الهيكل والخصائص
تتميز الدهون بأنها قابلة للذوبان في المذيبات العضوية (القطبية) وقابلة للذوبان بشكل ضئيل أو غير قابلة للذوبان في ماء. لديهم محبة للدهون (محبة للدهون ، ماء-طارد). توجد الدهون أيضًا ، مع عناصر هيكلية قطبية مثل الفوسفوليبيدات أو المؤينة الأحماض الدهنية. يطلق عليهم اسم amphiphilic ويمكن أن تشكل طبقات ثنائية الدهون ، الجسيمات الشحمية والمذيلات. على سبيل المثال ، الصابون الموجود في محلول مائي يحبس الدهون بداخلها للحصول على تأثير تطهير. تحتوي الدهون عادة على نسبة عالية من الهيدروكربونات الأليفاتية أو الحلقية. إنها مواد طبيعية تحدث في جميع الكائنات الحية وما شابه ذلك الكربوهيدرات, البروتينات or احماض نووية، من بين الجزيئات الحيوية. لا يمكن للبشر تكوين كل الدهون بأنفسهم. على سبيل المثال ، بعض الأحماض الدهنية و الفيتامينات يجب تناولها مع الطعام. يتم إنتاج الدهون أيضًا بشكل مصطنع. يمكن تصنيف الدهون من حيث قابلية التصبن ، أي ما إذا كان يمكن تحللها بالماء بقاعدة قوية مثل هيدروكسيد الصوديوم (هيدروكسيد الصوديوم). تشمل الدهون القابلة للتصبن ، على سبيل المثال ، الدهون والزيوت الدهنية ، بينما تشتمل الدهون غير القابلة للتصبن على العديد من المنشطات والكاروتينات.
ممثل
تشتمل الدهون الطبيعية من الناحية الهيكلية على مجموعات مختلفة جدًا من المواد. على عكس الجزيئات الحيوية الأخرى ، ليس لديهم بنية موحدة:
- الأحماض الدهنية هي أحماض أحادية الكربوكسيل مع سلسلة هيدروكربونية غير متفرعة بشكل عام توجد في الدهون النباتية والحيوانية والزيوت الدهنية ، من بين أمور أخرى. Eicosanides مثل البروستاجلاندين تنتمي أيضا إلى الدهون. وهي مشتقات حمض الأراكيدونيك ، وهو حمض دهني C20.
- تتكون الدهون والزيوت الدهنية بشكل أساسي من الدهون الثلاثية ، وإسترات الغليسيرول بالدهون الأحماض.
- تتكون الفسفوليبيدات (الفوسفوجليسريد) من ماء رئيس بمجموعة فوسفات وكحول مرتبطان بدهنتين الأحماض بواسطة الغليسيرول.
- الشحميات السفينغولية هي مركبات تحتوي على السفينغوزين بدلاً من الغليسيرول. وهي تشمل ، على سبيل المثال ، سيراميد ، الذي يتكون من سفينجوزين مرتبط بحمض دهني عبر الأميد رابطة. ولذلك فإن السيراميد ليست استرات مثل الدهون الثلاثية.
- Isoprenoids (terpenoids) هي مجموعة كبيرة من المنتجات الطبيعية تتكون رسميًا من وحدات الأيزوبرين. توجد ، على سبيل المثال ، في الزيوت الأساسية. تنتمي الكاروتينات والستيرويدات أيضًا إلى الأيزوبرينويدات.
- يتكون الهيكل الأساسي للستيرويدات رسميًا من ثلاثة سيكلوهكسانات منصهرة وحلقة سيكلوبنتان. يسمى هذا الهيكل الدائري ستيرن أو سيكلوبنتانوبيروفينانثرين.
تشمل هذه المجموعات أيضًا المواد القابلة للذوبان في الدهون الفيتامينات (أ ، د ، ه ، ك).
مجالات التطبيق
للدهون وظائف حيوية عديدة في جسم الإنسان. من بين أمور أخرى ، هناك حاجة إليها لتخزين الطاقة (الدهون الثلاثية والأحماض الدهنية) ، والعزل الحراري ، غشاء الخلية التجمع (الفسفوليبيدات ، كولسترول، سفينجوليبيدات) ، كمضادات أكسدة (كارتوتينات) ، من أجل التمثيل الغذائي (الفيتامينات) ، لتوصيل الإشارات والاتصال (المنشطات) ، وكحماية من التأثيرات الضارة. في المستحضرات الصيدلانية ، تستخدم الدهون ، على سبيل المثال ، في تصنيع أشكال الجرعات شبه الصلبة مثل الكريمات و المراهم، كما المكملات الغذائية (على سبيل المثال ، أحماض أوميغا 3 الدهنية) ، كسواغات ، في تصنيع منتجات العناية الشخصية ومستحضرات التجميل ، وكمكونات دوائية فعالة (مثل المنشطات والفيتامينات).
الآثار السلبية
"الدهون" لها سمعة سيئة ويعتبرها الجمهور غير صحية. ومع ذلك ، هذا صحيح فقط إذا كان المدخول مفرطًا وغير لائق. الدهون ضرورية وتؤدي وظائف حيوية في الجسم.
