مرادفات
تسمم الطعام ، التسمم الغذائي ، تسمم الطعام
تعريف
يصف مصطلح التسمم الغذائي مرضًا معديًا معويًا ناجمًا عن السموم التي يتم تناولها مع الطعام / التغذية. هذه السموم هي السموم التي تنشأ من بكتيرياأو الفطريات أو النباتات أو المعادن أو مركباتها أو الحيوانات البحرية. التسمم الغذائي بكتيريا مثل المكورات العنقودية الذهبية، Bacillus cereus و Clostridium perfringens (منتجي السموم المعوية) شائعة نسبيًا ، ولكنها تظهر عددًا أكبر من الحالات غير المبلغ عنها.
في ألمانيا ، يعاني 10 إلى 30 شخصًا فقط سنويًا من التسمم الغذائي الناجم عن Clostridium botulinum بفضل النظافة الغذائية المناسبة. بشكل عام ، من الصعب جمع البيانات عن تواتر حالات التسمم الغذائي ، حيث أنه من ناحية لا يتم الإبلاغ عن العديد من الحالات ، ومن ناحية أخرى تم بالفعل تقديم اشتباه في التسمم / التسمم الغذائي. يحدث التسمم الغذائي بسبب تناول السموم عن طريق الفم.
يمكن أن يكون لها الأصل التالي: بكتيريا تتضمن المكورات العنقودية الذهبية، Bacillus cereus ، Clostridium perfringens و Clostridium botulinum. غالبًا ما توجد سمومها في منتجات الألبان أو البيض أو اللحوم أو الأسماك أو المايونيز (سلطة البطاطس). من أمثلة السموم الفطرية التي تسبب التسمم الغذائي الأماتوكسين (بما في ذلك cep الأخضر) أو المسكارين (toadstool) أو الأوريلانين (بما في ذلك نخالة الثعلب البرتقالي).
تشمل السموم الموجودة في النباتات الأتروبين أو السكوبولامين أو السولانين ، على سبيل المثال من نباتات الباذنجانيات. تشمل المعادن التي تسبب التسمم الغذائي الزرنيخ أو الرصاص. تنتمي السموم الرباعية للأسماك المنتفخة (من بين أنواع أخرى) ، والساكسيتوكسين لبعض بلح البحر وكذلك السيجواتوكسين لبعض الكائنات وحيدة الخلية (دينوفلاجيلات) إلى سموم الحيوانات البحرية ، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
- بكتيريا
- الفطر
- الشتلات
- المعادن / المركبات المعدنية
- الأسماك / المحار
يتم تشخيص التسمم الغذائي من قبل الطبيب في المقام الأول على أساس تاريخ طبى والصورة السريرية. أ تاريخ طبى يشير إلى تسمم غذائي إذا اشتكى العديد من الأشخاص من نفس الأعراض الذين تناولوا الطعام معًا خلال الـ 16 ساعة الماضية. في ظل ظروف معينة ، قد يكون من الممكن أيضًا اكتشاف السم المقابل في الطعام المستهلك.
في حالة التسمم الغذائي ، يمكن أيضًا اختبار القيء والبراز والمصل وعصير المعدة للكشف عن وجود السم لتشخيص التسمم الغذائي. يُعالج التسمم الغذائي عن طريق الماء واستبدال الإلكتروليت. بالنسبة لبعض مسببات الأمراض البكتيرية ، مضادات حيوية يمكن أن تدار.
يعد إعطاء الترياق ضد بعض السموم خيارًا علاجيًا أيضًا ، على سبيل المثال إعطاء عوامل مخلبية في حالة التسمم بالرصاص. يشمل علاج التسمم الغذائي تفريغ الجهاز الهضمي لإزالة السم من الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعطاء مضاد للسموم لربط سموم التسمم الوشيقي الحر وجعله غير ضار. إذا حدث بالفعل شلل في الجهاز التنفسي ، يتم أيضًا تهوية المريض.
