ستيفيا

المنتجات

المنتجات التي تحتوي على ستيفيا مقتطفات متوفرة في العديد من البلدان منذ عام 2008. وهي متاحة الآن تجاريًا في شكل قطرات ، ومساحيق ، وعلامات تبويب ، و حبيبات، من بين أمور أخرى. تم العثور على ستيفيا أيضًا في الأطعمة المصنعة وفي المشروبات. في أمريكا الجنوبية ، تم استخدام ستيفيا لعدة قرون ، على سبيل المثال للتحلية لم. يمكن طلب الأوراق المجففة من تجار التجزئة مثل Hänseler أو Dixa. ستيفيا متاح أيضًا كنبات منزلي أو نبات حديقة. تحذير: يمكن استخدام أوراق ستيفيا المجففة في العديد من البلدان حصريًا لإنتاج شاي الاعشاب، بحد أقصى اثنين بالمائة. لا يجوز بيع العشب أو الأوراق كمُحلي. يُسمح فقط باستخدام جليكوسيدات ستيفيول المستخرجة من الأوراق (مستخلص JECFA المائي). بيع المصنع مسموح به.

النبات الجذعي

ينتمي Bertoni ، من العائلة المركبة (Asteraceae) ، إلى باراغواي في أمريكا الجنوبية ويتم زراعته الآن في العديد من البلدان.

استخدام أجزاء من النبات

يتم استخدام الأوراق بشكل أساسي (Steviae rebaudianae folium ، Steviae folium). بودرة, مقتطفات ويتم تحضير جليكوسيدات ستيفيول منها.

المكونات

ستيفيول جليكوسيدات مسؤولة عن الحلويات ذوق. وتشمل هذه المواد ستيفيوسيد (aglycone: steviol) ، و rebaudiosides (على سبيل المثال ، rebaudioside A ، و rebaudioside C) ، و dulcosides. ال مقتطفات تحتوي بشكل أساسي على ستيفيوسيد وريبوديوسيد أ. وهي موجودة كمساحيق بيضاء إلى صفراء قليلاً وقابلة للذوبان في ماء.

الآثار

ستيفيا لديها حلوى ذوق. إنه منخفض السعرات الحرارية ، لا يزيد دم مستويات السكر ولا يسبب تسوس الأسنان. الأوراق المجففة 30 إلى 45 مرة ، ستيفيول جليكوسيدات أحلى 300 مرة من سكر المائدة. المستخلصات مقاومة للحرارة ويمكن استخدامها أيضًا في الطهي والخبز والمشروبات الساخنة. ستيفيا لا تتكرمل أو تتحول إلى اللون البني عند تسخينها.

مجالات التطبيق

كمُحلي منخفض السعرات الحرارية ، بما في ذلك الطعام والحلويات والمشروبات.

الجرعة

حسب تعليمات الشركة الصانعة. بالمقارنة مع سكر المائدة ، هناك حاجة إلى كمية أقل بكثير لأن ستيفيا أحلى بكثير.

الآثار السلبية

تعتبر ستيفيا آمنة بشكل عام (GRAS). ومع ذلك، الآثار الضارة لا يمكن استبعاده تماما.