حساسية الطعام (المرادفات: حساسية الطعام بوساطة IgE ؛ حساسية الطعام ؛ NMA ؛ تفاعل حساسية الطعام المناعي ؛ الغذاء التعصب؛ فرط الحساسية الغذائية ICD-10-GM T78.1: أخرى الغذاء التعصب، غير مصنفة في مكان آخر) هو تفاعل فرط الحساسية الناجم عن آليات المناعة بعد تناول الطعام. حساسية الطعام عادة ما يكون بوساطة IgE رد فعل تحسسي (النوع 1 حساسية) ؛ قد يكون من خلال الجسم المضاد أو الخلية.
هناك نوعان من أنواع حساسية الطعام يتم تمييزهما فيما يتعلق بمسبباتهما:
- المرحلة الابتدائية حساسية الطعام: بسبب حساسية الجهاز الهضمي لمسببات الحساسية الغذائية المستقرة في الغالب (على سبيل المثال ، حليب وبياض بيض الدجاج وفول الصويا والقمح والفول السوداني والشجرة جوز).
- طعام ثانوي حساسية: التحسس لمسببات الحساسية الهوائية ، على سبيل المثال حبوب اللقاح ، وما ينتج عنها من حساسية متصالبة لمسببات الحساسية الغذائية التي غالبًا ما تكون غير مستقرة (90٪ من الحالات ؛ تحدث بشكل متكرر لدى البالغين أكثر من الأطفال)
نسبة الجنس: الذكور إلى الإناث هي 1: 2. تشمل الأسباب المحتملة التأثيرات الجينية ، وزيادة التعرض (على سبيل المثال ، الطهي) والعوامل الهرمونية.
ذروة التردد: الحد الأقصى لحدوث الحساسية الغذائية هو في مرحلة الطفولة.
معدل انتشار (الإصابة بالمرض) هو 4-8٪ (في ألمانيا). أعلى معدل انتشار للتوعية الأولية للغذاء هو في مرحلة الطفولة عند حوالي 6.6٪ وينخفض إلى حوالي 3.2٪ في السنة الخامسة من العمر. يتم تحديد تواتر حدوث الحساسية الغذائية أيضًا من خلال عادات الاستهلاك في كل دولة على حدة. على سبيل المثال ، تحدث حساسية الفول السوداني بشكل متكرر في الولايات المتحدة الأمريكية وبريطانيا العظمى أكثر من ألمانيا. تعتبر حساسية الأسماك أكثر شيوعًا في إسبانيا والبرتغال وحساسية القمح في ألمانيا.
الدورة والتنبؤ: جميع الأطعمة يمكن أن تؤدي إلى رد فعل تحسسي (الغذاء الأساسي حساسية). تشمل المحفزات الأكثر شيوعًا جوز, حليب, بيضوالتوابل والأسماك والمحار. الأطفال لديهم حساسية خاصة من الأبقار حليبوفول الصويا والدجاج بيضبينما يعاني المراهقون والبالغون من حساسية تجاه الخضار والفواكه النيئة والتوابل و جوز. بمجرد تشخيص الطعام المسبب للحساسية (انظر التشخيص المختبري أدناه) ، يجب على الشخص المصاب تجنب تناوله إن أمكن (مقيد الحمية غذائية) لكي تظل خالية من الأعراض. للتأكد من أن الحمية غذائية تظل متوازنة على الرغم من القيود ، يوصى بالتدريب من قبل اختصاصي تغذية لديه خبرة في الحساسية. في حالات نادرة، صدمة الحساسية، مما يؤدي إلى انهيار الدورة الدموية ، يمكن أن يحدث في سياق حساسية الطعام. ملحوظة: لا يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الأسماك تجنب الأسماك تمامًا. يتحمل البعض أنواعًا معينة من الأسماك ، وبالتالي لا يحتاجون إلى التخلي عن مصدر البروتين هذا على الرغم من فرط الحساسية لديهم ، ويمكن أن تتحول حساسية الطعام إلى تحمّل: إذا حدثت حساسية الطعام في سن الرضاعة ، فإنها تتراجع عادةً في سن السادسة. إن تشخيص مغفرة تلقائية (الاختفاء الكامل أو الجزئي للمرض) موات بشكل خاص لبروتين حليب البقر وبروتين بيض الدجاج والقمح وحساسية الصويا. عادة ما تستمر الحساسية الغذائية في مرحلة البلوغ طوال الحياة.
الأمراض المصاحبة (الأمراض المصاحبة): يعاني ثلثا المرضى من أمراض تأتبية مثل التهاب الأنف التحسسي ، الربو القصبيو مرض في الجلد.
