تجميد يضمن سلامة الغذاء من الكائنات الدقيقة الضارة لفترة أطول من الوقت ، حيث لم يعد بإمكانها التكاثر. تتباطأ التفاعلات الأنزيمية بشكل كبير ، مما يصد أيضًا التلف المبكر. قليل تجمد درجات حرارة لا تقل عن -18 درجة مئوية مواتية من حيث جودة الطعام، حيث لا تكاد أي خسارة في المواد الحيوية (المغذيات الدقيقة) تحدث حتى أثناء التخزين الطويل للأطعمة المجمدة.
