حمض الهيستيدين الأميني (اختصار له في الرمز المكون من ثلاثة أحرف و H في الرمز المكون من حرف واحد) هو حمض أميني بروتيني (يستخدم لتشكيل البروتينات) بحلقة إيميدازول أساسية في السلسلة الجانبية. لذلك يمكن تصنيف الهيستيدين على أنه حمض أميني أساسي وعطري. فقط التكوين L للحمض الأميني له تأثير بيولوجي في جسم الإنسان.
يعتبر الهيستدين الآن ضروريًا أيضًا (ضروري للحياة) للبشر البالغين. لا يستطيع الكائن البشري تخليق الهيستيدين نفسه بدرجة كافية وخالية من الهيستيدين على المدى الطويل الحمية غذائية يؤدي إلى أعراض نقص. بالنسبة للرضع ، يعتبر الهيستدين ضروريًا في أي حال.
يحدث تخليق الهيستيدين في عملية التمثيل الغذائي من خلال عدة خطوات تشمل 8 مختلفة الانزيمات من بيروفوسفات الفوسفوريبوزيل (PRPP) و ATP.
البروتينات من الحمية غذائية تنقسم إلى ببتيدات ثلاثية وثنائية الببتيدات (سلاسل بروتينية تتكون من 3 و 2 الأحماض الأمينية، على التوالي) والأحماض الأمينية الحرة من قبل امتصاص (امتصاص عن طريق الأمعاء). هذا الانقسام حسب المحدد الانزيمات (exo- و endopeptidases) يبدأ بالفعل في معدة ويستمر في الأمعاء الدقيقة.
في غشاء حدود الفرشاة من الغشاء المخاطي الخلايا (خلايا الغشاء المخاطي المعوي) ، توجد أنظمة نقل خاصة لـ امتصاص of الأحماض الأمينية. مجانا الأحماض الأمينية يتم تناولها بواسطة ناقل نشط يعتمد على Na + ، بينما يتم تناول ثلاثي الببتيدات وثنائي الببتيدات عن طريق النقل المزدوج H + إلى الخلايا المعوية (خلايا الأمعاء الدقيقة ظهارة). ال البروتينات من خلايا الأمعاء الدقيقة المقشرة الغشاء المخاطي يتم تقسيم أنفسهم أيضًا إلى أمينو فردي خاص بهم الأحماض وإعادة امتصاصه. في الخلايا المعوية ، يتم تحلل ثلاثي الببتيدات وثنائي الببتيدات لتحرير الأمينية الأحماض (مشقوق بالتفاعل مع ماء) ونقلها إلى كبد.
يمتلك جسم الإنسان مخزونًا إجماليًا من البروتين يبلغ حوالي 10 إلى 11 كجم. تجمع الأمينية المجانية الأحماض in دم البلازما حوالي 100 جرام. أقل من 1٪ من مخزون البروتين من كبد, الكلى والأمعاء الدقيقة الغشاء المخاطي هو ما يسمى بالبروتين المتغير ويمكن تكسيره دون التأثير على وظائف الجسم. بروتين جسم الإنسان في حالة ديناميكية من التراكم والتدهور (دوران البروتين) ويتكيف بسرعة مع حالة التمثيل الغذائي. تدهور وإعادة تشكيل هياكل البروتين في الجسم ، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية التي يتم توفيرها من خلال الحمية غذائية، يساهم بشكل كبير في الحفاظ على تجمع الأحماض الأمينية. يمكن أن يصل معدل إعادة الاستخدام (معدل إعادة التدوير) من تحلل البروتينات (انهيار البروتينات) للبروتينات الذاتية إلى 90٪.
يعتمد دوران البروتين في الجسم على الحالة التغذوية وتوافر الأحماض الأمينية المجانية. على سبيل المثال ، يؤدي تناول 100 جرام من البروتين الغذائي إلى معدل دوران تقريبًا. 250 إلى 300 جرام من بروتين الجسم ، حيث يتم إطلاق الأحماض الأمينية الفردية واستخدامها ، على سبيل المثال ، للتجديد اليومي لخلايا الغشاء المخاطي المعوي ، أو التمثيل الغذائي للعضلات أو تكوين بروتينات البلازما وانهيارها.
نواتج تكسير استقلاب البروتين (استقلاب البروتين) هي نتروجين مركبات مثل اليوريا, غاز الأمونيا, حمض اليوريك و الكرياتينين وتفرز في البول. مع تناول البروتين العادي ، 80 إلى 85٪ من الإجمالي نتروجين تفرز مثل اليوريا عن طريق الكلى. وهذا يعادل حوالي 80 جرامًا من البروتين يوميًا.
يتم إفراز البروتينات الغذائية والبروتينات التي لا يتم امتصاصها (تفرز) في تجويف الأمعاء في البراز (البراز). هذه الكمية تعادل ما يقرب من 10 جرام من البروتين يوميًا.
