المُقدّمة
تلعب الدهون دورًا في العديد من الأماكن المختلفة في جميع أنحاء الجسم. على سبيل المثال ، هم المكون الرئيسي لكل غشاء الخلية، جزء من العديد البروتينات و ، في شكل الدهون الثلاثية ، هي واحدة من المصادر الرئيسية للتغذية في جسم الإنسان. يتكون الدهون الثلاثية من جزيء الجلسرين الذي ترتبط به ثلاثة أحماض دهنية ، والتي يمكن أن تكون غير مشبعة أو مشبعة.
تعتبر الدهون التي تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة أكثر صحة. يتم تخزين الدهون الزائدة أيضًا في ما يسمى بالخلايا الدهنية في شكل دهون ثلاثية. مقارنة ب الكربوهيدرات و البروتينات، الدهون غنية بالطاقة ، ما يسمى بقيمة السعرات الحرارية أعلى مرتين (ضعف عدد السعرات الحرارية). لذلك فهي مغذية بشكل خاص ، لذا يُنصح باستخدامها باعتدال.
مهمة الدهون في جسم الإنسان
تعتبر الدهون مغذية أكثر بكثير من المكونات الأخرى في طعامنا. للمقارنة: الكربوهيدرات و البروتينات يوفر فقط 4 سعرات حرارية لكل جرام ، ويحتوي جرام واحد من الدهون على 9 سعرات حرارية. لذلك فهو أكثر مصادر الطاقة كفاءة لجسم الإنسان.
يمكن أن ينتج الجسم نفسه معظم الدهون ، ولكن يجب إمداد بعض الأحماض الدهنية الأساسية بالطعام. في الغذاء ، تعمل الدهون أيضًا كمواد حاملة: الضرورية الفيتامينات A و D و E و K ليست قابلة للذوبان في الماء ولكنها قابلة للذوبان في الدهون ، على عكس فيتامينات ب. لذلك من الضروري تناولها مع الدهون ، وإلا فإنها بالكاد تمتص أو لا يتم امتصاصها على الإطلاق في الأمعاء.
يتم تخزين الطاقة التي لا يحتاجها الجسم بشكل مباشر في شكل دهون يتم تخزينها بشكل خاص الأنسجة الدهنية. ما يُثقل كاهل بعض الناس في الوقت الحاضر هو ميزة حاسمة في الأوقات التي لم يكن هناك دائمًا ما يكفي من الطعام: يمكن تعبئة هذه الدهون مرة أخرى في "الأوقات العصيبة". يتم التمييز بين الأنسجة الدهنية البيضاء والبنية: للأنسجة الدهنية البيضاء قبل كل شيء وظيفة التخزين المذكورة سابقًا ، كما أنها تعمل على تبطين الأعضاء الحساسة مثل: قلب والحبال العصبية.
في شكل نسيج دهني تحت الجلد ، يلعب دورًا مهمًا في العزل الحراري. بكميات صغيرة ، هذا الأنسجة الدهنية يمكن العثور عليها في كل مكان تقريبًا في الجسم وتعمل بمثابة "حشو فجوات". تلعب الأنسجة الدهنية البنية دورًا ثانويًا في البالغين ، ولكنها ضرورية للأطفال الصغار: فهي قادرة على توليد الحرارة بطريقة مستهدفة من خلال العمليات الكيميائية وبالتالي منع التبريد.
تشارك الدهون في تكوين الخلايا وأغشية الخلايا وتشكل الأساس لتخليق العديد هرمونات. يتم دمج ما يسمى الفوسفوجليسريد ، نظرًا لخصائصها البرمائية (تتكون من جزء قابل للذوبان في الماء وقابل للذوبان في الدهون) في غشاء الخلية وتشكل مكونه الرئيسي. الدهون أيضًا حاملة قوية للنكهة: الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الدهون عادة ذوق أكثر كثافة وبالتالي أفضل لمعظم الناس. وذلك لأن مواد النكهة والرائحة غالبًا ما تكون أيضًا قابلة للذوبان في الدهون وبالتالي تتطلب الدهون الموجودة في الطعام كناقلات للوصول إلى ذوق براعم في لسان.
جميع المقالات في هذه السلسلة:
