المالتيتول

المنتجات

يتوفر Maltitol كمادة نقية في المتاجر المتخصصة. توجد في العديد من المنتجات المصنعة.

الهيكل والخصائص

مالتيتول (سي₁₂H₂₄O₁₁، M_r = 344.3 جم / مول) عبارة عن بوليول وكحول سكر مشتق من ثنائي السكاريد الملتوز سكر الشعير، وهو مشتق من النشا. يوجد على شكل بلوري أبيض مسحوق هذا قابل للذوبان بدرجة عالية في ماء. يتكون المالتيتول من جلوكوز و السوربيتول، والتي ترتبط تساهميًا ببعضها البعض. شراب Maltitol (محلول maltitol PhEur ، maltitolum liquidum) يستخدم أيضًا. هذا خليط من المالتيتول ، السوربيتول و oligo- و المهدرجة السكريات. يوجد شراب مالتيتول كسائل عديم اللون ، عديم الرائحة ، واضح ، لزج وقابل للذوبان بشكل كبير في ماء.

الآثار

مالتيتول لديه حلوى ذوق. إنه أقل حلاوة قليلاً من سكر المائدة (عامل 0.7) ولا يسبب التسرطن. قيمة السعرات الحرارية أقل من قيمة السكروز:

السكروز: 4.0 كيلو كالوري / جرام
مالتيتول: 2.4 كيلو كالوري / جرام

بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاص السكر بشكل أبطأ في الأمعاء. ومع ذلك ، فإن المالتيتول ليس خاليًا تمامًا من السعرات الحرارية مثل المحليات الأخرى.

مجالات التطبيق

كمُحلي للطعام ومستحضرات التجميل والأدوية والحلويات و شوكولا. غالبًا ما يتم احتواء Maltitol في علكة.
كعامل مرطب ومثبت وعامل يستكثر ؛ كسواغ صيدلانية.

الجرعة

على عكس المحليات الأخرى ، أ حجم بالمقارنة مع السكر المطلوب.

الآثار السلبية

يعتبر Maltitol مقبولاً (GRAS). قد يكون لها ملين التأثير بجرعات عالية (الغذاء التعصب).