عندما تنظر إلى العبوة ، يمكنك عادةً العثور عليها: أرقام إلكترونية مع مجالات تطبيقها. لا يقتصر استخدامها على الحلوى الخضراء السامة والوردي مرزبانية حلوى لوز وسكر الخنازير. ولكن ما هو بالضبط وراء هذه المضافات الغذائية؟
نظرة عامة على مجالات الاستخدام
• زبادي يجب أن تكون عطرية ورقيقة ودسمة ، يجب أن تحثك الفاكهة الموجودة في المربى على تجربتها. ومن سيأكل دبًا رماديًا باهتًا مع المذاق؟ للتأكد من أن الحساء الموجود في الأكياس والملح لا يتكتل ، فإن الأطعمة القابلة للدهن أو البسكويت أو النقانق تبدو فاتحة للشهية وأن مرزبانية حلوى لوز وسكر لا يجف الخنزير ، تستخدم صناعة المواد الغذائية قدرًا مربكًا على ما يبدو من المضافات الغذائية - يمكن التعرف عليها من خلال الأرقام الإلكترونية (الحرف "E" هو اختصار لأوروبا). اعتمادًا على تأثيرها / مجال تطبيقها ، يتم التمييز بين المجموعات التالية على وجه الخصوص:
- مضادات الأكسدة
- عامل الخبز
- المستحلبات
- صبغات
- عامل التصلب
- مرطب
- الحشو
- عوامل التبلور والسماكة
- محسن النكهة
- مواد حافظة
- عوامل معالجة الدقيق
- النشويات المعدلة
- عوامل الرغوة ومثبطات الرغوة
- منظمات الحموضة ومحمضات
- ذوبان الملح
- المثبتات
- المحليات
- غاز دافع
- عميل إطلاق السراح
- عامل طلاء
يمكن أن يكون للمادة عدة خصائص - لذلك غالبًا ما تعمل مضادات الأكسدة أيضًا مواد حافظة (فمثلا، صوديوم الكبريتيت E221) أو عوامل التخمر تعمل أيضًا كمنظم للحموضة (على سبيل المثال ، كربونات الصوديوم E500).
المضافات: أرقام هـ
المضافات الغذائية تستخدم عمدًا للتأثير على المظهر ، ذوق ومدة صلاحية الأطعمة. حاليًا ، يُسمح بحوالي 320 مادة مضافة في الاتحاد الأوروبي ويجب الإشارة إليها على العبوة: على شكل حرف E ، متبوعًا برمز رقمي مكون من 3 أو 4 أرقام - جنبًا إلى جنب مع منطقة الاستخدام. بدلاً من الرقم E ، يمكن أيضًا استخدام الاسم (على سبيل المثال ، "تلوين كاروتين" بدلاً من "تلوين E 160a") - وهو ما يتم غالبًا لأن العديد من المستهلكين يجدونها أقل بذيئة. تحتوي جميع المواد المضافة التي تمت الموافقة عليها في الاتحاد الأوروبي على رقم E ، والذي يسمح بتسمية المواد المضافة بشكل موحد في جميع دول الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك ، من المهم جدًا ألا يُسمح لكل من ينتج الطعام باستخدام أي مكون فقط ، ولكن يجب أن يكون استخدامه معقولًا وضروريًا. يتم تنظيم هذا في اللوائح الفردية.
وضع الملصقات الإلزامية على العبوة
من حيث المبدأ ، يجب ألا يترك المستهلكون في الظلام بشأن استخدام المواد المضافة - ولهذا السبب ، هناك أيضًا التزام بوضع العلامات على العبوة. ومع ذلك: لا توجد التزامات الموافقة والتوسيم إذا تم استخدام المضافات الغذائية كمساعد تقني. هذا ضروري فقط لعملية الإنتاج (على سبيل المثال كمؤثر على التفاعل أو عامل فصل) ولم يعد موجودًا في المنتج النهائي ، أو فقط كمخلفات لا مفر منها ولكنها غير فعالة. كما أن المواد ذات الأصل الطبيعي ، مثل التوابل وأجزاء النباتات وملح المائدة ، أو المواد التي يتم الحصول عليها من المواد الطبيعية عن طريق العمليات الفيزيائية ، مثل بياض البيض والنشا وبروتين القمح ، لا تغطيها لوائح الموافقة والتوسيم. هذا وضع يحتمل أن يكون خطيرًا ، خاصة بالنسبة لـ حساسية يعانون.
قيمة ADI - متطلبات المواد المضافة
المضافات الغذائية يجب ألا تشكل أ الصحية على المستهلكين ، حتى على المدى الطويل. وبالتالي ، يجب أن يخضعوا لعملية الموافقة التي يتم فيها اختبار آثارهم على الكائن البشري. من هذه الاختبارات ، فإن منظمة الصحة العالمية (العالم صحة الإنسان المنظمة) ، جنبًا إلى جنب مع خبراء من منظمة الأغذية والزراعة ، تستمد ما يسمى بقيم ADI (المدخول اليومي المقبول) للبشر. هذه هي كمية مادة كيميائية - على عكس TDI (المدخول اليومي المسموح به) - المستخدمة عن قصد ، والتي يمكن أن يتناولها الشخص يوميًا طوال حياته دون تعريضه للخطر. الصحية .
اختبار القبول والمواد الضارة
مرارًا وتكرارًا ، تجتاز المواد اختبارات الموافقة ويتم تصنيفها لاحقًا على أنها خطرة (على سبيل المثال ، مسببة للسرطان) وتم حظرها. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، الأحمر المنتج صناعيا الأصباغ azo (أصباغ السودان ، زبدة أصفر ، وأحمر نيتروانيلين). يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن حظر الترخيص واللوائح تنطبق فقط على المنطقة الأوروبية ، وبالتالي فإن المواد المصنفة على أنها قد تكون ضارة توجد بشكل متكرر في الأطعمة من الشرق الأقصى - على سبيل المثال ، السودان الأحمر في منتجات الفلفل الهندي أو غيرها من التوابل صلصات الطماطم والمعكرونة ومنتجات النقانق ، أو زيت النخيل.
