تحدث فضائح الطعام في بلدنا على فترات منتظمة إلى حد ما. أحيانًا يكون اللحم الفاسد هو ما يثير حماس الناس ، ثم تفسد التركيزات العالية جدًا من مادة الأكريلاميد متعة تناول رقائق البطاطس والبسكويت. كمستهلك ، فإن حالة عدم اليقين كبيرة وليس نادرًا ما يتم طرح السؤال ، "ما الذي يمكنك أن تأكله بالفعل دون تردد؟"
المخاطر الصحية من الغذاء
ليس من السهل دائمًا على المستهلكين تقييم ما هو ممكن الصحية مخاطر من الطعام. يشعر الكثيرون بالتهديد من المواد الضارة المحتملة في الطعام. يعد التهديد من وجود مواد غير مرغوب فيها في الطعام أمرًا نادرًا إلى حد ما ، ولكن يجب مراعاته بالاهتمام اللازم. السلوك الشخصي في الشراء و تحضير الطعام يمكن أن تقطع شوطًا طويلاً نحو تقليل المخاطر الشخصية.
أحوال الجنة في السوبر ماركت
لم يتم تزويد الناس بالطعام بشكل جيد كما هو الحال في العصر الحديث. في السوبر ماركت نجد مجموعة واسعة من السلع. الوجبات الجاهزة التي نحتاج فقط إلى تسخينها في الميكروويف لمدة 5 دقائق قبل الأكل ، والفراولة الطازجة في الشتاء ، والنقانق ذات العمر الافتراضي الطويل ، والأناناس العصير من أمريكا الجنوبية - كل هذا لم يعد مشكلة في الوقت الحاضر. تكيفت صناعة المواد الغذائية مع العادات الاستهلاكية للمستهلكين. بفضل طرق الإنتاج المناسبة وإجراءات المعالجة وطرق النقل ، لا تكاد توجد أي حدود للسلع التي يمكن إتاحتها. ومع ذلك ، بصفتنا أشخاصًا عاديين في إنتاج الغذاء ، فإننا غالبًا غير قادرين على تقييم المخاطر التي ينطوي عليها استهلاك بعض الأطعمة. وبالتالي ، فإن حالة عدم اليقين كبيرة ويقف الكثير من الناس بلا حول ولا قوة أمام رف التسوق. ما الذي يجب أن نبحث عنه عند التسوق؟ ما هي المواد أو المواد التي يمكن أن تكون مشكلة وبالتالي فهي غير مرغوب فيها؟
غير مرغوب فيه - مادة الأكريلاميد وشركاه.
يمكن أن تدخل المواد غير المرغوب فيها إلى طعامنا من مجموعة متنوعة من المصادر. على سبيل المثال ، يمكن أن تلوث بقايا المبيدات الحشرية أو الأدوية البيطرية طعامنا. يمكن أن تتكون المواد غير المرغوب فيها أثناء معالجة الطعام وتحضيره ، مثل مادة الأكريلاميد ، التي تتشكل عند تسخين منتجات معينة. يمكن أيضًا أن توجد المواد غير المرغوب فيها بشكل طبيعي في الطعام. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، السولانين في البطاطس وجليكوسيدات المحتوية على حمض البروسيك في لوز. بعض المواد يمكن أن تكون أ الصحية الاهتمام بمجموعات معينة من الناس. على سبيل المثال ، يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل بعض المكونات الغذائية مثل الهيستامين ، كبريت المركبات وبعض مواد حافظة. لكن ماذا يعني هذا بالنسبة لنا؟ هل هذا يجعل الطعام غير آمن أو حتى مشكلة صحية؟
قلل من مخاطرك الشخصية!
من أجل تزويدك بالإجابات على الأسئلة المطروحة ، نود أن نقدم لك معلومات مفصلة عن المواد غير المرغوب فيها في الطعام في سلسلة من المقالات. عند القيام بذلك ، نلقي نظرة أسبوعية على فئات معينة من المواد. نحن ننظر إلى مصادرهم ، الخاصة بهم الصحية مخاوف اعتمادا على من التركيز والكائن الحي. سوف تحصل على إجابات لأسئلة حول الوضع القانوني وحالة التعرض الحالية. يجب أن تساعدك النصائح العملية حول شراء الطعام وتخزينه ومعالجته على أن تكون أكثر وعياً بالمخاطر المحتملة وتقليل المخاطر الشخصية. بصفتنا أشخاصًا عاديين في إنتاج الغذاء ، فإننا غالبًا غير قادرين على تقييم المخاطر التي ينطوي عليها استهلاك بعض الأطعمة. وبالتالي فإن عدم اليقين كبير. لذلك ، في سلسلتنا ، نظرنا إلى مختلف المواد غير المرغوب فيها في الطعام ووصلنا إلى الجزء السفلي من إمكاناتها الضارة. يمكن اشتقاق بعض النتائج الكاشفة من هذا.
الجرعة أمر بالغ الأهمية
لا يتم تصنيف المواد غير المرغوب فيها في الغذاء على أنها "ملوثات" أو ضارة. يعتمد ذلك على الكمية التي نتناولها من مادة ما. اعتمادًا على الكائن الحي ، يكون لها تأثير ضار على الصحة يزيد عن مقدار معين. لذلك ، بالنسبة لمعظم هذه المواد ، هناك كميات قصوى أو قيم حدية تحددها الهيئة التشريعية وتراقبها السلطات. يتم تعيين هذه المستويات على مستويات لا تشكل خطرًا يمكن التعرف عليه حتى لو تم تناول المادة يوميًا على مدى العمر.
أثبتت مراقبة الغذاء الجودة العالية
كل عام بالإضافة إلى الأكل الرسمي مراقبة، يتم إجراء ما يسمى بمراقبة الأغذية ، والتي تخدم الحماية الصحية الوقائية للمستهلك. في هذه العملية ، يتم فحص المواد الغذائية الموجودة في سلة سلع ممثلة لألمانيا لمعرفة مستويات المواد غير المرغوب فيها للصحة. هذا يثبت أن جودة طعامنا جيدة ، مع استثناءات قليلة.
لا يمكننا تجنب مسؤوليتنا الخاصة
ومع ذلك ، لا يوجد شيء اسمه يقين مائة بالمائة ضد تلوث الطعام. حتى سيطرة الحكومة الأكثر التزامًا لا يمكنها تجنب ذلك حتى لو كان خطر وجود مواد غير مرغوب فيها في الطعام نادرًا إلى حد ما ، فلا يزال ينبغي النظر في ذلك بالاهتمام اللازم. علاوة على ذلك ، لا يزال البحث في تأثيرات العديد من المواد في مهده. لسوء الحظ ، لا يمكننا تجاهل مسؤوليتنا كمستهلكين. السلوك الشخصي في الشراء و تحضير الطعام يمكن أن يقدم مساهمة كبيرة في تقليل المخاطر الشخصية. تمت مناقشة هذا بالتفصيل في المقالات الفردية.
وفي الختام
ليس من السهل دائمًا على المستهلكين تقييم المخاطر الصحية المحتملة من الطعام. يشعر الكثيرون بالتهديد من الملوثات المحتملة في الطعام. فضائح الطعام المفترضة تلقي بظلالها على الاستمتاع بالطعام. معرفة جيدة بالمخاطر الفعلية وإمكانية تجنبها ، ولكن أيضًا إحساس كبير بالمسؤولية عند الشراء و تحضير الطعام، يمنحك كمستهلك أكبر قدر من الأمان. بالإضافة إلى المخاطر المحتملة للمواد الضارة أو غير المرغوب فيها في الطعام ، يجب ألا ننسى أيضًا أنه في مجال التغذية ، فإن عامل الخطر الأول هو سلوك الأكل الخاطئ. من وجهة نظر العلم خطأ الحمية غذائية، وهو غير متوازن وغني جدًا السعرات الحرارية ، يمثل أكبر خطر على الصحة بالنسبة لنا.
