عادة ما يحدث التسمم بالفطر بسبب المكونات الموجودة في الفطر (السموم الفطرية) التي يتم تناولها عند تناول عيش الغراب المفترض أنه صالح للأكل. ومع ذلك ، فإن العدد الفعلي لهذه الحالات أقل بكثير مما يوحي به مستوى الوعي بالتسمم بالفطر. ومع ذلك ، يمكن أن تكون العواقب وخيمة ، مما يؤدي على وجه الخصوص إلى كبد الفشل وحتى الموت.
الحذر مع الفاكهة الساقطة
في أوروبا ، يُعرف حوالي 150 نوعًا من الفطر بأنها سامة ، على الرغم من وجود عدد قليل جدًا من أنواع الفطر التي يمكن تصنيفها أيضًا على أنها سامة. اكتشف الباحثون عددًا من السموم الأخرى التي ينتجها عيش الغراب في السنوات الأخيرة. على سبيل المثال ، ينتج ممثل غير ضار الإيثانول، أي كحول، مع كل الأعراض الجانبية المعروفة. إذا تم استخراج العصير من الفاكهة المتعفنة المتساقطة ، فقد يتم العثور على مواد ممرضة (على سبيل المثال ، الباتولين).
الفطريات في الطعام المتعفن
الأطعمة المتعفنة مثل العفن خبز يمكن أن يسبب شديد كبد الضرر والتعزيز سرطان - الجاني هو ذيفان العفن الافلاتوكسين. اكتشف العلماء أيضًا مواد فطرية في - ليست مدللة بشكل واضح - قهوة، الموسلي ، اللحوم والأطعمة الأخرى (على سبيل المثال ، أوكراتوكسين ، ديوكسينيفالينول) ، والتي يمكن أن تلحق الضرر بالأعضاء ، تسبب سرطان وتسبب ردود فعل تحسسية. ومع ذلك ، لا يزال من غير الواضح مدى خطورة الخطر حقًا.
