المنتجات
يتوفر دهن جوز الهند في الصيدليات ومحلات البقالة وغيرها. يحسب من بين ما يسمى ب سوبرفوودس.
الهيكل والخصائص
دهن جوز الهند هو دهون نباتية يتم الحصول عليها من الجزء الصلب المجفف من السويداء بجوز الهند. جوز الهند هو ثمار نخيل جوز الهند L. من عائلة النخيل. توجد دهن جوز الهند كدهن أبيض كتلة هذا غير قابل للذوبان عمليا في ماء. يتم التمييز بين زيت جوز الهند البكر (الطبيعي) والمكرر. تتكون دهون جوز الهند من الدهون الثلاثية ، والتي تحتوي بشكل أساسي على مشبعة متوسطة السلسلة الأحماض الدهنية (C8 إلى C12). النسبة الأكبر ، حوالي 45٪ ، تتكون من حمض اللوريك (ج 12). لذلك ، فهو مستقر للحرارة ويمكن استخدامه في الطهي. يشار إلى المنتج عادة في أوروبا بزيت جوز الهند بدلاً من دهن جوز الهند لأنه صلب في درجة حرارة الغرفة. ال نقطة الانصهار حوالي 27 درجة مئوية. في بلدان المنشأ ، يكون في صورة سائلة لأن درجة الحرارة المحيطة أعلى.
الآثار
تذوب دهون جوز الهند في درجة حرارة الجسم وتترك إحساسًا لطيفًا عند تناولها. يتميز بتأثير التبريد في فم. يعتقد أن زيت جوز الهند البكر (VCO) على وجه الخصوص له أنواع مختلفة الصحية -تعزيز الخصائص. وقد شاع على وجه الخصوص من قبل بروس فايف بكتابه.
مجالات التطبيق
- كغذاء ، مثل دهون الطهي للقلي والخبز والبخار والقلي العميق.
- لإنتاج المارجرين والأغذية المصنعة.
- كسواغ صيدلانية قاعدة المرهم. لصناعة مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية.
- في بلدان المنشأ كعلاج تقليدي ؛ كغذاء ملحق.
الآثار السلبية
تحتوي دهون جوز الهند على طاقة عالية جدًا كثافة وقيمة حرارية عالية تقابلها حوالي 900 كيلو كالوري لكل 100 غرام. وبالمقارنة ، فإن القيمة الحرارية 100 جرام شوكولا 550 كيلو كالوري "فقط".