لقد اشترى الجميع عبوة من الدقيق المنزلي التجاري ثم تساءلوا عن معنى عبارة "دقيق القمح نوع 550". ليس فقط نوع الحبوب - مثل القمح أو الجاودار - ولكن أيضًا ما يسمى "تعيين النوع" يوفر معلومات حول طبيعة الدقيق.
طحين صغير نوع ونوع العلم
لذلك دعونا نتتبع المسار إلى الطاحونة بإيجاز: في إنتاج الدقيق ، يتم طحن الحبوب النظيفة بين نوعين مختلفين وسريع-تشغيل بكرات طحن. يمكن طحن الحبوب بدرجات نعومة مختلفة في هذه العملية. طحين، خبز تبقى الوجبة أو الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة أو دقيق الحبوب الكاملة بنسب مختلفة.
إذا كانت درجة صفاء الحبوب المطحونة أقل من 180 ميكرومتر ، فيشار إليها على أنها نوع دقيق. تشير درجة الطحن إلى النسبة المئوية المتبقية من نوع دقيق معين فيما يتعلق بـ 100 كيلوغرام من الحبوب الأصلية.
كلما ارتفعت درجة الطحن ، كلما كانت أكثر قتامة ، وغنى بالبروتين والألياف و المعادن الدقيق. كلما انخفضت درجة الطحن ، كان الدقيق أخف وزنا وأكثر نشا.
يتم تحديد الخفة أو النوع عن طريق تحديد المحتوى المعدني. عندما يتم حرق الدقيق عند حوالي 900 درجة مئوية ، فإن المعادن تركت وراءها كـ "رماد".
ليس كل الدقيق هو نفسه
وفقًا لكمية هذه المخلفات ، يتم تحديد أنواع الدقيق المختلفة بالأرقام. وهكذا فإن 100 جرام من دقيق القمح صنف 550 يحتوي على ما معدله 0.55 جرام من المعادن في المادة الجافة.
بينما يبلغ الحد الأدنى لعمر تخزين الدقيق من النوع سنة واحدة أو أكثر ، لا ينبغي تخزين دقيق القمح الكامل لأكثر من أربعة إلى ستة أسابيع.
بالإضافة إلى دقيق القمح والجاودار ، أنواع الحبوب الحنطة ، triticale - تهجين بين القمح والجاودار - وكذلك الشعير ، الشوفان و حبوب ذرة تستخدم أساسا ل خبز إنتاج. (يساعد)
