو ("مثخن") وإعطائها رقم E أو اسم المادة المحددة. إنها مخفية خلف الأرقام E E 400 - E 468 و E 1400 - E 1451.

أشهر ممثلي المكثفات هم:

• أجار أجار - E 406
• كاراجينان - E 407
• صمغ فول الجراد - E 410
• صمغ الغوار - E 412
• الصمغ العربي - إي 414
• البكتين - إي 440
• إيثرات السليلوز - E 461 - E 466 ، E 468
• نشا معدل - E 1400 - E 1451

يشتبه في أن بعض المكثفات قيادة إلى حساسيةتشبه الأعراض أو لتعزيز تطور الحساسية وإثارة ردود الفعل التحسسية. هناك دليل على أن فول الصويا حساسية قد يعانون من ردود فعل متصالبة من صمغ الفاصوليا و الغار صمغ.

فيما يلي نظرة عامة مجدولة على المكثفات التي يمكن أن تؤدي إلى ردود فعل تحسسية (أ).