مكسرات

المنتجات

المكسرات متوفرة ، من بين أمور أخرى ، مملحة ومحمصة ومطحونة ومبيضة مع وبدون بشرة في محلات البقالة والمتاجر المتخصصة. تتوفر أيضًا زيوت الجوز و الكريمات، وهي مصنوعة من المكسرات. تحتوي العديد من الأطعمة المصنعة على المكسرات أو زيوت الجوز.

ممثل

المكسرات عبارة عن ثمار جافة ومغلقة ذات قشرة خشبية تحيط عادة ببذرة واحدة. لا تفتح القشرة من تلقاء نفسها في المكسرات الحقيقية لتكشف عن النواة. تعرض القائمة التالية الممثلين المعروفين الذين يشار إليهم بالعامية بالمكسرات. بالمعنى النباتي ، هذه ليست دائمًا المكسرات الحقيقية - فالعديد منها في الواقع عبارة عن دروبس ، وليست ثمار مكسرات.

فاكهة	الزهرة	اسم النبات اللاتيني
الكاجو	شجرة الكاجو
الجوز	بلوط	س.
الفول السوداني	الفول السوداني	س.
البندق	بندق	س.
جوز الهند	نخلة جوز الهند
المكسرات المكاديميا	شجرة المكاديميا	س.
لوز	لوز
كستناء	الكستناء الحلو
جوز برازيلي	جوز برازيلي
جوز أمريكي	جوز البقان
جوزات الصنوبر	صنوبر
فستق	فستق	س.
الجوز	خشب الجوز

المكونات

تشمل مكونات المكسرات:

• الكثير من الدهون - اعتمادًا على الجوز بين حوالي 40 إلى أكثر من 70٪ - مع نسبة عالية من الأحادية غير المشبعة الأحماض الدهنية (MUFA). بالإضافة إلى ذلك ، غير مشبعة متعددة الأحماض الدهنية (PUFA) ونسبة صغيرة من الأحماض الدهنية المشبعة تحدث أيضًا.
• البروتينات, الأحماض الأمينية، على سبيل المثال أرجينين
• الكربوهيدرات
• ألياف غذائية (ألياف غذائية)
• الفيتامينات، على سبيل المثال vitamin E , حمض الفوليك، B الفيتامينات.
• المعادن ، على سبيل المثال المغنيسيوم, الكلسيوم, بوتاسيوم, حديد, عنصر السيلينيوم, المنغنيز.
• مضادات الأكسدة ، الفلافونويد ، الكاروتينات
• فيتوسترولس ، لا كولسترول
• مياه

المكسرات لها قيمة عالية من السعرات الحرارية من 600 إلى أكثر من 700 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تختلف الكستناء (الكستناء) عن المكسرات الأخرى بمحتواها العالي من النشا. يجب أن تستهلك المكسرات عادة مع بشرة، لاحتوائه على جزء من العناصر الغذائية.

الآثار

تحتوي المكسرات على نسبة عالية من الدهون وعدد كبير من السعرات الحرارية . ومن المثير للاهتمام ، أنها مع ذلك تعتبر صحية. خفض الدهون، كولسترول- تم إثبات خصائص مبطنة ، وقائية للقلب ، ومضادة للأورام ، ومضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. يمكن أن يقلل الاستهلاك المنتظم من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية و مرض السكري. على الرغم من كثرة السعرات الحرارية ، المكسرات لا يقال لتعزيز التنمية بدانة عند تناولها باعتدال - على العكس من ذلك ، يمكن أن تساعد في إنقاص الوزن لأن لها تأثير مشبع. ومع ذلك ، يجب الانتباه إلى المواد المضافة التي قد تحتوي عليها المنتجات ، على سبيل المثال ، السكر فيها نوتيلا أو الملح والزيت النباتي على الفول السوداني المملح والمحمص.

مجالات التطبيق

• كغذاء كوجبة خفيفة.
• لتحضير الحلويات وأعواد الخبز والمكسرات خبز.
• لانتاج الاغذية المصنعة
• استخلاص الدهون والزيوت للأغذية ومنتجات العناية الشخصية.

الجرعة

توصي الجمعية السويسرية للتغذية بتناول حصة واحدة (20-30 جم) من المكسرات أو البذور أو الحبوب غير المملحة يوميًا.

موانع الاستعمال

لا ينبغي تناول المكسرات في حالة فرط الحساسية (حساسية).

الآثار السلبية

ممكن الآثار الضارة تشمل ردود الفعل التحسسية. بعض المكسرات ، مثل الجوز ، قد تعزز نمو قلاع وتزداد سوءًا خريطة اللسان.