الأجوان هو عشبي سنوي تابل والنباتات الطبية. الأجوان لها أهميتها الرئيسية في شمال الهند والمناطق العربية ، وكذلك في مناطق آسيا الوسطى ، حيث الفواكه المجففة ، التي تذكرنا كرفس البذور ، يتم تقييمها على أنها تابل وتستخدم خصائصها المضادة للبكتيريا ومبيدات الفطريات. المكون الرئيسي للزيوت الأساسية لفاكهة الأجوين الثيمول، والتي ، بالإضافة إلى أنها كبيرة احتراق لاذعة ، تذكرنا زعتر in ذوق.
حدوث وزراعة أجوين
Ajowan (Tractyspermum copticum) هو نبات عشبي سنوي بأوراق صغيرة مفصصة الشكل تنتمي إلى عائلة umbelliferae (Apiaceae) ويصل ارتفاع نموها من 50 إلى 80 سم. يجد اسم Ajowan أصله في السنسكريتية الهندية ويعني شيئًا مثل "اليونانية". في ألمانيا ، غالبًا ما يشار إلى الأجوان باسم ملك الكمون. تظهر الثمار المجزأة الصغيرة ذات الشكل الإهليلجي ، والتي يبلغ حجمها حوالي XNUMX مم ، طولية واضحة ضلوع وتشبه إلى حد ما كرفس البذور في المظهر. تحتوي الثمار على زيت أساسي يحتوي على نسبة عالية من الثيمول، والتي تتميز بآثارها المبيدة للفطريات والجراثيم بينما تتمتع بتأثيرات ممتعة ذوق. الثيمول يستخدم أيضًا في المجتمعات الصناعية الغربية كمادة مضافة في منتجات معينة مثل غسولات الفم و معجون أسنان، وعادة ما يتم إنتاجه صناعيا لهذه الأغراض. تمت زراعة أجوين على نطاق محدود لعدة آلاف من السنين. يُعتقد أن أصله في شرق البحر الأبيض المتوسط ، وربما أيضًا في مصر القديمة. هناك ، تم استخدام الزيت العطري لفترة طويلة لتحنيط المومياوات بسبب خصائصه المبيدة للفطريات والجراثيم جنبًا إلى جنب مع الرائحة الكريهة. اليوم ، منطقة توزيع تشمل بشكل رئيسي مناطق شمال الهند وإيران. تُستخدم فاكهة الأجوين أيضًا على نطاق واسع في البلدان العربية كمكون في بعض البلدان تابل يمزج.
التأثير والتطبيق
تقدر ثمار الأجوين لمكوناتها الأساسية ، والتي تتكون إلى حد كبير من الثيمول. في كثير من الأحيان ، تسمى ثمار أجوين عن طريق الخطأ بالبذور أو حتى كاشم الفاكهة على الرغم من عدم وجود علاقة أو علاقة بالكشوف. الثيمول هو أحادي التيربين يوجد أيضًا في زعتر، زعتر و مالح. الثيمول قوي مطهر عمل مبيد للفطريات والجراثيم. الصيغة الكيميائية هي C10H14O ، مما يعني أن الثيمول يتكون حصريًا من العناصر كربون و الهدرجة، المتوفرة عمليا في كل مكان على كوكبنا ، وحيدة أكسجين ذرة. في المطبخ الهندي ، يُطلب الأجوين بشكل أساسي كتوابل لاذعة بنكهة مشابهة زعتر، وهو مناسب بشكل خاص لتتبيل الخضار النشوية والبطاطس والبقوليات. لأن المواد العطرية التي يحتويها قابلة للذوبان في الدهون بسهولة أكثر من الموجودة في ماءيُنصح بقلي ثمرة العجوين بالزيت أو الدهون لإذابة المواد العطرية والسماح لها بالمرور إلى الزيت. بسبب رائحته القوية والمهيمنة وبسبب لاذع ، والتي يمكن تخفيفها الطهي، نادرًا ما يتم استخدام الأجوين كتوابل بمفردها ، ولكنها تستخدم عادةً كعنصر في خلطات التوابل القياسية. في خلطات مثل Berbere أو Chat Masala ، المشهورة بشكل خاص في الهند والدول العربية ، يعتبر Ajwain أحد أهم المكونات. يُعتقد أن مزيج التوابل Berbere نشأ في إثيوبيا ويوفر رابطًا بين التفضيلات الهندية والعربية. Chat Masala هو مزيج توابل هندي خالص يستخدم بشكل أساسي لتعزيز السلطات والحلويات والصلصات المختلفة. في بيهار ونيبال ، يستخدم خليط التوابل Panch Phoran على نطاق واسع. إنه نوع مختلف من خليط البهارات الخمس البنغالية. كما ينبغي الإشارة بشكل خاص إلى ما يسمى ب "المعطر زبدة"أنتج في الهند. أنه زبدة بنكهة العجوين مما يضفي عليها رائحة خاصة ومميزة ذوق.
الأهمية للصحة والعلاج والوقاية.
لا تتميز مكونات فاكهة الأجوين المجففة فقط برائحتها ورائحتها احتراق طعم لاذع ، ولكن أيضا قوية مطهر، تأثير مضاد للفطريات ومضاد للبكتيريا. في طب الايورفيدا ، يتم استخدام الأجوين كنبات طبي للتخفيف مشاكل في الجهاز الهضمي والحد من حمىعلى ما يبدو ، تساعد الخصائص المضادة للبكتيريا والفطريات للمكونات على تجديد العناصر الصحية الجراثيم المعوية بعد الإصابة الجراثيم الذي أدى إلى مشاكل في الجهاز الهضمي. وفقًا لتعليمات الأيورفيدا ، يتم مضغ ملعقة من فاكهة الأجوين ثم شطفها بالماء الساخن. ماء بعد بضع دقائق. هذا له ميزة أن تأثير مبيد الجراثيم والفطريات للمكونات يمكن أن يتطور بالفعل في تجويف الفم. كعلاج يتم نشره في الهند ضد نزلات البرد مع سعال وأيضا حرقة في المعدة و صداع الراس، هو ما يسمى أومام ماء. فمن الماء المقطر التي نقع فيها فاكهة أجوين وشربت في رشفات. يمكن زيادة تأثير ماء الأومام إذا تم تحميص ثمار الأجوين مسبقًا ثم نقعها. في الطب التقليدي ، يستخدم الثيمول ، وهو العنصر النشط الرئيسي في فاكهة الأجوين ، في العلاج التهاب والالتهابات الفطرية بشرة والأغشية المخاطية ، وكذلك نزلات البرد ونزلات الشعب الهوائية. وبالتالي فإن الثيمول هو أحد مكونات العديد بارد العلاجات. وقد ثبت أنه فعال بشكل خاص في استخدامه ضد الفطريات والخمائر المعدية. على سبيل المثال ، تم العثور على الثيمول كعنصر نشط في المهبل كبسولات وفي الاستعدادات للعلاج تجويف الفم فطر. عند استخدام العلاجات مع الثيمول ، يجب ملاحظة أن الجرعات العالية جدًا يمكن أن تسبب الصداع و قيء. غالبًا ما يضاف الثيمول إلى غسولات الفم ومعاجين الأسنان لما لها من تأثيرات مبيد للجراثيم والفطريات مقترنة بنكهة الزعتر اللطيفة. ومع ذلك ، فإن الثيمول يأتي عادة من الإنتاج الصناعي الصناعي.
