الملتوز سكر الشعير

المنتجات

يستخدم المالتوز كسواغ في المستحضرات الصيدلانية وكذلك في الأطعمة المختلفة. إنه مركب طبيعي موجود في العديد من النباتات.

الهيكل والخصائص

المالتوز (سي₁₂H₂₂O₁₁، M_r = 342.3 جم / مول) عبارة عن ثنائي السكاريد يتكون من اثنين الجزيئات of جلوكوز تساهمي و α-1,4،XNUMX-glycosidically مرتبطة معًا. يوجد على شكل بلوري أبيض مسحوق مع حلو ذوق هذا قابل للذوبان بسهولة في ماء. قوة التحلية أقل من السكر (السكروز). يتشكل المالتوز عندما يتحلل إنزيم الأميليز النشا وهو أحد مكونات الشعير. المالتوز موجود حتى 50٪ في مستخلص الشعير، وهو المكون الرئيسي للبيض. بمساعدة إنزيم المالتاز ، يمكن تقسيم المالتوز إلى قسمين الجزيئات of جلوكوز. أثناء إنتاج البيرة وفي عجينة الخميرة ، يتم تخميرها إلى الكحول و كربون ثاني أكسيد. يتكون إيزومالتوز ثنائي السكاريد أيضًا من اثنين جلوكوز وحدات ، لكنها مرتبطة α-1,6،XNUMX-glycosidically.

التطبيقات

• في الصيدلة كمُحلي (مُحلي).
• في تكنولوجيا الغذاء باعتباره ركيزة الخميرة ، لإنتاج البيرة.
• لإنتاج التحلية المالتيتول عن طريق تقليل المالتوز.