خبز شرائح خبز يبدو أنه سيئ السمعة للغاية خاصة بين الأشخاص الذين يتجنبون الدقيق الأبيض. ولكن هل الخبز المحمص غير صحي حقًا كما يتخيله الكثيرون؟ أم أن الخبز المحمص ربما يكون أكثر تغذية مما تعتقد؟ لقد ألقينا نظرة فاحصة على المكونات و الصحية فوائد الخبز المحمص واكشف فيما يلي عما إذا كان بديلًا صحيًا لـ خبز أو أكثر من "الوجبات السريعة".
هل الخبز المحمص صحي؟
للإجابة على هذا السؤال ، يجدر أولاً إلقاء نظرة على القيم الغذائية لنخب القمح الكلاسيكي. يمكن أن تختلف هذه ، بالطبع ، بشكل كبير اعتمادًا على الشركة المصنعة. في المتوسط ، يمكن العثور على 100 جرام من هذا الخبز المحمص:
- 48 غرام من الكربوهيدرات، منها 2 جرام لكل منهما السكر والألياف.
- 4 جرام من الدهون
- 35 جرام من الماء
لكل 100 جرام من الخبز المحمص خبز يحتوي أيضًا على حوالي 7 جرام من البروتين ، والذي يعتبر طبيعيًا مقارنة بأنواع الخبز الأخرى. بالمقارنة مع خبز الجاودار حوالي 6 جرام ، يحتوي الخبز المقرمش على حوالي 8 جرام من البروتين لكل 100 جرام. بعد هذا النظر في القيم الغذائية ، يتضح أن الخبز المحمص ليس عامل تخسيس. خاصة بالنسبة للكربوهيدرات المنخفضة الحمية غذائية الخبز المحمص غير مناسب. 10 أنواع صحية من الخبز
الخبز المحمص - ماذا يوجد بداخله أيضًا؟
الخبز المحمص ليس غنيا تماما الفيتامينات و المعادن. ومع ذلك ، فهو يحتوي على مكونات قيمة. في 100 جرام من الخبز على سبيل المثال:
- 13 ملليغرام من المغنيسيوم
- 1 مليغرام من الزنك
- 1.2 ملليغرام حديد
- 125 ملليغرام بوتاسيوم
- 33 ملليغرام كالسيوم
- 106 ملليغرام فسفور
يعد الخبز المحمص مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية ، وبالتالي فهو بعيد عن ذلك. من حيث ما سبق المعادن، يحتوي خبز القمح الكامل على ضعف الكمية على الأقل في كل حالة. فقط من حيث محتوى الكلسيوم أداء الخبز الكامل أسوأ قليلاً. يمكن تفسير ذلك من خلال حقيقة أن حليب or حليب مجفف يضاف إلى العديد من الخبز المحمص. لذلك ، ليس كل خبز محمص نباتي. إذا كنت تريد التأكد ، يجب عليك فحص المكونات بعناية. يجب أن نتذكر أيضًا أن الخبز المحمص غني جدًا بالملح.
كم عدد السعرات الحرارية في الخبز المحمص؟
• السعرات الحرارية من الخبز المحمص يمكن مقارنته تقريبًا بأنواع الخبز الأخرى: 100 جرام تصل إلى 250 كيلو كالوري في المتوسط. وبالمقارنة ، يحتوي الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة على حوالي 196 سعرًا حراريًا والخبز متعدد الحبوب بمتوسط 242 سعرًا حراريًا. أعلى بشكل ملحوظ في السعرات الحرارية ومع ذلك ، فإن الشياباتا تحتوي على 344 سعرة حرارية أو خبز مقرمش مع 366 سعرة حرارية. تزن شريحة الخبز المحمص حوالي 20 إلى 30 جرامًا وبالتالي تحتوي على حوالي 50 إلى 75 سعر حراري. لا ينبغي أن ننسى أنه ليس فقط مقدار الطاقة الموجود في الخبز المحمص هو المهم ، ولكن أيضًا ما تأكله عليه. يوفر الخبز المحمص السميك ، ربما مغطى بالجبن ، المزيد السعرات الحرارية من واحدة مع دهن نباتي منخفض السعرات الحرارية. ضع في اعتبارك أيضًا أن الخبز المحمص أقل إشباعًا من رغيف الحبوب الكاملة ، على سبيل المثال ، مما يؤدي إلى تناول المزيد من الشرائح - مع الطبقة المناسبة. لذلك ، في النهاية ، غالبًا ما تستهلك سعرات حرارية أكثر مع الخبز المحمص.
ما هي الأصناف المتوفرة؟
هناك عدة أنواع من الخبز المحمص تختلف من حيث المكونات والقيم الغذائية:
- يتكون الخبز المحمص بالزبدة بشكل أساسي من دقيق القمح وقليل من الألياف.
- يحتوي الخبز المحمص متعدد الحبوب (أيضًا: نخب البذور) على ثلاثة أنواع على الأقل من الحبوب وألياف أكثر قليلاً. غالبًا ما يتم تكثيف التلوين بشكل مصطنع بواسطة الشعير مستخلص الشعير او شراب الكراميل.
- يحتوي خبز الحبوب الكاملة على نسبة 90 في المائة على الأقل من الحبوب الكاملة وغني بالألياف بشكل خاص.
نظرا لأعلى قيمة الألياف الغذائية، نخب الحبوب الكاملة هو أفضل مشبع بين جميع أنواع الخبز المحمص - لكنه لا يقترب من خبز الحبوب الكاملة الحقيقي. مع ارتفاع كولسترول يجب أن تصل المستويات - إذا كانوا لا يريدون الاستغناء عن الخبز المحمص - بدلاً من ذلك إلى أنواع الحبوب الكاملة. هذا بسبب الألياف الغذائية يساعد على خفض LDL كولسترول مستويات في دم. لذلك ، فإن البديل الصحي للخبز المحمص في هذه الحالة هو الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة.
ما الفرق بين الخبز الأبيض والخبز المحمص؟
من الضروري التمييز بين الخبز المحمص والخبز الأبيض. يتمثل الاختلاف الأكبر بين الخبز الأبيض والخبز المحمص في أن الخبز المحمص مصنوع لتحميصه في المحمصة ، لذلك إلى حد ما "غير مكتمل" ، بينما الخبز الأبيض مخبوز بالفعل. أيضًا ، تختلف طريقة الإنتاج ، لأن الخبز المحمص غالبًا ما يستخدم بشكل إضافي السكر و زبدة or حليب.ال السكر يعمل المحتوى على تكوين تحمير جميل أثناء التحميص. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخبز المحمص يكون أكثر نعومة بكثير من الخبز الأبيض العادي.
هل حرق الخبز المحمص يسبب السرطان؟
عند التحميص ، تأكد من أن الخبز لا يصبح داكنًا جدًا. وذلك لأن التحميص الثقيل يمكن أن ينتج كميات صغيرة من مادة الأكريلاميد و 3-MCPD. تعتبر هذه المواد (من المحتمل) مسببة للسرطان والطفرات بناءً على الدراسات التي أجريت على الحيوانات - ولكن لم يتم إثبات تأثيرها على البشر بعد. ومع ذلك ، يصنف الاتحاد الأوروبي مادة الأكريلاميد على أنها مادة مسرطنة للبشر. لذلك ، احرص على عدم تسخين الخبز المحمص أو تحميصه لفترة طويلة. يجب قطع البقع السوداء والقشور الداكنة ، كما يجب التخلص من شرائح الخبز المحمص المحترقة تمامًا. لا يمكن عادةً اكتشاف مادة الأكريلاميد على قطعة محمصة قليلاً من الخبز المحمص.
عدم التحمل والحساسية
وفي الوقت نفسه ، هناك بعض البدائل لخبز التوست الكلاسيكي الذي يلبي العادات الغذائية الفردية أو الحساسية أو عدم تحمل الطعام. على سبيل المثال ، يمكن شراء الأصناف التالية من أي سوبر ماركت تقريبًا:
- الخبز المحمص الحنطة
- خبز توست خالي من السكر
- نخب خالي من الغلوتين
- نخب خالي من اللاكتوز
على العديد من الخبز المحمص يقول أيضًا أنها مصنوعة بدون إضافات و مواد حافظة. من يريد حقًا أن يتأكد في هذا الصدد ، يمكنه اللجوء إلى الخبز من المخبز أو خبز التوست العضوي من الصحية محل بيع الاغذية. أولئك الذين يعانون من عدم التسامح مع الهستامين عادة لا داعي للقلق بشأن الخبز المحمص ، لأن الخبز المحمص يعتبر منخفضًا في الهيستامين. الخبز المحمص ، على وجه الخصوص ، يمكن دمجه جيدًا في الحمية غذائية من أولئك الذين لديهم الهستامين حساسية مفرطة.
ما هي مدة صلاحية الخبز المحمص؟
وفقًا للشركة المصنعة ، تتراوح مدة صلاحية الخبز المحمص من 10 إلى 30 يومًا. في الواقع ، غالبًا ما تظل الحزمة المفتوحة أقصر من ذلك بكثير. يتطور العفن بسرعة خاصة في فصل الصيف. ثم حان وقت رمي العبوة بأكملها في سلة المهملات ، لأنه لا ينبغي أبدًا تناول الخبز المحمص المتعفن ، لأن الكميات الكبيرة من العفن يمكن أن تسبب التسمم ، وفي أسوأ الحالات ، تتلف الكلى و كبد. إذا كنت ترغب في تناول الخبز المحمص منتهي الصلاحية ، يجب عليك ذلك رائحة بشكل جيد جدًا مسبقًا ، لأن العفن قد يكون قد تكوّن فيه ، وهو غير مرئي بعد بالعين المجردة. بالمناسبة ، مدة الصلاحية تنطبق فقط على الخبز المحمص. يجب تناول الخبز المحمص على الفور ، وإلا سيصبح قاسيًا.
كيف يجب تخزين الخبز المحمص؟
من الأفضل تخزين الخبز في درجة حرارة الغرفة ، محكم الإغلاق في صندوق الخبز. يمكن أن يؤدي تخزينها في الثلاجة إلى إطالة عمرها الافتراضي ، ولكن عادةً ما يكون لها تأثير سلبي على نكهة الخبز المحمص. وماذا عن التخزين في الفريزر - هل يمكنك تجميد الخبز المحمص؟ الجواب هو بوضوح نعم". يمكن تجميد الخبز المحمص جيدًا ثم تذويبه مرة أخرى في المحمصة وتحميصه في نفس الوقت.
ماذا يمكنك أن تصنع من الخبز المحمص؟
بالإضافة إلى الخبز المحمص الكلاسيكي في المحمصة وتناول الخبز المحمص ، هناك عدة طرق لاستخدام هذا النوع من الخبز. على سبيل المثال ، يمكن تحميص الخبز المحمص الجاهز للأكل في صانع الشطائر. عادة ما يتم صنع الساندويتش الكلاسيكي بدون محمصة ساندويتش من الخبز المحمص. ولكن هناك العديد من الوصفات الأخرى مع الخبز المحمص ، على سبيل المثال الخبز المحمص الفرنسي أو فطائر الخبز أو الفرسان في الدروع اللامعة أو الخبز المحمص الكلاسيكي بالبيض. في هذه العملية ، يمكن أيضًا استخدام الخبز المحمص المتبقي جيدًا.
اخبز نخب نفسك
يمكنك أيضًا تحميص الخبز بنفسك بسهولة. لهذا الغرض ، هناك العديد من الوصفات على الإنترنت. على الرغم من أن هذا الخبز المحمص ربما لا ذوق كما تعودت على الخبز المشتراة ، لكن بهذه الطريقة تعرف بالضبط ما يوجد في الخبز. اعتمادًا على سعر ماركة الخبز المحمص التي قد تشتريها بطريقة أخرى ، يمكن أن يوفر لك هذا أيضًا القليل من المال.
الخلاصة: ما مدى صحة الخبز المحمص؟
الخبز المحمص ليس مغذي بشكل خاص. غني ب الكربوهيدرات لكن الخبز المحمص فقير نسبيًا بالألياف ، فهو أقل إشباعًا من الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة ، على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي العديد من الخبز المحمص على مواد مضافة مختلفة ، مثل المثبتات أو منظمات الحموضة أو عوامل التخمر. لذلك لا ينبغي أن يكون الخبز المحمص على القائمة كل يوم ، ولكن بالتأكيد يمكن تناوله من حين لآخر. تعتبر الخبز المحمص العضوي الكامل خيارًا جيدًا ، فإذا لم يتم تخزين الخبز بشكل صحيح أو تحميصه لفترة طويلة ، فهناك خطر من ظهور العفن أو المواد المسببة للسرطان مثل الأكريلاميد و 3-MCPD. لذلك يجب توخي الحذر هنا: افحص الخبز المحمص قبل تحميصه - بعينيك و أنف - لنمو العفن المحتمل وتحميصه لفترة وجيزة فقط. بالمناسبة ، يتمتع الخبز المحمص بميزة واحدة كبيرة: الخبز المحمص سهل الهضم وبالتالي فهو مناسب تمامًا كطعام ضئيل في حالة أمراض الجهاز الهضمي مثل الإسهال.
