إن بقايا المبيدات الحشرية والتلوث بالحشرات والملوثات والملوثات مثل مخلفات التربة تجعلنا نقوم بتنظيف الطعام جيدًا أثناء المعالجة. غسيل مكثف ، خاصة عند الاستحمام بداخله ماء لفترة طويلة ، يؤدي إلى خسارة كبيرة في المواد الحيوية (المغذيات الدقيقة). نتيجة لذلك ، ترشيح المعادن و أثر العناصر وأيضا ماء- قابل للذوبان الفيتامينات يحدث. في حالة سحق الطعام أو تقشيره أو إزالة أجزائه قبل التنظيف ، تكون خسائر الترشيح أكبر بكثير. عادة ما توجد غالبية المغذيات الدقيقة (المواد الحيوية) في بشرة، بدن أو طبقة السطح. إذا تم تقشير البطاطس أو تقطيعها وتخزينها ماء، فإنه يفقد نسبة كبيرة من vitamin C حتى قبل الطهي. ويتبع ذلك مزيد من التخفيضات في الجودة بسبب التدفئة و الطهي. إذا لم يتم تناول الطعام المقطّع ، على سبيل المثال قطع التفاح أو الكمثرى أو الموز ، على الفور وتركه قائمًا ، يكون خفيفًا وغلافًا جويًا أكسجين لها مساحة سطح كبيرة للهجوم بسبب سطح القطع الموسع. خاصة حساسية الأكسدة الفيتامينات تم تدمير C و A. يجب إذابة الأطعمة المجمدة في الثلاجة ، لأن درجة حرارة الغرفة ستعزز انتشار المواد الضارة بكتيريا وتدهور فيتامين. فقدان السوائل من اللحوم والمنتجات الأخرى بسبب التقطير والذوبان السريع أيضًا قيادة لترشيح وفقدان المواد الحيوية في الغذاء.
