إسومالت

المنتجات

تم العثور على Isomalt في العديد من المنتجات المصنعة. كمكون نقي ، فهو متوفر في المتاجر المتخصصة.

الهيكل والخصائص

Isomalt (سي₁2H₂₄O₁₁، M_r = 344.3 جم / مول) يوجد عديم الرائحة ، أبيض ، بلوري مسحوق وقابل للذوبان في ماء. يتم تحضيره من السكروز ويتكون من خليط من جلوكوز-السوربيتول والجلوكوز-مانيتول. ينتمي Isomalt إلى مجموعة السكر الكحول.

الآثار

Isomalt له حلوى ذوق. إنها فقط حوالي نصف حلوة السكر المنزلي. لذلك ، هناك حاجة إلى كميات أكبر من المحليات الأخرى ، والتي تعتبر أحلى بكثير من السكر. هذا يعني أيضًا أنه يضيف حجم والملمس للأطعمة. Isomalt له قيمة سعرات حرارية أقل من السكر (حوالي النصف) ولا يسبب تسوس الأسنان. إنه مقاوم للحرارة ويمكن استخدامه أيضًا في الطهي والخبز.

مجالات التطبيق

كعامل تحلية وطلاء للطعام.

الآثار السلبية

قد يكون Isomalt ملين التأثير بجرعات عالية (الغذاء التعصب). تعتبر آمنة من قبل السلطات التنظيمية.