أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة | العلاج الغذائي

الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة

تشير هذه التسميات إلى التركيب الكيميائي للدهون. في الدهون المشبعة ، تقترن جميع ذرات الهيدروجين بالهيدروجين (المشبعة) ، في حين أن بعض ذرات الهيدروجين مفقودة في الدهون غير المشبعة. تتكون الدهون الحيوانية من شحم الخنزير والزبدة واللحوم والنقانق والبيض والحليب ومنتجات الألبان في الغالب من الأحماض الدهنية المشبعة.

الدهون والزيوت النباتية مثل عباد الشمس أو حبوب ذرة يتكون زيت الجراثيم وزيت الزيتون أو الدهون من البذور والمكسرات بشكل أساسي من الأحماض الدهنية غير المشبعة. الكثير من الدهون المشبعة في الحمية غذائية يمكن أن يؤدي إلى زيادة دم قيم الدهون على المدى الطويل وخطر تصلب الشرايين, قلب هجوم أو السكتة الدماغية يزيد. بالإضافة إلى ذلك ، أ الحمية غذائية غنية بالدهون المشبعة تزيد من مخاطر الإصابة سرطان.

تصلب الدهون

يتم إنتاج الدهون المصلدة واستخدامها في الصناعات الغذائية. أثناء تصلب الدهون ، يتم تعديل الدهون كيميائيًا لجعلها قابلة للدهن وقوية وطويلة الأمد. تحتوي غالبية المخبوزات والسمن ودهون القلي والوجبات الجاهزة المنتجة صناعياً على دهون مقواة كيميائياً بكميات كبيرة.

يشتبه في أن تسبب هذه الدهون تصلب الشرايين و سرطان. في قائمة مكونات الغذاء ، تم التصريح عن الدهون المصلبة كيميائيا كزيوت ودهون نباتية ، وبعضها متصلب ، ويجب تجنب إمداد هذه الدهون أو الحد منه بشدة. هذه الأحماض الدهنية البسيطة والمتعددة غير المشبعة من الأطعمة النباتية ضرورية لنا الصحية .

فهي ضرورية للحفاظ على جدران الخلايا السليمة ومنظم الخلايا الهامة. تحتوي هذه الدهون أيضًا على ما يسمى بالأحماض الدهنية الأساسية وحمض اللينوليك وحمض اللينولينيك. لا يستطيع الجسم تكوينها بنفسه ولمنع أعراض النقص يجب تزويدها بالطعام. غنية بشكل خاص بالأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة:

• زيت نبات القرطم
• زيت عباد الشمس
• زيت الصويا
• Olive oil
• زيت الذرة و
• زيت بذرة القمح.

أحماض أوميغا 3 الدهنية ، EPS (حمض إيكوسابنتاينويك) و DHS (حمض الدوكوساهيكسانويك)

هذه الدهون ضرورية أيضًا للحياة وتوجد بكميات كبيرة في الأسماك (السلمون والسردين وسمك القد والرنجة) من المياه الشمالية الباردة. تحتوي لحوم الطرائد وكذلك زيت الصويا والجوز على كميات متوسطة. تقلل الأحماض الدهنية أوميغا 3 من ميل دم للتجلط وبالتالي تقليل مخاطر الإصابة السكتة الدماغية و قلب هجوم.

إنهم ينخفضون دم الضغط ولها تأثير مضاد للالتهابات. يوصى بتناول السمك أو الصيد بانتظام (أسبوعان xa). يقال إن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة من زيت الزيتون أو زيت الفول السوداني أو زيت بذور اللفت لها نفس التأثير.

ستجد هنا معلومات عن الدهون والإجهاد الرياضي: الكوليسترول هو أيضًا مادة الجسم الخاصة ، وهو أحد مكونات كل خلية ، يتم إنتاجه في كبد وهو ضروري للحياة. هناك حاجة لبناء هيكل الخلية ، ل تحقيق التوازن جنس هرمونات, فيتامين (د) ودهون الجلد. لزيادة كولسترول المستوى في الدم يؤدي إلى تصلب الشرايين.

كولسترول هي مادة مصاحبة للدهون وتوجد فقط في الدهون الحيوانية. الأطعمة الغنية كولسترول تشمل مخلفاتها ، والبيض ، والزبدة ، والجبن الدهني ، والنقانق ، وما إلى ذلك الأطعمة النباتية خالية من الكوليسترول.

LDL و HDL الكوليسترول الكوليسترول مادة مصاحبة للدهون وغير قابلة للذوبان في الماء. من أجل أن يتم نقلها ، فإن الكوليسترول يلزم نفسه بالنقل البروتينات. هذه منخفضة الكثافة البروتينات (LDL أو البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة) أو عالية الكثافة البروتينات (HDL أو البروتينات الدهنية عالية الكثافة).

تحتوي البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة على نسبة زائدة من الكوليسترول والتي غالبًا ما تنتهي في شكل ترسبات في الدم سفن. HDL تحرير مجرى الدم من الكوليسترول الزائد. لذلك يجب أن يكون مستوى HDL أعلى ما يمكن (> 40 مجم٪) و LDL أدنى مستوى ممكن (> 200 مجم٪).

يمكن تحقيق ذلك مع قليل الدسم الحمية غذائية (خاصة الدهون الحيوانية المحدودة) وممارسة كافية. باختصار ، يجب التحكم في إمداد الدهون وتحسينه. يتناول كل ألماني في المتوسط ​​120 جرامًا من الدهون يوميًا.

وفقًا لـ DGE (الجمعية الألمانية للتغذية) ، يجب أن يكون المدخول اليومي حوالي 60 جرامًا من الدهون الكلية. تتكون هذه الكمية من دهون الطهي والدهون القابلة للدهن والدهون المخفية في الطعام. يجب تقليل تناول الدهون الحيوانية المشبعة من اللحوم والنقانق والحليب ومنتجات الألبان.

عادة ما تظهر هذه الدهون بشكل خفي. الأمر نفسه ينطبق على الدهون المصلبة كيميائيا. الإمداد اليومي بالدهون والزيوت النباتية عالية الجودة مثل عباد الشمس ، حبوب ذرة يجب تحسين الجراثيم وزيت الزيتون وأحماض أوميغا 3 الدهنية.

يجب توفير هذه الدهون يومياً وبكميات كافية. ال الكربوهيدرات هم أهم موردي الطاقة. إنها مركبات بسيطة من ثاني أكسيد الكربون والهيدروجين والأكسجين.

يتم التمييز: المجمع الكربوهيدرات من منتجات الحبوب الكاملة والخضروات وما إلى ذلك يتم هضمها ببطء وإطلاقها في الدم. التشبع أعلى وأطول أمدا ، لا سكر الدم تحدث القمم ويكون تنظيم العداد أبطأ.

بالإضافة إلى ذلك ، على عكس المكرر الكربوهيدرات، تحتوي هذه الأطعمة على مكونات مهمة أخرى مثل الفيتاميناتوالمعادن والعناصر النزرة والألياف. كما تستخدم الكربوهيدرات في الرياضة مثل المكملات الغذائية. هنا يتم متابعة فكرة زيادة الأداء أثناء المجهود البدني من خلال الإمداد المثالي بالكربوهيدرات.

• السكريات البسيطة أو السكريات الأحادية (سكر العنب ، الفركتوز)
• السكريات الثنائية أو السكاريد (يتكون السكروز من جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من سكر الفاكهة).
• السكريات المتعددة أو الكربوهيدرات المعقدة (النشا ، تتكون من سلاسل طويلة من السكريات البسيطة). يحتوي على منتجات الحبوب الكاملة والخضروات والبطاطس.
• يتم معالجة السكر والكربوهيدرات المكررة للغاية مثل الدقيق الأبيض أو المعكرونة البيضاء بسرعة وإطلاقها في الدم كسكر. سكر الدم يرتفع المستوى بسرعة ثم ينخفض ​​مرة أخرى بسرعة بسبب التنظيم المضاد (إنتاج الانسولين بجسمنا). يتم استعادة الشعور بالجوع بسرعة.