يتم أحيانًا تعريض الأطعمة للإشعاع بأشعة جاما أو الأشعة السينية أو أشعة الإلكترون ، مما يؤدي إلى حدوث تفاعلات كيميائية هناك. ضروري الأحماض الدهنية - خاصة الأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيوت النباتية - تخضع للأكسدة وبالتالي تتحول إلى مركبات سامة يمكن أن تتلف الخلايا وتسبب تصلب الشرايين (تصلب الشرايين) عن طريق زيادة مستويات الكولسترول، وحتى الإنتاج سرطان. مهم الفيتامينات يتم تدميرها ، مثل vitamin E ، على سبيل المثال ، وهو الأكثر حساسية للإشعاع بين الفيتامينات المحبة للدهون (القابلة للذوبان في الدهون). يتم تدميره بنسبة تصل إلى 100٪. ال ماء- قابل للذوبان الفيتامينات حساسة للإشعاع. Vitamin C تصل الخسائر إلى 47٪ في البطاطس وتصل إلى 70٪ في التفاح. عند تعريض دقيق القمح للإشعاع ، يمكن توقع فقدان فيتامين B1 بحوالي 20٪. في بعض الحالات ، يمكن زيادة محتوى الجذور الحرة في الطعام ، مما يتسبب في وجود مواد حيوية أساسية (المغذيات الدقيقة) - مضادات الأكسدة مثل الفيتامينات A ، C ، E - يتم استنفاده ، وبالتالي تقليل الحماية ضد الأكسدة.
ممرض الفيروسات لا يمكن التخلص منه إلا بجرعات عالية جدًا من الإشعاع ، مما يؤدي إلى استنفاد أكبر للتغذية والمغذيات الحيوية. كما لوحظت تغييرات أخرى في النسيج ، ذوقورائحة ولون الأطعمة. صحة الإنسان توجد بالفعل مخاطر على البشر بجرعات إشعاع منخفضة ومتوسطة. التغييرات في دم قد يحدث العد ، وقد يكون للمنتجات الناتجة عن التشعيع تأثير مسرطن. الإشعاع قادر أيضًا على إجراء تغييرات في المادة الجينية (الطفرات) ، والتي يمكن أن تسبب تشوهات.
