الأسباب
إذا كان حساسية الطعام يحدث تفاعل مناعي على عكس عدم تحمل الطعام. هذا يعني أن الجسم هو نفسه الجهاز المناعي، والتي تحمينا عادة من بكتيريا و الفيروسات، هو الزناد حساسية الطعام. حساسية الطعام يعتمد على تفاعل الجسم المضاد - المستضد.
ملك الجسد الأجسام المضادة عادة التأكد من التعرف على المواد الغريبة والكائنات الحية الدقيقة ومكافحتها. في سياق حساسية الطعام ، فإن الأجسام المضادة تلتزم ببعض البروتينات من الغذاء (المستضدات). يتسبب هذا في رد فعل مناعي للجسم ، والذي يمكن أن يظهر مع الأعراض الموضحة بمزيد من التفصيل أدناه.
من غير المعروف ما الذي يسبب تطور الحساسية. نظرًا لأن بعض الأشخاص لا يصابون بالحساسية ، ولكن غالبًا ما يصاب بها الأشخاص الآخرون ، يمكن افتراض أن العوامل الوراثية تلعب أيضًا دورًا مهمًا في تطور الحساسية. نظرًا للملاحظة التي تشير إلى أن عدد المصابين بالحساسية في السكان يتزايد باطراد لعدة عقود ، فقد تمت صياغة عدد من الفرضيات.
واحدة من أهم النظريات هي فرضية النظافة. في هذه الفرضية ، من المفترض أن النظافة المفرطة لا تحفزنا الجهاز المناعي بما فيه الكفاية في سن مبكرة الجهاز المناعي يقال أنه يفضل حدوث الحساسية. مزيد من الفرضيات تتعلق من بين أمور أخرى بالعادات المتغيرة للبشر (مع زيادة الضغط وتغير التغذية) وزيادة التلوث البيئي من قبل البشر.
ومع ذلك ، حتى اليوم ، لا يمكن لأي فرضية أن تقدم تفسيرًا مرضيًا حتى عن بعد لظاهرة الحساسية. من حيث المبدأ ، يمكن أن تتطور حساسية الطعام لجميع الأطعمة. الأطعمة التي لا تسبب الحساسية أبدًا هي الأرز والخرشوف وسلطات الأوراق.
ومع ذلك ، فإن بعض الأطعمة أو مكونات هذه الأطعمة هي من مسببات الحساسية الشائعة بشكل مفرط. وتشمل هذه البروتينات الغلوتين ومنتجات الألبان (خاصة اللاكتوز الواردة في منتجات الحبوب) والفول السوداني وبروتين الدجاج والمكسرات والأسماك والقشريات والرخويات وفول الصويا. من الملاحظ أنه ، اعتمادًا على عمر الشخص المصاب ، يمكن تحديد مسببات الحساسية المختلفة كمحفزات للحساسية الغذائية.
الرضع والأطفال الصغار على وجه الخصوص يعانون من الحساسية تجاه الأطعمة الأساسية مثل حليب البقر وفول الصويا والقمح. من ناحية أخرى ، يتأثر المراهقون والبالغون كثيرًا بالحساسية تجاه الفاكهة والخضروات والمكسرات والبهارات. إذا كان هناك بالفعل فرط الحساسية المناعية لمكونات غذائية معينة ، شكل خاص من رد فعل تحسسي يمكن أن يكون السبب: الحساسية المتصالبة.
هذا رد فعل لمواد تشبه بنيوياً مادة مسببة للحساسية أخرى. وبالتالي ، يمكن للأشخاص الذين لديهم حساسية من حبوب اللقاح والأعشاب المختلفة أن يصابوا بفرط الحساسية تجاه بعض الفاكهة. توجد أيضًا حساسية متصالبة نموذجية بين اللاتكس والفواكه مثل الموز والكيوي والأفوكادو. في بعض الأحيان لا يعاني الناس من حساسية تجاه الطعام نفسه ، بل حساسية تجاه مكونات معينة ، مثل الهستامين في الطماطم الطازجة.
