المنتجات
يتوفر شيتاكي الطازج أو المجفف في محلات البقالة والمتاجر المتخصصة. إنه أحد أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل انتشارًا في العالم بعد الفطر المزروع.
فطر
يعود موطن فطر شيتاكي إلى شرق آسيا وقد تمت زراعته لقرون - بما في ذلك في العديد من البلدان اليوم. في الطبيعة ، ينمو على جذوع الأشجار المتعفنة. كما يزرع على نشارة الخشب.
المكونات
- مياه
- البروتينات
- الكربوهيدرات - نسبة عالية
- الدهون
- الألياف الغذائية
- الفيتامينات
- المعادن والعناصر النزرة
- السكريات: لينتينان
- أحماض أمينية: إريتادنين ، إرغوثيونين ، الغلوتامات.
يحتوي الفطر الطازج على قيمة منخفضة من السعرات الحرارية تبلغ 34 كيلو كالوري لكل 100 جرام. يحتوي الفطر المجفف على قيمة أعلى تبلغ 247 سعرة حرارية لكل 100 غرام بسبب الأعمق ماء المحتوى.
الآثار
أظهرت الدراسات مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات ومضادات الأورام ومضادات الجراثيم وخفض الدهون وخافضة للضغط ومضادة للالتهابات ومعدلة للمناعة ، من بين أمور أخرى. تم استخدام شيتاكي في الطب الشعبي كفطر طبي. غالبًا ما يوصف بأنه علاج معجزة حقيقي - ومع ذلك ، من وجهة نظر علمية ، يجب استبعاد ذلك.
مجالات التطبيق
- كغذاء ، في المطبخ الياباني والصيني / شرق آسيا.
- للتوابل (نكهة أومامي ، نظرا لاحتوائها الغلوتامات).
- في الطب التقليدي لشرق آسيا.
الجرعة
يوصى بطهي الفطر بشكل كافٍ (انظر أدناه). لا ينبغي غسل شيتاكي الطازج. بدلاً من ذلك ، يجب مسحه بقطعة قماش فقط. شيتاكي مناسب للقلي والشوي والبخار.
موانع الاستعمال
لا ينبغي أن يؤخذ الفطر في حالة فرط الحساسية وإذا حدث بالفعل التهاب الجلد شيتاكي.
الآثار السلبية
نادرًا ما يحدث ما يسمى بالتهاب الجلد شيتاكي ، وهو يشبه الشريط ، الجلاز السير المشدود في طرف السوط- حطاطي بثري وحكة بشرة طفح جلدي لوحظ بعد حوالي يوم إلى يومين من تناول الفطر. من المحتمل أن يكون التهاب الجلد السوطي هذا بسبب عديد السكاريد لينتينان. ال الغشاء المخاطي لا تشارك. للوقاية ، يوصى بطهي الفطر بشكل كافٍ. ومع ذلك ، فقد ثبت أن الطفح الجلدي لا يزال من الممكن أن يتطور. ممكن أخرى الآثار الضارة تشمل ردود الفعل التحسسية ، الربووالتهاب الرئة (استنشاق من الجراثيم). ومع ذلك ، تحدث هذه بشكل رئيسي في الزراعة التجارية. قد يحتوي عيش الغراب على أجسام غريبة مثل الحصى.
